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　　冬季生產(chǎn)應(yīng)選擇香椿芽顏色鮮艷，有光澤，香味濃郁，生長(zhǎng)旺盛，抗病性、抗寒性好的品種，生產(chǎn)上用的較多的為紅油椿。

　　催芽與播種。香椿種子橢圓形，扁平，紅褐色，長(zhǎng)５～７毫米，上端有膜質(zhì)翅。催芽前用手將膜質(zhì)翅搓掉，然后用放有新高脂膜的溫水浸種４～５小時(shí)，用棉花將種子包好放在２５℃左右的環(huán)境下催芽。催芽過(guò)程中每天用２５～３０℃的溫水沖洗種子一次，去除種子分泌的有害物質(zhì)，當(dāng)３０％～４０％的種子露芽后即可播種。播深１～１.５厘米，覆土不可過(guò)厚，播種后用薄膜或稻草覆蓋保濕，約７天可出苗。每畝用種１～１.５千克，播種時(shí)間４月上中旬。

　　苗期管理，出苗后及時(shí)間苗，間苗可分兩次，第一次在真葉開(kāi)始吐露時(shí)進(jìn)行，第二次在２～３片真葉時(shí)定苗，每畝留苗１萬(wàn)株左右。香椿苗喜濕怕澇，前期要加強(qiáng)肥水管理，促苗早生快發(fā)，７月份幼苗長(zhǎng)到１.２米時(shí)噴促花王3號(hào)控制苗的高度，８月份以后控制肥水蹲苗，促苗粗壯早盤(pán)頂。１０月中下旬帶葉起苗，挖寬８０～１００厘米，深１～１.５米的溝，將香椿苗斜放在溝內(nèi)，在根部埋一些土，澆一些水，覆蓋遮陰，促進(jìn)植株落葉、休眠。１０～１５天后葉子全部脫落后可移至日光溫室內(nèi)定植，溫室內(nèi)南北向做１米寬的畦，栽苗時(shí)東西成行，畝栽４萬(wàn)株左右，短苗栽南邊，高苗栽北邊，栽后澆水保溫。棚內(nèi)溫度白天控制在２０～２５℃，夜間控制在１０℃以上。

　　采芽，當(dāng)香椿芽長(zhǎng)到１５～２０厘米時(shí)即可采摘，采摘后在香椿芽表面噴施新高脂膜并放在食品袋內(nèi)保鮮。