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黑莓加工利用途徑

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  黑莓漿果營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜爽口,風(fēng)味宜人,且色澤艷麗,鮮果和加工品深受消費(fèi)者喜愛。因黑莓柔軟多汁,成熟期多在夏季,鮮果的貯藏和運(yùn)輸都較困難,因此黑莓果實(shí)主要依靠加工,只有少量用于鮮果上市。據(jù)調(diào)查,黑莓用于鮮食的不到 10% ,用于加工的在 90% 以上。黑莓的加工產(chǎn)品很多,主要有果汁(飲料)、果醬、罐頭、果酒、速凍果、冷飲和糕點(diǎn)等,國(guó)內(nèi) 80% 左右黑莓果加工成速凍果出口國(guó)外。

  1.鮮果

  作為鮮食用的黑莓品種主要有: Hull 、 Navaho 、 Triple Crown 、 Boysen 和 Young 等幾個(gè)品種,其中前 3 個(gè)品種鮮果紫黑色,晶瑩透亮,風(fēng)味甜,水分多;后 2 個(gè)品種鮮果紫紅色,色澤艷麗,香氣濃郁,成熟期早,貨架期長(zhǎng)。

  用于鮮食的漿果,成熟度要高,需在 9 成熟以上。采收的果實(shí)最好直接放入銷售容器中。銷售容器不能太大,容器中只能放 1 ~ 2 層漿果,每容器裝 200 ~ 300g 。

  2.果汁(飲料)

  黑莓原汁含酸偏高,不適于直接飲用。一般經(jīng)過(guò)調(diào)配、加工后可生產(chǎn)出酸甜可口,風(fēng)味宜人的飲品。因黑莓果汁色澤艷麗,且光熱穩(wěn)定性好,可與其它果蔬汁配制成復(fù)合飲料,起到色澤和營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用,其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外得到很多消費(fèi)者的喜愛。

  3.果醬

  黑莓果實(shí)中含有較多的有機(jī)酸和果膠,果實(shí)打碎后,經(jīng)適當(dāng)調(diào)配(加入糖等輔料),加熱熬煮濃縮后即可制成黑莓果醬。

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