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　　眾所周知苦瓜為葫蘆科苦瓜屬草本植物，其果實(shí)是我國(guó)居民常用蔬菜。在民間，苦瓜藥食兩用已有幾千年的歷史，世界各國(guó)均有苦瓜治病食療的記載，我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，它性味苦寒，具有清署滌熱、明目解毒、涼血止疼、補(bǔ)腎潤(rùn)脾、降低血糖等功效。為彌補(bǔ)苦瓜是鮮嫩易腐不耐貯運(yùn)、難以滿足周年供應(yīng)的缺陷及提高和豐富人們的生活、有助于人們的身體健康為目的，特研制了以下系列產(chǎn)品以供讀者參考。

　　1.紙包裝混濁苦瓜汁的加工技術(shù)

　　1.1工藝流程：

　　原料→預(yù)處理→磨汁→離心分渣→護(hù)色→脫苦→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→罐封→包裝

　　1.2操作要點(diǎn)

　　1.2.1預(yù)處理：將苦瓜用清水洗凈縱切兩半，支掉瓤籽和蒂，然后切成0.5cm左右的小塊。

　　1.2.2磨汁、離心分渣：按苦瓜：水：1：3投入膠體磨中進(jìn)行磨細(xì)，磨盤間隙為90-100微米，漿液經(jīng)120目的離心機(jī)過(guò)濾后得到苦瓜汁。

　　1.2.3護(hù)色：在苦瓜汁中加入0.2%的異抗壞血酸。

　　1.2.4脫苦：苦瓜原料味苦口感差，為了掩蓋此缺點(diǎn)，經(jīng)試驗(yàn)在工藝上加入6-環(huán)狀糊精來(lái)起包接作用，加入后即可保持苦瓜的風(fēng)味及其有效成分，又可有效的掩蓋過(guò)重的苦味。經(jīng)試驗(yàn)用3%的B-環(huán)狀糊精在60℃的條件下攪拌30min包接效果最好。

　　1.2.5調(diào)配：在苦瓜汁中加入白砂糖8%，AK糖0.15%，CMC穩(wěn)定劑2%。

　　1.2.6脫氣、均質(zhì)、殺菌，脫氣真空度要求40-50KPa，均質(zhì)溫度要求80℃，均質(zhì)壓力要求18-25KPa使汁液和其它添加劑充分混合，均質(zhì)后再經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，溫度137℃-140℃，時(shí)間4s。

　　1.2.7罐封包裝：最好采用無(wú)菌包裝機(jī)，和塔特拉帕型紙包裝封合。

　　1.3產(chǎn)品特點(diǎn)：具有苦瓜的淡青綠色，汁液混濁均勻，有微量沉淀?yè)u勻后沉淀消失，飲用時(shí)清涼爽口，具有苦瓜應(yīng)有的滋味和氣味。

　　還可制成澄清苦瓜汁，大體工藝流程如下：成熟的苦瓜一清洗→切分去瓤籽→破粹護(hù)色→預(yù)煮壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調(diào)配→過(guò)濾→脫氣→裝瓶封蓋→滅菌→成品。

　　2.苦瓜茶的加工技術(shù)

　　2.1工藝流程

　　原料的選擇→洗滌→切分→去籽→切片→干燥→烘烤→包裝→成品

　　2.2操作要點(diǎn)

　　2.2.1原料的選擇：選擇新鮮成熟、無(wú)病蟲、無(wú)腐爛的苦瓜為原料。

　　2.2.2洗滌：用流動(dòng)清水將苦瓜洗凈。

　　2.2.3切分去籽：將苦瓜縱向切開(kāi)去掉瓤籽，進(jìn)行清洗。

　　2.2.4切片：用切片機(jī)將苦瓜切成5mm-15mm的薄片。

　　2.2.5干燥：可用干制機(jī)進(jìn)行干燥，溫度為40-120℃的熱空氣;也可有自然干燥法，將苦瓜片鋪在網(wǎng)上，太陽(yáng)下約曬三天，其干燥程度，使重量減少到剛切時(shí)重量的5%-10%。

　　2.2.6烘烤：將干燥后的半成品鋪在70-120℃鐵板上逐步烘烤，可選用直接用火加熱的自動(dòng)茶葉烤爐進(jìn)行烘烤。

　　2.3成品特點(diǎn)，顏色呈黑褐色，有一種芳醇味道，并有香氣，類似于一般飲用茶飲用，并有降血壓降血糖之功能，又是高血壓和糖尿病患者理想的飲用茶。

　　3.苦瓜保健酒的加工技術(shù)

　　3.1工藝流程

　　選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品

　　3.2操作要點(diǎn)

　　3.2.1選料：選擇瓜形較長(zhǎng)的品種，待苦瓜充分伸長(zhǎng)長(zhǎng)粗，果皮青綠色，種子開(kāi)始發(fā)育但種皮尚未木質(zhì)化時(shí)采收。

　　3.2.2清洗：用流動(dòng)清水充分洗凈，瀝干水分備用。

　　3.2.3選瓶洗滌：一般選擇密封性好的旋轉(zhuǎn)瓶為好，空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15-20分鐘備用。如加工量大也可選用密封性好的大型容器。

　　3.2.4裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長(zhǎng)可用手掰開(kāi)，或用不銹鋼刀具切割，禁止用鐵制刀具，以免污染酒質(zhì)。

　　3.2.5注酒：瓶中最好注入高度優(yōu)質(zhì)大曲酒，酒與瓜的體積以1：1為佳。

　　3.2.6貯存：將密封好的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。約經(jīng)40-60天，當(dāng)酒體有混濁感，瓜表皮有粉狀物脫落時(shí)即可飲用。

　　3.3成品特點(diǎn)：酒味甘苦適宜，醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)，酒中含有豐富的氨基酸與苦瓜甙。具有促進(jìn)食欲，清涼解毒泄熱通便，預(yù)防感冒、咳嗽等作用。

　　另適宜苦瓜農(nóng)制作的苦瓜保健酒，其大體工藝流程如下：選擇落花后的幼瓜一用密封性好的瓶子套住幼瓜→苦瓜在瓶中繼續(xù)生長(zhǎng)→長(zhǎng)到適宜的成熟度連同瓶子→同摘下→清洗→消毒→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒→封蓋→保存20-30天→成品。