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　　沿海浙江人的餐桌上離不了海味，尤其臨近春節(jié)，海鮮價(jià)格可謂水漲船高，各地海鮮市場(chǎng)也紛紛進(jìn)入了最后一輪與時(shí)間的賽跑。最近一些魚(yú)販子甚至流行起一句話：裝貨基本靠搶，買貨別來(lái)還價(jià)。

　　筆者了解到，隨著物流行業(yè)的發(fā)展，更多品質(zhì)較好的海鮮可以更快捷地從海鮮原產(chǎn)地銷往全省乃至全國(guó)各地。于是，同一品類中的海鮮極品，因?yàn)橛辛烁蟮氖袌?chǎng)，價(jià)格相比往年上漲了三成以上。

　　比如，浙江人熟悉的紅膏嗆蟹，目前高位價(jià)已經(jīng)賣到每只150元，東海小眼睛帶魚(yú)的價(jià)格也被叫賣到200元/公斤。業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，今年冬季的氣溫相比往年更冷一些，加上全省大部分地區(qū)已經(jīng)經(jīng)歷了兩場(chǎng)大雪等因素，海鮮數(shù)量相對(duì)比較少，價(jià)格可能繼續(xù)往上。

　　2000多元的海鮮禮包供不應(yīng)求

　　超市高檔海鮮并不難尋

　　30歲出頭的振華做海鮮批發(fā)生意已有五六個(gè)年頭。每年這個(gè)時(shí)候，朋友們?cè)跉q末聚餐，卻很少能請(qǐng)得動(dòng)他。“每年就這個(gè)時(shí)候是最忙的，早上接單、整理單子，晚上通宵打包，經(jīng)常到四五點(diǎn)才能睡。”振華說(shuō)。

　　精壯的振華老家在寧波象山石浦，是個(gè)以海鮮聞名的小城鎮(zhèn)。幾年前，他辭掉了一份穩(wěn)定工作后，就自己做起了海鮮代理。如今，他自稱是“一級(jí)代理商”，“就是直接可以從船老大那里拿到貨，運(yùn)氣好的話，里面還能找到一些極品。”

　　說(shuō)起今年的海鮮行情，振華也感到了明顯的變化。“每年這個(gè)時(shí)候，我多會(huì)做一些海鮮禮包。以前四五百元的禮包是最好賣的，畢竟價(jià)格不貴，適合家庭分享。但今年我發(fā)現(xiàn)，那種2000以上的禮包銷量明顯增加了。”

　　筆者從一份標(biāo)價(jià)2088元的海鮮禮包清單中發(fā)現(xiàn)，其中的品類和其他禮包差別不大，大概五六個(gè)品種，但是規(guī)格明顯好了很多。比如，這個(gè)頂級(jí)禮包中，紅膏熗蟹每只可以有近1斤重，5條帶魚(yú)的重量平均也超過(guò)了1斤，海鰻的規(guī)格更是達(dá)到了每條4斤左右。

　　“以前覺(jué)得，只有沿海的人懂得吃海鮮，現(xiàn)在高規(guī)格的海鮮被越來(lái)越多的人接受。”振華說(shuō)，他平均一天下來(lái)，可以賣掉近20箱這樣的頂級(jí)海鮮禮包，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)客戶預(yù)定了幾天還拿不到貨的尷尬局面。“這些生鮮大多發(fā)往上海、杭州等地，而且不少人還是‘回頭客’。”振華說(shuō)。

　　筆者了解到，對(duì)于海鮮品質(zhì)的追求，不僅體現(xiàn)在浙江特產(chǎn)的海鮮上，一些外來(lái)的“土豪級(jí)”海鮮同樣受到不少人的青睞。

　　杭州世紀(jì)聯(lián)華工作人員告訴筆者，以前，想在超市買只帝王蟹是需要費(fèi)心思尋找一番的。最近一兩年以來(lái)，杭州市民在大超市的生鮮區(qū)就可以買到帝王蟹、龍蝦、鮑魚(yú)等高檔海鮮。

　　海味零食現(xiàn)做現(xiàn)售大品牌看中商機(jī)紛紛入駐

　　事實(shí)上，除了生鮮在年歲迎來(lái)一波搶購(gòu)潮以外，海味零食也迎來(lái)熱賣。

　　來(lái)自舟山的“波記mini吃”老板娘周程佳最近也是忙得不可開(kāi)交。她在舟山水產(chǎn)城邊上租了一個(gè)三四百平方米的倉(cāng)庫(kù)，將生鮮進(jìn)貨后直接加工成海味零食。“比如椒鹽皮皮蝦、香酥海苔蝦、熏魚(yú)，還有烤魚(yú)片、手撕魷魚(yú)都是經(jīng)典舟山風(fēng)味的小吃，每日現(xiàn)做，一天能賣出近1噸，非常暢銷。”周程佳說(shuō)。

　　臨近春節(jié)，小周又開(kāi)發(fā)了不少新產(chǎn)品，比如，將無(wú)鹽蝦皮直接磨成粉狀，“味道天然鮮美，可以直接替代味精調(diào)味，尤其受寶媽們的喜愛(ài)”。又比如，將舟山地道的鰻魚(yú)和帶魚(yú)加工風(fēng)干，做成風(fēng)鰻魚(yú)和風(fēng)帶魚(yú)等。

　　筆者了解到，借助海鮮本地化優(yōu)勢(shì)，積極推出海味零食正成為不少海鮮商販的“轉(zhuǎn)型之路”。“以前起早貪黑進(jìn)貨賣貨，現(xiàn)在靠著手藝，加工、推銷另類海味，生意比原來(lái)更好了。”小周說(shuō)。

　　事實(shí)上，臨近春節(jié)，海味零食大有在堅(jiān)果類零食中分到一杯羹的趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士表示，目前，類似休閑零食品牌良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等雖然從堅(jiān)果起家，但在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，也逐漸開(kāi)發(fā)海味零食。“海味產(chǎn)品目前屬“藍(lán)海”，比堅(jiān)果品類利潤(rùn)高5%~10%，但面臨去腥等技術(shù)壁壘。”一位專家表示。

　　中國(guó)食品企業(yè)評(píng)論員朱丹蓬在接受采訪時(shí)也表示，現(xiàn)在消費(fèi)者往高端化營(yíng)養(yǎng)化消費(fèi)走，海味零食品類是有前途的，但他指出，海產(chǎn)品食品安全比較關(guān)鍵，對(duì)技術(shù)要求比較高，所以這個(gè)問(wèn)題對(duì)一些品牌類的零食供應(yīng)商來(lái)講或是一個(gè)比較大的挑戰(zhàn)。