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畜牧家禽網(wǎng) 來源：中國食品科技網(wǎng) 閱讀數(shù)：
1多味茄片：新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片用16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽地裝滿。接著添加濃度16％的鹽水將茄片掩沒，壓上重物蓋嚴(yán)。每隔2～3天翻缸一次，經(jīng)20天左右腌制成熟。然后取出放于清水內(nèi)浸泡6小時，其間換水3～4次，再撈起晾干。取干茄片100公斤，辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌勻，放在醬油中浸1周，即得咸中帶辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量密封包裝即可。
2蒜味茄條：仿照上述方法將茄片腌透，取出晾至大半干，切成細(xì)條狀，放沸水內(nèi)燙漂1～2分鐘后，置冷水中浸泡4～6小時，撈起。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末，按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤備齊，拌勻裝缸，加醬油淹沒，每天翻動一次，4～5天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。
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