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(一)韭株準(zhǔn)備 韭菜的播種、育苗、定植和水肥管理同露地栽培，定植方法宜用寬幅大壟，便于覆蓋后培土和老根管理及連續(xù)多年生產(chǎn)。覆蓋的韭菜最好選3～5年生的韭菜，這個年齡的韭菜正是產(chǎn)量高峰期，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，經(jīng)濟(jì)效益高。覆蓋前注意中耕、除草、水肥管理、治蛆、摘薹等管理，使韭菜生長健壯，多積累養(yǎng)分。
(二)覆蓋栽培方式 1.遮陽網(wǎng)覆蓋 在盛夏高溫干旱季節(jié)利用大棚和小拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)降溫保濕，并加強(qiáng)水肥管理，促進(jìn)韭菜在高溫季節(jié)能正常生長，夏季也能收割青韭2～3次，增加產(chǎn)量，并提高品質(zhì)，在氣溫降至25℃以下時，撤遮陽網(wǎng)。2.冬季薄膜覆蓋 在冬季初霜之前即利用大棚和小拱棚覆蓋塑料薄膜保溫防凍，保證冬季能延長生長季節(jié)，或延長韭菜上市季節(jié)，也能增加冬季韭菜的產(chǎn)量。在注意培土的同時，其水肥管理等同露地栽培。韭菜用薄膜覆蓋后，如白天棚內(nèi)溫度超過25℃，要注意通風(fēng)降溫，在4月上旬氣溫回升穩(wěn)定后撤膜，讓韭菜在自然條件下生長。
(三)采收 韭菜高20厘米左右時便可收割，收割后將覆蓋物清理到畦梗上，可用濕潤草木灰或礱糖灰覆蓋，使傷口愈合并加快新苗的生長。新苗(葉)3～5厘米高時追施肥水，每666.7平方米施20千克尿素或3～4成濃度的腐熟稀糞。然后再同樣培土和管理至收割。
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