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　　大蒜應結(jié)合澆水施肥，及時進行中耕、刨棱（畦梗）除草。苗出齊后二三葉期淺鋤除草，松土保墑。4-5葉時深鋤15厘米左右，次年返青后淺鋤，每隔4行蒜刨修畦梗一道，以便追肥、灌水。

　?。?）澆水大蒜葉雖耐旱性較強，但根系入土淺，吸收能力弱，所以大蒜要求有較高的土壤濕度，而且不同的生育期，對土壤濕度有不同的要求。播種后保持較高的土壤濕度，如過干旱，應提前澆水，以達適墑播種。冬前一般不灌水，促根蹲苗。次年施返青肥后，要灌頭水，這是蒜薹、蒜頭增產(chǎn)的關鍵。幼苗期保持土壤見干見濕，能促進根系發(fā)育生長。幼苗期以后對土壤水分要求逐漸提高，抽薹期和鱗莖膨大期，對土壤水分的要求達到高峰，農(nóng)諺“要吃蒜，泥里拌”說的就是這個道理。鱗莖發(fā)育后期，需水迅速減少，應控制。

　　（2）施肥原則根據(jù)大蒜的生長發(fā)育和需肥、吸肥特點，大蒜施肥應堅持“有機肥為主，化肥為輔；基肥為主，追肥為輔；粗肥細施，化肥巧施”的施肥原則，以*限度地滿足大蒜在生長發(fā)育過程中對營養(yǎng)元素的需要。大蒜施肥一般分基肥和追肥兩種。

　?、倩省；室杂袡C肥為主。有機肥通常指圈肥、雞糞、鴨糞、廄肥、堆肥、餅肥等?；实氖┯昧渴欠癯渥悖苯雨P系到大蒜蒜頭的商品性和植株的越冬性能，因此在生產(chǎn)上應施足基肥。

　　基肥的施用量應根據(jù)大蒜的目標產(chǎn)量和單位面積產(chǎn)量的需肥量等多種因素綜合考慮確定。要求施用豬圈肥2500-3000公斤，或廄肥4500-5000公斤。有條件的可施用棉籽餅等餅肥50-100公斤。也可用苜蓿等綠肥作物壓青、鮮草漚制等作基肥施用。配合有機肥作基肥施用的化肥通常有過磷酸鈣、氮磷復合肥、氮鉀復合肥或三元復合肥等。每667平方米施用標準氮肥75公斤左右。氮素化肥要有2/3作基肥施用，1/3作追肥施用。磷、鉀肥絕大部分作基肥施用。磷肥使用過磷酸鈣30公斤左右。磷肥作基肥施用時，無論是過磷酸鈣，還是鈣鎂磷肥，都要與有機肥混合施用，淺耕翻入耕層。鉀肥的施用數(shù)量，一般每667平方米施用硫酸鉀30公斤左右。

　　基肥的施用方法，一般是將有機肥的一半在耕地前施入，均勻地撒施在土壤表面，結(jié)合耕地，將肥料翻入地下；另一半在播種時，集中進行溝施，并使肥、土相混，然后播種。如以碳酸氫銨或有機肥作基肥時，要開溝埋施，或隨水澆施，施用后結(jié)合整地使肥與土壤混合均勻。磷肥的施用最好是淺施、集中施或分層施。一有可在耕地前施用一部分，另一部分在耕后栽蒜時施用，或在整地后淺施在地下6-10厘米處，以利幼苗吸收利用，培育壯苗，提高磷肥當季利用率。鉀肥可在耕地時，隨耕地隨撒施，翻入地下即可。

　　②追肥。在大蒜的幼苗期到鱗莖收獲前的各個生育時期，根據(jù)其生長發(fā)育和需肥、吸肥特點，分期進行施肥，即為追肥。

　　大蒜的追肥一般以氮肥為主，需要時氮、磷、鉀肥及各種元素應配合施用，這有利于大蒜的正常生長發(fā)育，有利于促進養(yǎng)分的吸收利用和增進品質(zhì)。氮肥對大蒜具有顯著的增產(chǎn)效果。在追施氮肥時，應注意可能引起的不利影響。另據(jù)試驗，氮肥的追施效果與種蒜蒜瓣大小有密切關系，種蒜蒜瓣越小，施氮增產(chǎn)幅度越大。因此，在用小瓣蒜作種蒜時，應適當增加氮肥的施用量。

