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　　在豬肉等品類紛紛從超市出走獨(dú)立成店并形成行業(yè)規(guī)模后，專業(yè)漁店也悄然出現(xiàn)。一家名為“漁鮮森”的水產(chǎn)門店出現(xiàn)在北京青年溝路口，店內(nèi)售賣活鮮、凍鮮以及與水產(chǎn)有關(guān)的零食、干貨，除了自有商品，還引入了第三方品牌，店內(nèi)售賣的所有活鮮都提供宰殺清理服務(wù)。零售行業(yè)人士認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)以及新零售的推動(dòng)使傳統(tǒng)觀念里的高端食材海鮮普及范圍越來(lái)越大，規(guī)模效益帶來(lái)了批發(fā)端成本下降，但從經(jīng)營(yíng)角度看，水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)硬件投入大，魚、蝦、蟹生長(zhǎng)周期分明，不像水果蔬菜可以不同產(chǎn)地全年接替。更為重要的是，超市強(qiáng)化生鮮品類，新零售門店覆蓋范圍也越來(lái)越廣泛，水產(chǎn)專業(yè)店的競(jìng)爭(zhēng)壓力不小。也有觀點(diǎn)對(duì)專業(yè)漁店的前景表示樂觀，不過，規(guī)模可能無(wú)法與水果店連鎖媲美。

　　社區(qū)商業(yè)新角色

　　北京和平里社區(qū)是北京典型的“一刻鐘生活服務(wù)圈”社區(qū)，密布著便利店、水果超市、連鎖超市、菜市場(chǎng)、快餐店、連鎖零食店、社區(qū)MALL等業(yè)態(tài)，這些生活服務(wù)業(yè)品牌也在其他社區(qū)服務(wù)消費(fèi)者，不過，最近在青年溝與和平里西街交叉口開業(yè)的“漁鮮森”卻是北京少有的社區(qū)水產(chǎn)專業(yè)店。

　　“漁鮮森”門店位于社區(qū)底商一層，面積約100多平方米，整體呈回字形，海鮮池貼近墻壁以L形陳列，里面養(yǎng)殖著各種平價(jià)魚蝦海鮮以及相對(duì)高端的東星斑、面包蟹、波士頓龍蝦等活鮮。正對(duì)門口的一面墻布滿風(fēng)幕柜，用于陳列海鮮類零食以及干貨、調(diào)料。“漁鮮森”負(fù)責(zé)人魏先生介紹，店內(nèi)日常售賣的活鮮大概有30多種。

　　“漁鮮森”開業(yè)之前，附近居民購(gòu)買魚、蝦、蟹等海鮮類商品需要去天豐利商場(chǎng)地下的超市或菜市場(chǎng)，且買到的大多是冰鮮或者凍鮮。魏先生一直專注于海鮮批發(fā)，在他看來(lái)，居民對(duì)于海鮮的消費(fèi)已經(jīng)提升了很多，但超市海鮮產(chǎn)品不夠全，作為海鮮主流消費(fèi)人群的年輕人并不喜歡去，相比之下，海鮮專賣店環(huán)境整潔、品類齊全、明碼標(biāo)價(jià)。

　　筆者對(duì)比價(jià)格發(fā)現(xiàn)，“漁鮮森”售賣的平價(jià)水產(chǎn)如草魚7.6元/斤、鯽魚9.5/斤、鱸魚28元/斤、白鱔45元/斤、多寶魚29.8元/斤，與普通超市比，價(jià)格不貴。中高端海鮮如東星斑在“漁鮮森”售價(jià)為280元/斤，盒馬鮮生為998元/條（約700克~800克）。老虎斑在“漁鮮森”標(biāo)價(jià)88元/斤，盒馬鮮生為138元/條（約550克~650克），“漁鮮森”顯然更具價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

　　零售運(yùn)營(yíng)成本高

　　消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了水產(chǎn)消費(fèi)走高，盒馬鮮生、7fresh等一系列新零售項(xiàng)目也對(duì)海鮮的消費(fèi)普及做好了前期市場(chǎng)教育。海鮮銷售進(jìn)入良性循環(huán)，整個(gè)海鮮市場(chǎng)被激活。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)預(yù)警專家委員會(huì)2015年發(fā)布的《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2015-2024）》顯示，未來(lái)十年，水產(chǎn)品生產(chǎn)將加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，消費(fèi)需求將繼續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)供需結(jié)構(gòu)將持續(xù)優(yōu)化；“十三五”期間水產(chǎn)品總消費(fèi)量將持續(xù)增長(zhǎng)，年均增長(zhǎng)1.4%，2020年水產(chǎn)品總消費(fèi)量7203萬(wàn)噸，2025年水產(chǎn)品總消費(fèi)量將進(jìn)一步增至7542萬(wàn)噸。

