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　?。?）品種、貯藏特性及采收菜心按顏色可分為紫菜薹和綠菜薹；按對溫度和栽培季節(jié)的要求分為早、中、晚熟3個品種。早熟品種有四九菜心、十月紅。早熟品種生長期短，營養(yǎng)生長基礎(chǔ)差，腋芽萌發(fā)力弱，栽培季節(jié)多在溫度高的季節(jié)，一般只收主薹。

　　中熟品種有黃葉菜心、大花球菜心、青梗菜心、60日菜心、特青等；晚熟品種有青圓葉遲心、青梗和青梗大花球、遲心菜2號、三月青菜心等。中晚熟品種生長期長，營養(yǎng)生長基礎(chǔ)好，腋芽萌發(fā)力強，主薹采后還可大量采收側(cè)薹。

　　菜心的收獲標準為薹粗、節(jié)間稀疏、葉少而細，生長期約為初花期，未達此標準則太嫩，超過則太老，品質(zhì)差。

　　菜心水分含量高，采后呼吸旺盛，易失水、腐爛，不耐貯運，常溫下存放不超過兩天便失去食用價值。

　?。?）適宜的貯藏條件 溫度4－9℃，相對濕度90%左右。

　?。?）貯藏方法及管理措施 菜心的貯藏保鮮以在低溫下塑料薄膜包裝較好。塑料袋采用厚度為0.035毫米、長45厘米、寬30厘米的聚乙烯塑料薄膜袋。4℃以下菜心會受到輕度冷害，絕大多數(shù)葉片不同程度地轉(zhuǎn)黃，薹莖萎蔫不明顯。因此菜心收獲后應在5℃條件下預冷，然后裝入塑料袋內(nèi)，在4－9℃下貯藏，貯藏初期呼吸旺盛，袋內(nèi)氧氣下降很快，造成低氧狀態(tài)，從而抑制了菜心的呼吸，延緩了衰老。以后氧氣下降緩慢，低溫可抑制腐敗菌繁殖，防止腐爛。貯存10天后、菜心完好率達80%以上。