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辣椒醬制作方法

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  選擇成熟、新鮮、紅色的辣椒為原料,剔除腐爛、蟲(chóng)傷的辣椒。用剪刀剪去紅辣椒的果把。去把后的紅辣椒倒入清水中,用竹竿不斷攪動(dòng),洗凈后撈出瀝干水分。瀝干后的辣椒倒入電動(dòng)切碎機(jī)切碎,也可用刀剁成小片。切細(xì)的辣椒加鹽腌制,鮮椒100公斤加鹽12公斤,明礬0.1公斤,將其混合均勻裝入泡菜壇,約10天后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等,其味道更加獨(dú)特。

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