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1.原料收購與驗(yàn)收。嚴(yán)格按照規(guī)定的長度和粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購，剔除病筍、畸形筍和散頭筍。
2.加工清洗。把收購的蘆筍篩選進(jìn)行初加工，按規(guī)定切至24～27厘米長、粗度1厘米以上，并除掉筍體上的泥土；然后，筍頭朝上置于塑料筐中，放入水槽，進(jìn)行清洗，用噴水管霧噴于筍尖和筍體，清洗干凈。
3.分級切割。分級應(yīng)按照規(guī)定的規(guī)格進(jìn)行，具體有4級：1級，每支重25～33克；2級，每支重16～20克；3級，每支重12～15克；4級，每支重12克以下。然后將分級后的蘆筍按預(yù)先確定規(guī)格蘆筍的長度進(jìn)行切割，切去多余部分，要求斷面一定要整齊清潔，蘆筍基本不帶白色，保鮮蘆筍的長度一般在20～25厘米之間，粗度1厘米以上，每次切4～6支。
4.稱重、捆扎。裝箱用小天平或電子秤稱重，按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100～250克，把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好，然后放入包裝箱中，包箱常用泡沫箱和紙箱，裝箱后，在箱體上印上名稱、級別、重量等標(biāo)識。
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