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　　西瓜的貯藏保鮮方法，一般可分為普通庫房貯藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏、水冷庫貯藏、機械冷庫貯藏等多種形式。無論采用哪一種形式，西瓜入庫前都必須預冷，貯藏場所也必須預冷，對貯藏場所及西瓜表面還應提前做消毒滅菌處理。

　　1、冷藏保鮮。將西瓜暫時貯存在比較冷涼的環(huán)境中，以達到保鮮的目的。西瓜冷藏保鮮必須做預冷處理。

　　（1）預冷。是指運輸或入庫前，使西瓜果實溫度盡快冷卻到所規(guī)定的溫度范圍，才能較好地保持原有的品質。西瓜采后距離冷卻的時間越長，品質下降愈明顯。預冷最簡單的方法是將西瓜暫放在田間，利用夜間較低的氣溫預冷，在清晨氣溫回升前裝車或入庫。有條件的地方可采用機械風冷法預冷，采用風機循環(huán)冷空氣，借助熱傳導與蒸發(fā)潛熱來冷卻西瓜，一般是將西瓜用傳送帶通過有冷風吹過的隧道。風冷的冷卻速度取決于西瓜的溫度、冷風的溫度、空氣的流速、西瓜的表面積等。

　?。?）消毒。貯藏前還必須做消毒處理。對于貯藏場所及西瓜表面的消毒，可選用6%的硫酸銅溶液，1:2:200波爾多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%-20%食鹽水溶液，0.5%-1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌靈+500毫克/升橘腐凈混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉靈，40毫升/公斤仲丁胺液浸果劑。庫房消毒可用噴霧器均勻噴灑，對其包裝箱、筐、用具、貯藏架等也要進行消毒。西瓜可采用浸漬法消毒，消毒后瀝干水分，放到陰涼處晾干，最好與預冷結合起來一起進行。

　?。?）西瓜冷藏保鮮的適宜條件。西瓜貯藏保鮮的*環(huán)境條件是：溫度15℃，空氣相對濕度75%-85%,氧氣含量3%-5%,二氧化碳含量0.5%-0.2%,空氣負離子濃度104個/立方厘米，臭氧濃度10-30微升/升。

　　2、氣調保鮮。氣調貯藏是將西瓜貯藏在經(jīng)過人為改變空氣成分后的氣體環(huán)境中，達到抑制果實的有氧呼吸代謝，保持西瓜的新鮮程度，延長貯藏的效果。空氣成分的調節(jié)主要是通過降低空氣中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果實的呼吸代謝強度。氣調貯藏是在普通冷藏基礎上進一步提高貯藏質量，延長貯藏期的措施。

　　目前我國果品采用的氣調貯藏，多數(shù)是利用塑料薄膜或硅橡膠帳（袋）對果品進行密封后冷藏的簡易氣調貯藏方式進行。由于塑料薄膜或橡膠帳（袋）對透過膜帳（袋）進出的氣體具有一定的選擇性，在貯藏小環(huán)境內(nèi)形成低氧高二氧化碳的有利于保鮮和延長貯藏期的氣體環(huán)境。

　　3、貨架保鮮。商品西瓜擺放在商場的貨架上后，也需要進行保鮮。作為貨架保鮮的方法主要有以下幾種：

　?。?）將通過冷鏈傳輸?shù)男迈r西瓜繼續(xù)放置在具有冷藏底架的貨架上，使西瓜能夠持續(xù)保持比較低的溫度，延長西瓜的貨架壽命。

　?。?）通過給西瓜覆蓋保鮮膜的方法，繼續(xù)抑制西瓜的呼吸強度，使西瓜保持新鮮的外觀和良好的品質。

　　（3）在不影響顧客舒適度的條件下，盡量保持貨場的清潔、冷涼和一定的空氣濕度。溫度最好控制在25℃以下，相對濕度保持在80%左右。