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一、要澆水。立冬后，當(dāng)氣溫低于零下5攝氏度，地面開始結(jié)凍，韭菜開始進(jìn)入越冬期。此時要及時澆好凍水，并噴施新高脂膜。這樣，可避免地下根莖遭受凍害，防止春旱，為春季早發(fā)快長打好基礎(chǔ)。
二、要重施臘肥。臘肥既能防寒增溫，又有冬施春用的效果。臘肥以腐熟的人糞尿為好，同時結(jié)合噴施新高脂膜保溫防凍。
三、要培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏松土壤、改善土壤通透結(jié)構(gòu)等作用，有利于根系對養(yǎng)分的吸收。一般在整個越冬期間培土兩至三次即可。
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