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1、西葫蘆根系發(fā)達，主要根群深度為10-30厘米，側(cè)根主要以水平生長為主，分布范圍為120-210厘米，吸水吸肥能力較強。對土壤條件要求不嚴格，就是種植在旱地或貧瘠的土壤中，也能正常生長，獲得高產(chǎn)。但是根系再生能力弱，育苗移栽需要進行根系保護。
2、西葫蘆莖中空，五棱形，質(zhì)地硬，生有刺毛和白色茸毛。分為蔓性和矮生兩種，蔓性品種 間長，蔓長可達1-4米;矮性品種節(jié)間短，蔓長僅達50厘米左右。大棚栽培多采用矮生品種。矮生品種分枝性弱，節(jié)間短縮，但在溫度高、濕度大時也易伸長，形成徒長蔓。
3、西葫蘆葉片較大、五裂，裂刻深淺隨品種不同而有差異。葉片和葉柄有較硬的刺毛，葉柄中空，無托葉。葉腋間著生雌雄花、側(cè)枝及卷須。大棚栽培一般先擇葉片小，裂刻深，葉柄較短的品種。
4、西葫蘆花為雌雄同株異花，雌雄花的性型象黃瓜一樣具有可 性，在低夜溫、日照時數(shù)較短，碳素水平較高、陽光充足的情況下，有利于雌花形成，反之則雄花較多;用乙烯利處理也有利于形成雌花。
5、果實形狀、大小、顏色因品種不同差異較大。多數(shù)地區(qū)以長筒形淺綠色帶深綠色條紋的花皮西葫蘆深受消費者歡迎。果實形成一般要在受精后，單性結(jié)實性差，大棚溫室生產(chǎn)必須進行人工授粉。
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