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　　食品安全越來越被人們重視，隨著農(nóng)業(yè)的不斷發(fā)展，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者食用安全，如何檢測(cè)農(nóng)藥殘留呢？中國農(nóng)藥網(wǎng)小編這里給你分析下：

　　快速檢測(cè)方法種類繁多，總結(jié)之后主要分為兩大類：一種是生化測(cè)定法，另一種是色譜檢測(cè)法。生化測(cè)定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡(jiǎn)便、成本低廉等特點(diǎn)，被列為國家推薦標(biāo)準(zhǔn)方法，已成為對(duì)果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類殘留進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速定性初篩檢測(cè)的主流技術(shù)之一，得到了越來越廣泛的應(yīng)用。造成蔬菜殘留量超標(biāo)的主要是一些國家禁止在蔬菜生產(chǎn)中使用的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷等，食用含有大量高毒、劇毒殘留引起的食物會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。農(nóng)副產(chǎn)品，雖然不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但可能引起人和動(dòng)物的慢性中毒，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

　　農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，化學(xué)速測(cè)法，主要根據(jù)氧化還原反應(yīng)，水解產(chǎn)物與檢測(cè)液作用變色，用于有機(jī)磷的快速檢測(cè)，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質(zhì)干擾。農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法，免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶聯(lián)免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識(shí)別和結(jié)合反應(yīng)，對(duì)于小分子量需要制備人工抗原，才能進(jìn)行免疫分析。殘留的檢測(cè)方法，酶抑制法，是研究最成熟、應(yīng)用最廣泛的快速農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，主要根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類對(duì)乙酰膽堿酶的特異性抑制反應(yīng)。殘留的檢測(cè)方法，活體檢測(cè)法，主要利用活體生物對(duì)殘留的敏感反應(yīng)，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農(nóng)殘量。該方法操作簡(jiǎn)單，但定性粗糙、準(zhǔn)確度低，適用范圍窄。