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菜豆采收后具有明顯的后熟作用，豆莢易脫水萎焉褪色甚至呈革質(zhì)，豆粒逐漸老化，食用品質(zhì)降低，因而搞好菜豆貯藏，對(duì)調(diào)節(jié)蔬菜種類，增多淡季蔬菜供應(yīng)上具有十分重要的意義。
一、品種選擇
選擇抗病性強(qiáng)、纖維少、美嫩肉厚、品質(zhì)好、商品性好的品種，如棍豆、青島架豆等。
二、適時(shí)采收
一般在豆莢剛長(zhǎng)成，豆粒中等，莢壁未硬化時(shí)即可采收。若采收過(guò)晚，纖維增多，品質(zhì)降低；采收過(guò)早組織嫩不耐貯藏。
三、防腐、包裝
菜豆貯藏一般采用0.1mm聚乙烯薄膜袋密封包裝（每袋貯量5kg）。加 消石灰0.5——1kg及仲丁胺0.01mL/L（按容積計(jì)）熏蒸防腐。
四、貯藏條件控制
?。ㄒ唬囟?適宜的貯藏溫度是控制菜豆貯藏中銹斑和腐爛的重要前提。8℃是抑制銹斑發(fā)生的臨界溫度。低于此臨界溫度，銹斑重，溫度與銹斑呈高度負(fù)相關(guān)關(guān)系。在此臨界溫度以上，溫度與銹斑發(fā)生不再呈現(xiàn)相關(guān)，而與腐爛呈高度正相關(guān)。因而如使菜豆貯藏期至30天以上，8℃——10℃是既能控制銹斑發(fā)生，同時(shí)又能抑制腐爛的適宜貯藏溫度。
?。ǘ穸?保持高濕（相對(duì)濕度90%——95%）有助于豆莢保鮮和保綠。
?。ㄈ┑投趸迹–02） C02量積累是導(dǎo)致銹斑發(fā)生的重要因素。銹斑普遍發(fā)生嚴(yán)重的CO2臨界值是2%，因而菜豆貯藏C02應(yīng)小于2%。
五、注意事項(xiàng)
1.菜豆貯藏時(shí)應(yīng)按成熟度嚴(yán)格分級(jí)包裝，便于管理。
2.菜豆入貯前庫(kù)房應(yīng)進(jìn)行保濕試驗(yàn)和消毒。
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