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　　韭菜是百合科蔥屬多年生草本植物，原產(chǎn)我國(guó)，栽培歷史悠久。韭菜以嫩葉、花苔供食，韭菜花及韭根經(jīng)加工腌漬是云南的風(fēng)味特產(chǎn)。韭菜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是廣大消費(fèi)者喜食的一種大眾蔬菜。

　　韭菜適應(yīng)性廣，既耐寒也耐熱，其適宜生長(zhǎng)的溫度為13℃～20℃，在冷涼的氣候條件下品質(zhì)好，在25℃～30℃的條件下也能正常生長(zhǎng)，但纖維多品質(zhì)下降。在昆明及滇中地區(qū)以春、秋季的韭菜品質(zhì)好、產(chǎn)量高。進(jìn)入夏季主要收韭苔及韭花，如不收韭苔，韭菜雖然長(zhǎng)得快但品質(zhì)差、病蟲(chóng)害也多、俗話說(shuō)“七月韭臭如死狗”。而進(jìn)入冬季，氣溫低于10℃，生長(zhǎng)極緩慢，低于零下6℃～7℃葉片也會(huì)發(fā)黃干枯，所以滇中和以北地區(qū)冬季12月至翌年2月可以利用塑料小拱棚進(jìn)行保溫栽培。其優(yōu)點(diǎn)：一是可以提早上市增加產(chǎn)量和效益，如露地栽培整個(gè)冬季只能收2～3次，小拱棚則可以收4～5次。二是冬春季干旱、露地栽培耗水量大，小拱棚栽培保溫保濕節(jié)約用水和用工。三是小拱棚投資少，撤遷方便。大棚雖然也可以栽培，但投資大，夏季溫度又偏高，不利韭菜生長(zhǎng)。

　　一、適宜的地區(qū)及季節(jié)凡冬季月均氣溫低于10℃的地區(qū)都可以進(jìn)行小拱棚保溫栽培。品種可以用現(xiàn)有栽培種，也可以選用陜西的漢中冬韭或河南791、天津黃苗等品種。

　　二、建棚建棚時(shí)間可選在11月下旬至12月上旬。韭菜地可選在背風(fēng)向陽(yáng)、排灌方便的地塊，畦寬1～2米，超過(guò)2米的畦跨度過(guò)大，冬春如遇雨雪容易垮塌。建棚前可先收一茬，待傷口愈合后再松土灌水追肥。

　　三、溫濕度管理11月下旬至12月上旬晴天中午棚內(nèi)溫度較高，超過(guò)20℃時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)降溫，使溫度保持在20℃以下，夜間在10℃以上。高海拔及北部地區(qū)如遇寒流及強(qiáng)度低溫還應(yīng)在大棚內(nèi)加小棚或在小棚外加蓋草席等覆蓋物防寒。3月下旬隨著氣溫升高，可延長(zhǎng)白天通風(fēng)時(shí)間，或者兩側(cè)掀開(kāi)只蓋頂，氣溫穩(wěn)定在15℃以上即可撤除薄膜及拱架。韭菜對(duì)水分要求較嚴(yán)，不耐澇也不能耐旱，一般保持土壤含水量70%～90%，適宜濕度60%～70%。

　　四、肥水管理扣棚前已施過(guò)肥，主要是灌水，7～10天一次，保持土壤濕潤(rùn)，每茬收后，追施腐熟人糞尿1500公斤/畝或復(fù)合肥15～20公斤/畝，尿素8～10公斤/畝，施肥結(jié)合灌水。

　　韭菜病蟲(chóng)害主要有灰霉病、菌核病、韭蛆、甜菜夜蛾等，應(yīng)及時(shí)防治。