　　追施磷肥、鉀肥可以增進氮肥的平衡吸收利用，促進大蒜生長發(fā)育，提高蒜薹和蒜頭的產(chǎn)量。大蒜后期不僅要追施氮肥，也需要追施磷、鉀肥，要氮、磷、鉀肥配合按2:1:1比例施用，或施用復合肥。這對防止大蒜后期葉片早衰、促進葉片養(yǎng)分向鱗莖運輸有利，能顯著提高蒜薹和蒜頭產(chǎn)量。

　　追肥時期一般可分為越冬前追肥、返青期追肥、蒜薹伸長期追肥和蒜頭生長期追肥。

　　越冬前追肥：越冬前追肥主要是促使大蒜正常發(fā)芽出苗，培育壯苗。冬前壯苗的長相是：有5片葉，株高25厘米左右，單株鮮重在10g左右，根系均勻，有30條左右。秋播大蒜播種后一般7-9天可以出齊苗，為提高大蒜安全越冬性能，追施催苗肥。催苗肥一般占總追肥量的25%左右。易發(fā)生外層型十字生長的品種，催苗肥應少施或不施。大蒜進入越冬期，可追施越冬肥即臘肥。臘肥常用堆肥、土雜肥或馬糞等蓋施，以加厚根系的越冬保護層，提高幼苗越冬性能，確保安全越冬。同時還有利于次年早返青，快生長。

　　返青期追肥：當春季日平均氣溫達到7攝氏度時，大蒜幼苗開始返青生長，這時要及時清除覆蓋物，曬苗2-3天，到春分前后發(fā)棵生長前，追1次返青肥。一般每667平方米追施有機肥1000-1500公斤，或標準氮素化肥10-15公斤。對已施過催苗肥和越冬肥的，返青期可以不追肥，或?qū)⒎登喾释七t到與催薹肥合并施用。

　　蒜薹伸長期追肥：蒜薹伸長期追肥是指從蒜瓣開始分化，到提薹之前的追肥。這段時間是蒜薹和蒜頭生長并進的時期，在山東一般是3月底4月初，即清明前大蒜進入蒜薹和蒜瓣分化期，5月20日，即小滿前后進入抽薹期。此期，蒜薹的伸長和蒜頭的生長前期相重疊，處于生長旺盛時期。此時全部葉片已長出，植株地上部分的生長量達到*值，地下部分蒜頭的產(chǎn)量已形成接近50%，根系積極橫向擴展，生長量和吸收量逐漸達到高峰，所以追肥量應占總追肥量的40%左右。要增施復合肥、鉀肥，促進大蒜抽薹和蒜頭的膨大。

　　蒜頭生長期追肥：蒜薹采收前，蒜頭的生長是以增大體積為主，蒜薹采收后，蒜頭的生長是以增重為主，平均日增重1g左右，日增直徑0.06厘米左右。在蒜頭生長期應以速效氮肥為主，配合施用磷、鉀肥。此次追肥數(shù)量應占總追肥量的25%-30%。

　　追肥的方法，一般采用條施、隨水施或埋施。施用土雜肥時，可順行開溝，撒成條狀；施用化肥時，一般采用開溝撒施或穴施，施后蓋土，澆水，或隨水澆施，或趁雨撒施。要注意加強中耕除草，保持土壤疏松和墑情，以加快根系對養(yǎng)分的吸收利用。

　?、廴~面施肥。葉面施肥可使營養(yǎng)物質(zhì)從葉部進入植株體內(nèi)，直接參與植株的新陳代謝過程和有機物的合成過程，其效果比土壤施肥反應更迅速，是一項經(jīng)濟合理的施肥技術。研究證明，大蒜施用蒜壯素后，蒜苗的根、莖、葉各部位酶的活性可提高15%-31%，增產(chǎn)12%-14%。葉面噴施蒜壯素，要用清水稀釋，每次每667平方米用原液125-150g左右，加水50L。噴施時期可在大蒜生長期（3月）、蒜薹分化期、鱗莖生長期、蒜薹采收后2-3天各噴1次。噴施時，葉子正反面都要噴上，最好在下午4時后噴施，噴施時天氣要晴朗。如噴施后，若在24小時內(nèi)遇雨，則要重噴。