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　　西瓜的貯藏保鮮方法，一般可分為普通庫(kù)房貯藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、水冷庫(kù)貯藏、機(jī)械冷庫(kù)貯藏等多種形式。無(wú)論采用哪一種形式，西瓜入庫(kù)前都必須預(yù)冷，貯藏場(chǎng)所也必須預(yù)冷，對(duì)貯藏場(chǎng)所及西瓜表面還應(yīng)提前做消毒滅菌處理。

　　1、冷藏保鮮。將西瓜暫時(shí)貯存在比較冷涼的環(huán)境中，以達(dá)到保鮮的目的。西瓜冷藏保鮮必須做預(yù)冷處理。

　?。?）預(yù)冷。是指運(yùn)輸或入庫(kù)前，使西瓜果實(shí)溫度盡快冷卻到所規(guī)定的溫度范圍，才能較好地保持原有的品質(zhì)。西瓜采后距離冷卻的時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)下降愈明顯。預(yù)冷最簡(jiǎn)單的方法是將西瓜暫放在田間，利用夜間較低的氣溫預(yù)冷，在清晨氣溫回升前裝車或入庫(kù)。有條件的地方可采用機(jī)械風(fēng)冷法預(yù)冷，采用風(fēng)機(jī)循環(huán)冷空氣，借助熱傳導(dǎo)與蒸發(fā)潛熱來(lái)冷卻西瓜，一般是將西瓜用傳送帶通過(guò)有冷風(fēng)吹過(guò)的隧道。風(fēng)冷的冷卻速度取決于西瓜的溫度、冷風(fēng)的溫度、空氣的流速、西瓜的表面積等。

　?。?）消毒。貯藏前還必須做消毒處理。對(duì)于貯藏場(chǎng)所及西瓜表面的消毒，可選用6%的硫酸銅溶液，1:2:200波爾多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%-20%食鹽水溶液，0.5%-1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌靈+500毫克/升橘腐凈混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉靈，40毫升/公斤仲丁胺液浸果劑。庫(kù)房消毒可用噴霧器均勻噴灑，對(duì)其包裝箱、筐、用具、貯藏架等也要進(jìn)行消毒。西瓜可采用浸漬法消毒，消毒后瀝干水分，放到陰涼處晾干，最好與預(yù)冷結(jié)合起來(lái)一起進(jìn)行。

　?。?）西瓜冷藏保鮮的適宜條件。西瓜貯藏保鮮的*環(huán)境條件是：溫度15℃，空氣相對(duì)濕度75%-85%,氧氣含量3%-5%,二氧化碳含量0.5%-0.2%,空氣負(fù)離子濃度104個(gè)/立方厘米，臭氧濃度10-30微升/升。

　　2、氣調(diào)保鮮。氣調(diào)貯藏是將西瓜貯藏在經(jīng)過(guò)人為改變空氣成分后的氣體環(huán)境中，達(dá)到抑制果實(shí)的有氧呼吸代謝，保持西瓜的新鮮程度，延長(zhǎng)貯藏的效果?？諝獬煞值恼{(diào)節(jié)主要是通過(guò)降低空氣中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果實(shí)的呼吸代謝強(qiáng)度。氣調(diào)貯藏是在普通冷藏基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高貯藏質(zhì)量，延長(zhǎng)貯藏期的措施。

　　目前我國(guó)果品采用的氣調(diào)貯藏，多數(shù)是利用塑料薄膜或硅橡膠帳（袋）對(duì)果品進(jìn)行密封后冷藏的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏方式進(jìn)行。由于塑料薄膜或橡膠帳（袋）對(duì)透過(guò)膜帳（袋）進(jìn)出的氣體具有一定的選擇性，在貯藏小環(huán)境內(nèi)形成低氧高二氧化碳的有利于保鮮和延長(zhǎng)貯藏期的氣體環(huán)境。

　　3、貨架保鮮。商品西瓜擺放在商場(chǎng)的貨架上后，也需要進(jìn)行保鮮。作為貨架保鮮的方法主要有以下幾種：

　?。?）將通過(guò)冷鏈傳輸?shù)男迈r西瓜繼續(xù)放置在具有冷藏底架的貨架上，使西瓜能夠持續(xù)保持比較低的溫度，延長(zhǎng)西瓜的貨架壽命。

　　（2）通過(guò)給西瓜覆蓋保鮮膜的方法，繼續(xù)抑制西瓜的呼吸強(qiáng)度，使西瓜保持新鮮的外觀和良好的品質(zhì)。

　?。?）在不影響顧客舒適度的條件下，盡量保持貨場(chǎng)的清潔、冷涼和一定的空氣濕度。溫度最好控制在25℃以下，相對(duì)濕度保持在80%左右。