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　　一、育苗技術(shù)

　　韭菜在四月中旬至五月上旬進(jìn)行播種育苗，品種以山東的獨(dú)根紅2號(hào)為主。播種前5天進(jìn)行浸種催芽，在40℃的水中浸泡24小時(shí)，并撈出浮在水面的秕籽。再在15℃～20℃下催芽，3天～4天后胚根剛突破種皮即行播種。

　　先將苗床澆足底水，水滲下后進(jìn)行條播或點(diǎn)播，播種量每畝3公斤～5公斤。出苗快慢決定于當(dāng)時(shí)的氣溫，溫度適宜時(shí)15天左右出土。播種后始終保持畦面呈濕潤狀態(tài)而不板結(jié)。幼苗管理：前期要促進(jìn)生長，后期適當(dāng)控水，進(jìn)行蹲苗促根。主要措施：一是澆水掌握“勤澆淺灌”，根據(jù)土壤摘情3天～5天澆一次小水；二是除草，及時(shí)清除畦內(nèi)雜草；三是適當(dāng)追肥，在幼苗長到10厘米高時(shí)，追1次～2次速效性氮肥。為了培育韭根，當(dāng)年不采收。

　　二、定植及當(dāng)年管理

　　定植一般在五月進(jìn)行，以土壤肥沃、排水良好的沙質(zhì)壤土為好。畝施有機(jī)肥6000公斤～7000公斤、油渣200公斤～250公斤，整平土地作平畦，畦寬50厘米，畦間留灌水渠。定植行距12厘米，穴距10厘米，每畦栽810株。

　　韭菜有分蘗的習(xí)性，定植時(shí)采取深栽、淺埋、分次覆土的措施。定植后及時(shí)灌水，促進(jìn)幼苗成活。當(dāng)新葉發(fā)出后澆緩苗水，并中耕保墑，經(jīng)常保持土壤濕潤。入秋后天氣日漸涼爽，適宜韭菜旺盛生長，要充分供應(yīng)肥水，一般7天～8天澆一次水，并追施速效氮肥2次～3次。促進(jìn)葉片生長，為鱗莖的膨大和根系的生長打下良好的基礎(chǔ)。以后氣溫繼續(xù)降低，植株生長緩慢，適當(dāng)減少澆水，保持地表不干即可，防止植株貪青。土壤封凍前澆足底水。定植當(dāng)年一般不采收，著重養(yǎng)根，次年后可連續(xù)采收5年～8年，達(dá)到豐產(chǎn)的目的。

　　三、扣棚及管理

　　1．扣棚韭菜冬、春季栽培，要分別進(jìn)行兩次扣棚。秋季韭菜地上部分經(jīng)過幾次霜凍，逐漸枯萎，植株被迫進(jìn)入休眠，這時(shí)要清掃地面上的枯葉雜草，摟平畦面，整理畦埂，進(jìn)行第一次扣棚，一般在十一月上旬進(jìn)行。先在畦面覆蓋地膜，再2畦～3畦搭一塑料小拱棚，高約1米～1．2米，最后全畦搭建塑料大棚。經(jīng)過三層覆蓋，畦內(nèi)溫度上升很快，韭菜在短期內(nèi)恢復(fù)生長。以后隨氣溫降低生長速度減慢，到春節(jié)前，可采收3茬。春節(jié)后去掉覆蓋物，讓韭菜葉片自然枯萎，養(yǎng)苗。三月中旬后，進(jìn)行第二次扣棚，方法同前。隨溫度升高，韭菜生長越來越快，到五月中、上旬可采收3茬～4茬。以后不再收割，專棚養(yǎng)苗，直到十一月后再扣棚。

　　2．管理（1）合理追肥。追肥注重三次，即扣棚前各一次，五月揭棚后一次。每次畝施腐熟有機(jī)肥1000公斤，均勻撒在畦面上，并淺鋤；畝施尿素及復(fù)合肥50公斤，隨水追肥；在收割過程中，可根據(jù)生長狀況，及時(shí)補(bǔ)施肥料。（2）巧灌水。冬、春生產(chǎn)韭菜天氣寒冷，灌水與當(dāng)時(shí)氣溫密切相關(guān)。氣溫高時(shí)，植株生長快，灌水量及次數(shù)多些，以后隨氣溫降低減少灌水，以免降低棚溫，地表干燥后，可用預(yù)熱的水進(jìn)行噴撒畦面。春后氣溫回升，灌水增加，根據(jù)墑情靈活掌握。（3）保持適宜的棚溫。適宜的棚溫主要靠放風(fēng)和蓋簾進(jìn)行調(diào)節(jié)。寒冷季節(jié)棚溫低，要注意保暖，夜間在棚周圍蓋草簾子，保溫防寒。早晨天暖后，揭簾蓄熱。四月后氣溫回升，當(dāng)上午棚內(nèi)溫度超過24℃時(shí)，及時(shí)放風(fēng)，下午棚溫降到17℃時(shí)再閉風(fēng)。以保持白天棚溫17℃～22℃，夜間12℃～15℃最為適宜。隨氣溫升高，放風(fēng)量加大。（4）覆土。韭菜有跳根（根系上移）的特性，為了促進(jìn)新根生長，延長植株壽命，防止植株倒伏，要逐年在植株周圍覆土，厚度根據(jù)跳根的高度而定，一般每年覆土3厘米～4厘米，用細(xì)碎的田土結(jié)合施有機(jī)肥進(jìn)行，覆土后淺鋤，使覆土與原土混合。