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馬蹄（荸薺）在廣西栽培歷史悠久，桂林所產(chǎn)的馬蹄產(chǎn)量高（一般667m2產(chǎn)1 500～2 000kg），品質(zhì)好，聞名于國內(nèi)外，曾有“雨灑桂林潤馬蹄”的詩句。馬蹄除作蔬菜用外，還可作鮮果食用，以及制蜜餞、果糖及提取淀粉（馬蹄粉）及罐藏外銷等；并有止渴、消食解熱的效能。為了提高馬蹄的品質(zhì)，達到無公害食品標準，栽培中應掌握以下操作規(guī)程。 1 基地選擇選擇遠離工礦企業(yè)（5km以外），無“三廢”污染，光照充足，表土疏松，底土較堅實，耕作層20cm左右，水源充足，灌溉方便，水體潔凈（無污染）的沙壤土水田種植。在沙壤土中栽培的馬蹄，球莖入土淺，大小整齊，肉質(zhì)嫩甜；在重粘土中生長的，球莖小，不整齊；在腐植質(zhì)過多的土中生長的，肉粗汁少，皮厚色黑，缺乏爽脆清甜的風味。馬蹄忌連作，如連作時球莖不易肥大，產(chǎn)量低，病害多，同時不易收獲。一般與席草、慈姑、茭白、水稻等實行2～3年輪作。 2 栽培季節(jié)馬蹄喜高溫濕潤，不耐陰，宜在無霜期生長，全生長期為210～240d。氣溫15℃以上時開始萌芽，25℃～30℃時植株分蘗分株生長最快；球莖形成又需要干燥冷涼的環(huán)境，以平均氣溫10℃～20℃較好。冬季地上部枯死，球莖在土中越冬。根據(jù)馬蹄的生物學特性，在廣西馬蹄的栽植時期比較機動，從清明到小暑間隨時都可移栽。但要獲得馬蹄高產(chǎn)，宜在清明到小暑間開始育苗，以早栽為宜，移植時間最遲不超過處暑。使植株能在夏至到大暑期間發(fā)生分蘗和分株，10月下旬開始采收，11月下旬至12月下旬為盛收期。清明至谷雨開始催芽的稱早水馬蹄；夏至前后開始催芽的稱伏水馬蹄；小暑至大暑開始催芽的稱晚水馬蹄。 3 整地施基肥小滿前后，大田進行耕耙，一般耕耙3～4次，使田土成糊狀，最后一次耕耙時，施入基肥。馬蹄較耐肥，要求施足遲、速效肥搭配的基肥，一般每667m2施菜子餅50kg，腐熟人糞尿1 500kg或豬廄肥2 000kg，氯化鉀12～15kg。 4 育苗及苗期管理 4.1 品種選擇馬蹄用球莖繁殖，田間越冬的留種馬蹄不宜過早挖取，一般于催芽育苗時才挖取，播種前逐個選取種性好，球莖較大，種形高墩，頂芽側(cè)芽健全，無病蟲害，無爛傷的球莖作種。每667m2大田需種量：伏水馬蹄和晚水馬蹄75～100kg，早水馬蹄只需15～20kg，因栽植時期不同而異。 4.2 育苗培育矮健、粗壯的壯苗是馬蹄豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的基礎。一般于清明至谷雨間育苗。因早春氣溫較低，出苗慢，應在定植前30～45d催芽育苗，馬蹄種在春分萌芽前挖起，于室內(nèi)催芽后，一般在露地旱秧田進行育苗。也可在露地水秧田進行育苗。室內(nèi)催芽的方法：播種前用25％多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡種薺12h進行種子消毒，殺死表面病菌。然后在地面鋪濕稻草，將種薺交替疊放3～4層排列于稻草上，頂芽朝上，上面再用稻草覆蓋，每日澆水2～3次，保持濕潤，10～15d后，開始冒青，芽長1.5cm時，除去覆草，繼續(xù)澆水保持濕潤，20d后，葉狀莖開始生長，并有3～4個側(cè)芽同時萌發(fā)時，即可栽植于秧田。 4.2.1 秧田準備秧田必須選擇無“三廢”污染、排灌方便的地方，旱秧田一般設在房前屋后及菜園地的空隙地，先鏟光略整平地面，把土鋤細，深10cm，四周筑土做成池埂，外圍開淺溝，以利保水和排水。