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香蕉的保鮮技術(shù)

畜牧家禽網(wǎng)  來源:中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù):

  現(xiàn)代的香蕉保鮮技術(shù)是系統(tǒng)性的技術(shù),貫穿于采前栽培管理至采后處理的各環(huán)節(jié)。各階段分別采取不同技術(shù)措施。

  一、采收期。香蕉過早采收,生理成熟度不夠,果實品質(zhì)和風(fēng)味不佳;采收過遲,無法長途運輸。據(jù)國內(nèi)有關(guān)試驗,一般北運的香蕉在七至八成熟時采收,當(dāng)?shù)劁N售的要八至九成熟時采收比較適宜。生理成熟度的直觀標(biāo)準(zhǔn)為:棱角稍鈍、果面稍凸為七成;果身圓滿但仍見棱角為八成;果身圓滿無棱為九成。以生育期推算成熟度的,可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定,一般用于貯運的香蕉,在正常情況下5―6月斷蕾的,可在70天后采收;7―8月斷蕾的,在90天后采收;9―10月斷蕾的,則需120―140天才能采收,10―11月開花的,需經(jīng)170―180天才能采收。

  二、采前管理。為了提高香蕉的耐貯性,田間植株斷蕾后應(yīng)逐漸減少氮肥用量,適當(dāng)增施鉀肥(約為氮肥量的5倍),通過提高果肉含鉀量增強其耐貯性。此外,每隔10天用0.5%―1%的氯化鈣溶液噴施一次,連噴5次;采收前20―30天起逐漸減少水分供應(yīng),并用0.2%丁酰肼(比久)或0.005%―0.006%赤霉素(九二○)噴果一次,也有延長果實安全貯藏期的作用。

  三、采后處理。為防止因刀傷、壓傷和擦傷誘導(dǎo)乙烯(即傷乙烯)的產(chǎn)生,減少傷口感染,采收時要避免損傷果實。果穗采下后,用落梳刀將果穗落下,割除受傷及過熟的果指,用流水洗去果身上的臟物、殘花和切口的汁液,防止切口褐化。撈起晾干后,再用化學(xué)保鮮劑或物理方法進行采后保鮮處理。

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