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　　韭菜耐寒、耐弱光，適應(yīng)性很強(qiáng)。冬季韭菜地上部枯萎，根莖在土壤保護(hù)下休眠。韭菜春、秋兩季均可播種。冬季及早春可以在日光溫室、塑料拱棚及陽(yáng)畦等保護(hù)設(shè)施內(nèi)進(jìn)行青韭生產(chǎn)。

　　1、深耕：

　　韭菜1次栽植后，多年不再翻耕，且在冬季要作軟化栽培。因此，在施足基肥的基礎(chǔ)上，進(jìn)行1次，并以行距寬而叢距密的方式進(jìn)行作畦整地。

　　2、播種育苗：

　　種子必須是前一年或當(dāng)年收的新鮮種子。分別在春季或秋季進(jìn)行播種育苗（直到生長(zhǎng)到約20cm高），當(dāng)年秋季或第二年春季定植。每1000m2苗床的播種量為30～50kg，育成的秧苗可以供10倍左右面積的栽培所用。

　　3、栽植方式與密度：

　　當(dāng)幼苗生長(zhǎng)到約20cm高時(shí)，在立秋處暑間，可以定植。如果是秋季播種的，則要以幼苗越冬，到第二年清明前后定植（不要在炎熱的夏天定植）。定植時(shí)，對(duì)于幼苗要進(jìn)行整理及選擇。剪去過(guò)長(zhǎng)的須根。有時(shí)還要剪去一部分葉子的先端，以減少蒸發(fā)，利于緩苗。韭菜都是叢栽的。每叢10～20株。具體的栽植密度因間作還是單作、品種的生長(zhǎng)勢(shì)、分蘗力的強(qiáng)弱及管理水平而決定。

　　4、田間管理：

　?。?）肥水管理；澆水時(shí)間和澆水量的大小要根據(jù)當(dāng)時(shí)天氣和土壤墑情而定。土壤墑情好時(shí)，可在收第一刀后再澆水。每次收割后，都要中耕松土，耬平畦面，并隨植株的生長(zhǎng)逐步培土。韭菜除施用底肥外，還需“刀刀追肥”，即每次收割后都要追肥1～2次。追肥應(yīng)在收割后3～4天進(jìn)行，待收割的傷口愈合、新葉長(zhǎng)出時(shí)施入，收割后立即追肥易造成肥害。追肥應(yīng)以速效氮肥和人糞尿?yàn)橹?，可隨水施入或開溝施入，糞稀水必須充分腐爛，以防蛆害

　?。?） 定植后當(dāng)年的管理：定植后澆水，新葉長(zhǎng)出時(shí)適當(dāng)追肥并澆水，促其發(fā)根長(zhǎng)葉。夏季注意排水防澇，清除田間雜草。入秋后，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)時(shí)期，應(yīng)分期追肥、澆水，促植株生長(zhǎng)。韭菜的追肥應(yīng)以氮肥為主，配合適量磷、鉀肥。水分是影響韭菜產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素，水分不足，纖維含量增加，喪失柔嫩特點(diǎn)。但田間積水易引起根莖腐爛。高溫高濕易誘發(fā)病害。秋末，生長(zhǎng)速度減緩，應(yīng)控制澆水，防止戀青。冬季土壤失墑是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒進(jìn)區(qū)冬前澆水防寒越冬。

　?。?）培土是韭菜管理中的一項(xiàng)重要工作，而培土又與跳根有關(guān)。收割的次數(shù)越多，跳根的距離越大。因而韭菜生長(zhǎng)的年數(shù)越多，新根大部分都分布在土壤的表層。每年要進(jìn)行培土

　　5、蟲害防治：

　　主要的地下害蟲是韭菜的地蛆和薊馬等。要防治這些蟲害，可于定植前，或蟲害發(fā)生前，用糖醋液誘殺成蟲，也可用溴氰菊酯、菊馬乳油噴灑或辛硫磷、喹硫磷乳油等來(lái)防治，但應(yīng)避免使用劇毒高殘留農(nóng)藥。

　　引起爛根的原因，是由于韭菜枯萎病的為害。這種病菌在排水不良的土壤中，尤其是在夏季高溫季節(jié)，暴雨以后，又遇猛烈的太陽(yáng)容易發(fā)生。防止的方法主要地開溝排水，培育壯苗。

　　6、采收：

　　一般從春到夏，收割青韭2—4次。收割時(shí)都要留3—5cm的葉鞘的基部，以免傷害葉鞘的分生組織及幼芽，影響下一次的產(chǎn)量。7—8月間，南方夏季高溫，悶熱，不適于韭菜葉的生長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)期，一般不收青韭，而只收韭菜薹。入秋以后，也可收青韭1—2次或不收，以養(yǎng)根為主。

　　韭菜的品質(zhì)除品種的特性以外，還與溫度、光照、水分及土壤營(yíng)養(yǎng)有產(chǎn)。溫度高，光照強(qiáng)，氣候干旱而氮肥缺乏，則木質(zhì)化的程度大，而糖的含量低，所以一般以春秋季收的品質(zhì)較好，尤其是在雨后，葉生長(zhǎng)快，組織柔嫩。而夏季高溫季節(jié)，葉生長(zhǎng)慢，纖維含量多，糖的含量少，產(chǎn)量也較低。