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溫度葉可耐－4―－5℃的低溫，－6―－10℃時(shí)葉片才能枯萎，生長(zhǎng)最適溫度為13―20℃，超過24℃生長(zhǎng)緩慢，種子2―3℃可萌發(fā)，20℃發(fā)芽出苗最快。
幼苗生長(zhǎng)期要求的溫度12℃以上，頭刀菜23℃左右，以后每刀要求逐漸提高，最高不超過30℃。
光照在生產(chǎn)中，產(chǎn)品形成期則喜弱光，在過弱時(shí)植株生長(zhǎng)受到抑制，葉肉組織粗硬，纖維素增多，品質(zhì)變劣。
水分韭菜為半喜濕蔬菜，在苗期不宜缺水，在發(fā)棵生長(zhǎng)階段土壤見干見濕。相對(duì)含水量在70―90%之間，在旺盛生長(zhǎng)階段，土壤的相對(duì)濕度為80―95%，此時(shí)應(yīng)嚴(yán)防漚根。
土壤韭菜對(duì)土壤適應(yīng)性廣泛，但要求有機(jī)質(zhì)含量高。因?yàn)榫虏硕酁楫?dāng)年播種、生長(zhǎng)、收獲，故養(yǎng)根的時(shí)期短，而要求土壤的肥力要高，使產(chǎn)量達(dá)到豐產(chǎn)，但要應(yīng)注意連作倒茬。
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