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　　今年3月份以來，蘋果、梨開始漲價。付著房貸的城里人嚷嚷著吃不起水果了。李克強總理也關注到此事，到濟南調(diào)研還特別到批發(fā)市場去了解水果價格情況。其實蘋果、梨價格上漲的原因主要是2018年清明節(jié)的倒春寒引發(fā)的減產(chǎn)，全國減產(chǎn)幅度不超過30%。2018年蘋果開市價為8元/kg，價格比2017年高35%左右。這個漲價幅度基本與減產(chǎn)幅度相吻合，那么，為什么今年消費者覺得承受不了？

　　首先是消費者已經(jīng)習慣了風調(diào)雨順，“果”泰民安。而這次蘋果、梨價格漲幅據(jù)說是十年里的高點，這個不能承受；其次是短時間內(nèi)同級水果不斷漲價，比如濟南堤口果品批發(fā)市場今年5月份低等富士蘋果價格為8元/kg，而去年年底的價格為5.6元/kg，五個月漲幅接近20%，這個不能承受；三是蘋果、梨的等級價差拉大。如5月份，果品批發(fā)市場的報價，蘋果、梨的高等果與低等果的價格能差一倍多，這個不能承受。因為城市大多數(shù)消費者是在超市買水果，超市水果等級較高，價格自然較貴。消費者別無選擇，只好選擇了“口誅筆伐”。

　　讓我們一層層來說這個事。去年春天那場倒春寒，讓整個蘋果、梨產(chǎn)業(yè)受到重創(chuàng)。因為在這個產(chǎn)業(yè)帶上的各級政府，把發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)結構、增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)來扶持。比如河北威縣，本來是棉花產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在全種上梨樹了。遭遇這樣的大災，損失慘重，價格再高也無法彌補。山西、陜西一些蘋果產(chǎn)區(qū)的果農(nóng)，為了減輕倒春寒損失，加大了管理投入，比如為果園加溫。減產(chǎn)的背后是成本的增加。而對于這樣十年不遇的氣象災害，以后也許會很頻仍。消費者為環(huán)境買單，為發(fā)展買單，也會成為新常態(tài)。這個應該承受。

　　再說說短時間內(nèi)同級水果為什么不斷漲價？這主要是貿(mào)易商的問題。貿(mào)易商投資了冷庫、氣調(diào)庫，這是果品經(jīng)營的主要環(huán)節(jié)。去年主產(chǎn)區(qū)庫里的蘋果庫存比往年同比減少了40%。那這40%的庫容的損失怎么彌補？“捂蘋果”。在新果上市前的最后銷售旺季，貿(mào)易商等著最后一搏撈回點損失。惜售的結果就是價格的抬升，但這也是可以理解的。建設一個果品儲存庫投資巨大，而這些投資基本都是貿(mào)易商個人投資。蘋果的倉儲費用、包裝材料費用等成本也是越來越高。這個誰來承受？還是消費者。

　　最后說說等級價差問題?，F(xiàn)在對產(chǎn)量的預計還是不夠精準，有預計減產(chǎn)10%的，有預計減產(chǎn)40%的，但是災害導致的不僅僅是總量減少，還影響到果品的價格等級結構。災害導致優(yōu)質(zhì)果減少，這也是形成這次蘋果、梨漲價的一個重要因素。庫存減少40%，是符合期貨交割標準的水果減少了40%。元旦期間，筆者在膠東某市市場購買的保存非常好的混等紅富士蘋果十元三斤。5月在北京某農(nóng)貿(mào)市場購買的煙臺紅富士75果（果徑75mm），一直是五元左右一斤。所以，價差是質(zhì)量的反映，一分錢一分貨，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，這是大趨勢，消費者應該逐漸適應。

　　水果漲價，各有各的理由，每年有每年的原因。比如去年蘋果漲價還有5%的紙箱漲價因素。實際上，我們的水果價格波動到目前為止還都是與產(chǎn)量相關的因素。真正的價格構成因素在中國并沒有體現(xiàn)在產(chǎn)品上。比如，為什么日本的水果那么貴，但消費者并沒有什么反應？因為這些高價水果里面，包含了知識產(chǎn)權費用、標準化生產(chǎn)費用乃至風險管理費用，比如保險費用。日本自然資源匱乏，主要靠科技農(nóng)業(yè)，為現(xiàn)代化買單，消費者沒有異議。而產(chǎn)品中增加了知識權重，產(chǎn)量波動的權重也就被攤薄了，價格也就相對穩(wěn)定了。

　　我國農(nóng)業(yè)供給側結構性調(diào)整還在進行時，在這個過程中，信息的供給側結構也面臨調(diào)整。我們信息發(fā)布不能僅僅停留在發(fā)布批發(fā)市場的價格統(tǒng)計，更要深入到產(chǎn)品中去收集各種大數(shù)據(jù)，包括生產(chǎn)、科技、流通、質(zhì)量、管理等大數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)擺出來，產(chǎn)品的價格權重自然就看得見了。實際上，消費者不是不愿意為任何一個原因買單，只是不愿意糊糊涂涂地消費而已。

　　什么是消費者最不能容忍的價格波動？“蒜你狠”“姜你軍”“豆你玩”“蘋什么”“豬周期”，低端的跟風導致產(chǎn)銷失衡。大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)絕不是擺設，用它把產(chǎn)銷行為解讀出來，天的歸天，地的歸地。當消費者知道自己在消費什么，在為什么買單，價格波動也就可以接受了。