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　　秋菠菜具有一個(gè)良好的特性，它可以在氣溫為零下4―5℃迅速凍結(jié)后保持很長(zhǎng)時(shí)間，以后在氣溫為0℃左右條件下能緩慢解凍，并恢復(fù)到新鮮狀態(tài)。我們利用它的這種特性，將秋菠菜凍藏起來(lái)?？蛇_(dá)到蔬菜保鮮的目地，從而增加其經(jīng)濟(jì)效益。具體凍藏方法是：

　　一、收獲期 凍藏菠菜必須掌握好適宜的收獲期，收早了，天不冷，預(yù)貯時(shí)間長(zhǎng)，菠菜易發(fā)熱，葉子變黃，甚至腐爛。收晚了，不僅葉片受凍損失較大，而且因畦土凍結(jié)也不易收獲。一般適宜收獲期為，地表土夜間有輕凍，白天能化開(kāi)階段。準(zhǔn)備凍藏的菠菜。要選擇棵大、葉柄粗壯、葉片肥大的植株。割的時(shí)候，將收割刀伸到土里深割，盡量多帶一些根，并且不要折壞葉柄和葉片。

　　二、凍藏 ①陰晾：就是收獲后的菠菜放在遮陰的地方陰干，盡量蒸發(fā)水分，因?yàn)樗衷降驮胶?，貯藏不易腐爛。②預(yù)貯：就是將陰晾后的菠菜整理好，摘掉爛葉，整齊地以葉壓根斜擺在地上，菠菜四周和上面撤一層土，或蓋上一層秫秸、編織袋等，使其不露葉為宜。等天氣寒冷，地表不再開(kāi)化時(shí)，把預(yù)貯的菠菜起出來(lái)，摘去黃爛葉.捆成0.75公斤左右的小捆，然后進(jìn)行凍貯。

　　三、凍貯 目前多采用溝埋凍藏法。其做法是：在小溫室；房屋或墻壁的北側(cè)遮陰范圍內(nèi)挖凍藏溝，溝寬為75厘米，深45厘米.長(zhǎng)短可根據(jù)菜的多少而定。挖好后：將溝底鋪上3厘米左右厚的干沙土。然后將整理好的菠菜人溝，根向下擺放，但不能擺得太緊。擺滿(mǎn)后，在菠菜頂部蓋一層干沙土，保持菠菜上凍下不凍中間似凍未凍的狀態(tài)。以后隨著氣溫下降逐漸增厚覆蓋物，冬季可利用加蓋草苫子進(jìn)行保溫。在整個(gè)凍藏過(guò)程中，要始終保持溝內(nèi)的溫度在零下4―5℃，相對(duì)濕度在90―95%。

　　凍藏期間要經(jīng)常檢查，檢查時(shí)選出幾點(diǎn)將菠菜扒開(kāi)，見(jiàn)菠菜是綠色的，帶有蜂窩，說(shuō)明溫濕度正好。如見(jiàn)菠菜發(fā)黑了，說(shuō)明溫度低，凍大勁了，要及時(shí)調(diào)整防寒物進(jìn)行保溫。

　　四、緩凍 菠菜上市或食用前要進(jìn)行緩凍處理，將凍菠菜拿到菜窖或空屋子里，在0―2℃的條件下緩慢解凍2天左右，使菠菜恢復(fù)新鮮狀態(tài)。切忌緩凍時(shí)溫度過(guò)高、緩凍過(guò)急，使菠菜迅速大量失水萎蔫、腐爛，造成經(jīng)濟(jì)損失。