　　盡管宏觀數(shù)據(jù)和市場(chǎng)反應(yīng)都給海鮮消費(fèi)釋放了利好信號(hào)，但開業(yè)一個(gè)月的“漁鮮森”情況并不樂觀。筆者在不同時(shí)段多次前往該門店，發(fā)現(xiàn)顧客并不是很多，平價(jià)的貝類、魚類商品更受歡迎。魏先生介紹，日常情況下，下班后會(huì)有一波高峰，周六日年輕人來(lái)的多一點(diǎn)，也傾向于選擇面包蟹和波士頓龍蝦這樣的食材，但從后臺(tái)的數(shù)據(jù)來(lái)看，來(lái)店人數(shù)和訂單數(shù)量沒有達(dá)到預(yù)期。

　　相比開店初期不達(dá)預(yù)期，更令魏先生感嘆的是運(yùn)營(yíng)成本，他介紹，門店開業(yè)之前的裝修、房租及押金、海鮮池、冷凍柜和風(fēng)幕柜等硬件設(shè)施、人力成本以及流動(dòng)資金、進(jìn)貨成本，這些開店必選項(xiàng)已經(jīng)達(dá)到了100萬(wàn)元左右，海鮮池、冷凍柜和風(fēng)幕柜這些所有的用電設(shè)備電量功率是5000瓦，跟一個(gè)大型超市的用電量差不多，商業(yè)用電的電費(fèi)也是很大一筆成本。

　　據(jù)了解，活鮮的養(yǎng)護(hù)成本較高，海鮮池需要具備凈化功能和降溫功能，工作人員還要根據(jù)魚的種類進(jìn)行鹽度調(diào)節(jié)，而且活鮮的存活率直接影響售價(jià)，一旦死亡需要立即以極低的折扣出售。魏先生介紹，目前活鮮進(jìn)貨一部分養(yǎng)在海鮮池內(nèi)，另外一部分直接冷凍作為凍鮮出售。凍鮮是目前超市主流的水產(chǎn)品種，大多數(shù)超市水產(chǎn)區(qū)商鋪都是以凍鮮為主，冰鮮為輔。

　　水產(chǎn)連鎖店難成規(guī)模

　　據(jù)筆者調(diào)查了解，目前，全國(guó)范圍內(nèi)運(yùn)營(yíng)成熟的水產(chǎn)專業(yè)品牌尚未出現(xiàn)。連鎖業(yè)相關(guān)人士也對(duì)筆者表示，水產(chǎn)專業(yè)店或海鮮超市方面的連鎖企業(yè)目前還是空白。而其他品類如零食、豬肉已經(jīng)誕生了不少規(guī)模性企業(yè)甚至上市公司，這些備受消費(fèi)者和投資人認(rèn)可的小業(yè)態(tài)品牌已成為各自行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

　　上海尚益咨詢有限公司總經(jīng)理胡春才向筆者透露，無(wú)論南北方，國(guó)內(nèi)超市水產(chǎn)在品類及銷售上的占比都不高，一般水產(chǎn)銷售只占生鮮整體的5%不到。對(duì)于一家門店來(lái)說(shuō)，這一數(shù)字會(huì)下降到1%~2%。他認(rèn)為，從目前來(lái)看，即使消費(fèi)升級(jí)也未達(dá)到需要開設(shè)水產(chǎn)專業(yè)店的程度。

　　北京首航國(guó)力商貿(mào)有限公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)石君磊認(rèn)為，水產(chǎn)海鮮品類在超市里起到的是帶動(dòng)客層轉(zhuǎn)移的作用，如果店內(nèi)有阿拉斯加雪蟹，有石斑魚，那么長(zhǎng)期下來(lái)，到店的消費(fèi)者層次也會(huì)隨之改變。盒馬鮮生廣為人知的生猛海鮮承載的是爆品引流功能。

　　“活鮮的經(jīng)營(yíng)除了要考慮儲(chǔ)存條件、價(jià)格，還要考慮品牌的經(jīng)營(yíng)定位”，但在石君磊看來(lái)，活鮮目前還只是一個(gè)改善品類，并不是剛需的基礎(chǔ)品類，“如果一家水果店可以服務(wù)5000戶居民，那么同等條件下，一家水產(chǎn)店可以服務(wù)3萬(wàn)戶居民。”言外之意是，水果和水產(chǎn)的消費(fèi)不在同一等級(jí)上，后者難以達(dá)到前者的市場(chǎng)規(guī)模。