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食用菌栽培與作物不同,用的不是土壤,地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培養(yǎng)料,食用菌要將培養(yǎng)料分解建造自身。這些培養(yǎng)料絕大多數(shù)都是人類不能作為食物直接食用的木質(zhì)纖維素類的農(nóng)林副產(chǎn)品,如秸稈、木屑和禽畜糞便等。
食用菌雖然種類很多,但是栽培程序基本是一樣的,即培養(yǎng)料制備→滅菌或發(fā)酵→接種→發(fā)菌(有的食用菌需覆土)→出菇(耳)→收獲。有的種類只出一茬,有的可以出幾茬。
栽培食用菌的方法主要有生料栽培、發(fā)酵料栽培和熟料栽培。
所謂生料栽培,就是將培養(yǎng)料加水?dāng)嚢杈鶆蚝蟛辉贉缇虬l(fā)酵而直接接種,然后在適宜環(huán)境條件下發(fā)菌出菇。目前可以生料栽培的種類只有平菇、草菇和大球蓋菇,其他種類都不能生料栽培。
發(fā)酵料栽培是將各種原料拌勻后,按一定規(guī)格要求建堆,堆積發(fā)酵,當(dāng)堆溫達一定要求后,進行翻堆,一般要翻3~5次,然后在自然條件下接種,在適宜環(huán)境條件下發(fā)菌出菇。凡可生料栽培的種類都可進行發(fā)酵料栽培。必須使用這一方法的都是蘑菇屬的各種,如雙孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇(姬松茸),草菇、平菇、雞腿菇等也常應(yīng)用此法。
熟料栽培是指將培養(yǎng)料裝入一定大小的容器,常用塑料袋,然后進行常壓或高壓滅菌,將培養(yǎng)料內(nèi)的生物全部殺死。冷卻后經(jīng)無菌操作接種,在適宜環(huán)境條件下發(fā)菌出菇,如香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、白靈菇等都是這樣栽培的。
此外,一些共生菌類,如松茸、牛肝菌等非腐生菌類,用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由于其美味,市場價格好,為了增加野生狀態(tài)的采集量,人們進行了半人工栽培。所謂的半人工栽培,就是人工接種在自然發(fā)生的場所,增加菌絲生長量,促使子實體多發(fā)生。
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