然后向床內(nèi)灌水，使土成泥糊狀態(tài)；水秧田的做法與水稻田相似，畦寬90～120cm，畦面平整，四周做好圍埂，床底層先鋪一層谷糠灰或澆一層爛泥，厚約1.5cm，畦溝深24～30cm，溝內(nèi)灌水。 4.2.2 排播將催好的球莖，一個個排入秧池，并將球莖按入泥中1cm，種距6cm×6cm，要求芽頭高低一致，排好，曬半日，使土表結皮。夏季育苗，苗床容易干燥，排播后，需搭棚遮蔭，防止幼苗曬枯，搭棚后，再澆泥漿1～2次。露出芽尖上面蓋稻草保持土壤濕潤。10～15d后苗高10cm，短縮莖上長有新根時，去掉遮蔭物，逐漸鍛煉幼苗，約20d左右，苗高100～150cm并有5～6根葉狀莖時即可定植。 4.2.3 秧田管理種薺在催芽育苗時，苗床內(nèi)只需保持濕潤，移栽育苗的秧田，要保持1.5～3cm的淺水，促發(fā)分株。 5 定植定植前先拔秧。拔苗時小心將秧苗連球莖挖出，剔除葉狀莖簇生而纖細的秧苗，此種苗栽植后，不易發(fā)生分株，俗稱雄馬蹄。如果秧苗育苗時間長，已產(chǎn)生分株，可將其與母株分開栽植。秧苗挖起后洗去泥土用25％多菌靈可濕性粉劑500倍液浸根1～2h，減少大田病害發(fā)生，然后再定植。如果秧苗過高，可在葉狀莖30～35cm處剪去末梢，以防栽后風吹搖動植株而影響扎根或招風吹折。栽植深度，栽植帶球莖的秧苗以球莖入土中9cm深，根系搭著泥為適。過淺，分株發(fā)生少，結球少；過深則發(fā)生棵慢，結薺深，不易挖取。栽植不帶球莖的分株苗時，先將根株埋齊，然后插入土中，深12～15cm。栽植密度，株行距30cm×50cm左右，667m2栽植4 000～5 000穴。 6 田間管理 6.1 灌溉一般在栽植時，田間應灌淺水；定植成活后，逐漸加深灌水。在分株和分蘗期間灌水深1.5～3cm，秋分到寒露，球莖成熟后，于采收前2周排水，如春季采收，則冬季田間仍需保持濕潤，以免土壤開裂。 6.2 追肥早水馬蹄，以施有機肥作基肥為主，追肥量宜少；伏水馬蹄和晚水馬蹄以速效肥為主，一般結合中耕除草追肥2～3次。第1次追肥在大暑前進行，每667m2施人糞尿500～800kg，草木灰80～100kg。白露到秋分結馬蹄時，若植株還未封行，應在第2次追肥10d后，再追施入糞尿500kg，作為結薺肥，每次追肥時，放淺田水，使肥吸入土中，而后灌水至原來深度。 6.3 中耕除草從栽植到植株封存行，中耕除草2～3次，時間應在第一、第二次分株期間進行，每次除草及耘田之后，追肥1次。 7 綜合防治稈枯病、球莖灰霉病及白螟 7.1 稈枯病防治方法實行3年以上輪作，選用抗病品種，進行種子消毒，加強管理，做到排灌分開，避免串灌或漫灌，注意田間調(diào)查，發(fā)現(xiàn)病株要及時拔除，防止病蟲傳播蔓延。發(fā)病初期用50％多菌靈可濕性粉劑500倍液，或70％甲基托布津可濕性粉劑800倍液噴霧，每隔10d噴1次，連噴2次。 7.2 球莖灰霉病防治方法田間發(fā)病初期，及時用藥防治。用50％速克靈可濕性粉劑2 000倍液，或用50％撲海因可濕性粉劑1 000～1 500倍液加70％甲基托布津可濕性粉劑1 000倍液，每隔7～10d噴1次，連噴2～3次，若遇雨天，要及時補噴。 7.3 白螟防治方法白螟發(fā)生為害較短（一般在八月中下旬至九月上中旬），可用燈光誘殺。 8 采收球莖成熟后，地上部枯死，從霜降開始到翌年清明，隨時可以采收。采收前1天排水，保持土壤爛軟，便于挖取。霜降前后早期采收的馬蹄，肉質(zhì)嫩，味不甜，皮老未全部轉(zhuǎn)紅，皮薄不耐貯藏；冬至前后，球莖變紅褐色，淀粉轉(zhuǎn)為糖分時采收最為適宜。球莖內(nèi)含糖最高期為冬至到小寒，以后隨著球莖本身對養(yǎng)分的消耗，含糖量逐漸減少，表皮加厚，品質(zhì)不斷下降，故越冬后采收的馬蹄，品質(zhì)不如冬前采收的好。