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一要澆水。當氣溫低于零下5攝氏度，韭菜開始進入越冬期。要及時澆好凍水，為春季早發(fā)快長打好基礎(chǔ)。澆凍水當土壤日消夜凍時最為適宜。
二要重施臘肥。臘肥既能防寒增溫，又有冬施春用的效果。臘肥以腐熟的人糞尿為好，畝施1500至2000公斤。
三要培土保根。越冬期間，把行間的土壤培向韭菜根部，不但能防凍，還可起到疏松土壤、改善土壤通透結(jié)構(gòu)等作用，有利于根系對養(yǎng)分的吸收。一般在整個越冬期間培土兩至三次即可，結(jié)合培土適時噴施新高脂膜500倍液保溫保墑，保護韭菜安全越冬。
四要韭畦覆蓋。用牛、馬糞或干草覆蓋在韭菜畦面上，可保墑、增溫、防凍。每畝用牛、馬糞2500公斤或柴草250至300公斤，均勻覆蓋韭菜畦面即可
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