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　　翠葉長芽最芳香，嚴家好茶名大方。

　　清晨采來的茶青經(jīng)過殺青、揉捻后，靜靜地攤在竹匾中，散發(fā)出淡淡的清香。隔壁炒茶間，一口被稱為“磨磯鍋”的土灶，已點著了膛火，在柴火噼里啪啦的爆燃聲中，鍋溫迅速上升。

　　50多歲的炒茶師傅潘正澤，用手試了試鍋里的溫度，然后朝鍋里澆上了一湯匙的菜籽油，在他雙手熟練的搓揉、翻抖下，茶青邁開了成茶的征程。

　　差不多一個小時，當汗水浸濕了潘正澤的整個后背，一鍋外形扁平筆直、香氣內(nèi)斂的嚴家大方茶出鍋了。

　　今年茶季，最讓淳安縣王阜鄉(xiāng)嚴家一帶茶農(nóng)津津樂道的一個話題，就是嚴家大方茶又回來了！

　　嚴家大方茶俗稱金片，又稱聞家大方，五代時期即為貢品名茶，距今已有千年歷史，是浙江省茶譜中一枝奇葩。不同于一般綠茶，嚴家大方茶長扁成片，似竹葉，有鋒尖，顏色呈鐵黑色，外表感覺有油潤，湯汁金黃，味濃香烈，而且?guī)в惺焖诘南銡狻?/p>

　　上世紀八十年代，嚴家大方茶產(chǎn)量曾一度達40余噸，享譽大江南北。后來，由于受到機制名茶的沖擊，炒制耗時耗力、售價又不高的嚴家大方茶逐漸萎縮，直至1997年在市場上徹底匿跡。

　　66歲的方民大，從20多歲起就站在“磨磯鍋前”開始炒制嚴家大方茶，見證了嚴家大方茶從鼎盛走向衰落，還有今天的“復活”。

　　“現(xiàn)在能炒這種茶的人都是上了年紀的人，希望能把這種炒制技藝傳承下去。”方民大說著話，不由自主地做了一個翻炒茶葉的動作，“嚴家大方茶最講究的是火候，就是溫度的控制，茶葉也是有靈性的，什么樣的秉性炒出什么樣的茶，所以這個傳承很重要。”

　　嚴家大方茶青葉采摘時間一般是4月底到5月底，以立夏品質(zhì)*，等到出芽5-8厘米才可以采摘。上市時間晚，這也是當時敗給機制名茶的原因之一。

　　去年，杭州市農(nóng)辦牽頭，王阜鄉(xiāng)黨委政府支持參與下，淳安千島湖嚴家大方茶業(yè)有限公司成立，嚴家大方茶由此邁出了“王者歸來”的第一步。

　　前不久，來自北京故宮博物院的茶專家和嚴家大方茶葉有限公司科研人員，通過走訪茶區(qū)，拜訪老茶師，探索炒制工藝，終于在海拔上千米的胡家坪、板橋、老山等多處深山，成功尋找到了嚴家大方茶千年原始老茶種，在復原嚴家大方茶的特有炒茶器具“磨磯鍋”、揉捻機等炒茶器具之后，成功炒制了首鍋嚴家大方茶。

　　“當年計劃經(jīng)濟時，嚴家大方茶曾經(jīng)是故宮博物院的配送茶，所以一些故宮博物院的老人都還記得這個茶，也一直想嘗嘗原先的老味道。后來他們找到了這里，所以去年下半年一次就預訂了500公斤。” 淳安千島湖嚴家大方茶業(yè)有限公司總經(jīng)理張雪龍介紹說，到目前為止，它們總共才炒制了100多公斤，“今年我們主要還是以恢復為主，明年打算把基地擴展到1000畝，并通過技術(shù)傳承，以老帶青，在手工炒制上加大投入。”

　　目前，一級的嚴家大方茶售價達3000元/公斤，普通級別的售價也達到了1500元/公斤左右。

　　此外，為重振嚴家大方茶，包括商標注冊、基地規(guī)劃、技藝傳承、非遺申報、生產(chǎn)設計、品牌建設、市場推介等一系列重振嚴家大方茶的方案也正在制定中。