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　　一只豐美的大蝦，可能來自遙遠(yuǎn)的南太平洋；一粒香甜的國產(chǎn)大米，可能經(jīng)歷過138天的生長(zhǎng)期……如今，國人的餐桌背后，有越來越多可以說道的講究。從口感、品質(zhì)到安全、營養(yǎng)，在消費(fèi)升級(jí)大潮下，國人對(duì)餐桌美食的追求不曾停歇。實(shí)際上，不僅餐桌上的變遷清晰可見，它更拉動(dòng)著背后從種養(yǎng)到加工、上市的產(chǎn)業(yè)鏈條遷移，供需兩端在消費(fèi)升級(jí)節(jié)點(diǎn)上激蕩出新的火花。

　　車?yán)遄樱簭墓?jié)日禮品到大眾消費(fèi)品

　　近年，越來越多進(jìn)口水果擺上中國家庭的餐桌，成為居民消費(fèi)水平提高以及中國對(duì)外開放不斷擴(kuò)大的見證。

　　十多年來，每到春節(jié)回老家時(shí)，上海的吳文都會(huì)備上一份獨(dú)一無二的年貨。出發(fā)當(dāng)天或前一晚，他會(huì)花上四五百元，到市場(chǎng)買上幾斤新鮮的進(jìn)口車?yán)遄?，用這稀有的水果來作為年終對(duì)家人的饋贈(zèng)。“第一次買的時(shí)候，市場(chǎng)上車?yán)遄舆€不多，帶回老家，老人小孩都沒見過，一嘗味道還挺美。加上車?yán)遄右粋€(gè)個(gè)晶瑩飽滿、紅紅的像燈籠，也挺討喜，這個(gè)習(xí)慣就保留了下來。”吳文說。

　　不過一路買下來，車?yán)遄邮袌?chǎng)行情卻有了不少的變化。吳文說，過去價(jià)格高的時(shí)候100多元一斤，還不好買，現(xiàn)在春節(jié)價(jià)格基本在80多元左右，周圍大型超市、水果超市出售車?yán)遄拥囊捕嗔似饋恚挥迷倥芾线h(yuǎn)了。更明顯的是，過去進(jìn)口車?yán)遄釉诖汗?jié)前后比較多見，而現(xiàn)在，一年四季都有了。

　　從消費(fèi)者感受的變化，到不久前網(wǎng)絡(luò)上時(shí)興的“車?yán)遄幼杂?rdquo;，其實(shí)都是車?yán)遄舆@種進(jìn)口高價(jià)水果伴隨著消費(fèi)升級(jí)逐漸成為大眾消費(fèi)品的寫照。

　　每日優(yōu)鮮發(fā)布的消費(fèi)報(bào)告顯示，2019年，智利車?yán)遄訂柖δ曦浶滦前駟?，相?018年，智利車?yán)遄拥匿N量同比暴漲了32倍多。在實(shí)體門店，車?yán)遄訌母叨诉M(jìn)口超市走進(jìn)了越來越多普通商超和水果市場(chǎng)。“剛開始也是嘗試性的，進(jìn)一點(diǎn)賣一點(diǎn)，現(xiàn)在高峰期一天能賣幾千元。”一家綜合超市銷售人員說。

　　今天消費(fèi)者能更便捷地享受車?yán)遄拥拿牢?，也是消費(fèi)升級(jí)與前端供給良性互動(dòng)的結(jié)果。

　　以中國進(jìn)口車?yán)遄又匾膩碓磭抢麃碚f，自2012年起，中國成其*的車?yán)遄映隹谑袌?chǎng)，一條圍繞車?yán)遄映隹诘漠a(chǎn)業(yè)鏈日益龐大。據(jù)智利水果出口商協(xié)會(huì)公開的數(shù)據(jù)顯示，2017—2018年，智利共向中國出口車?yán)遄?0.6億美元，總量超過12.5萬噸，創(chuàng)下歷史新高。2018—2019年，超過83.75%的智利出口車?yán)遄觼淼街袊?/p>

　　在車?yán)遄映蔀?ldquo;爆款”之前，它們從智利抵達(dá)2萬公里之外的中國，需要耗費(fèi)二三十天。如今，通過空運(yùn)和冷鏈物流，從采摘到與消費(fèi)者見面不過幾十個(gè)小時(shí)。通常來說，智利車?yán)遄由鲜袝r(shí)間在11月到次年二三月，而現(xiàn)在，來自加拿大、澳大利亞等多國的車?yán)遄酉嗷パa(bǔ)充，加上中國本土的大櫻桃，中國消費(fèi)者餐桌上的這類水果基本可以四季不斷。

　　實(shí)際上，不僅是車?yán)遄?，來自東南亞的山竹、榴蓮、菠蘿蜜，以及南美的牛油果、藍(lán)莓和來自南非的橙子等進(jìn)口水果越來越多地在中國家庭“登堂入室”，成為餐桌上五彩斑斕的“調(diào)劑品”。

　　黑豬肉：從少有問津到供不應(yīng)求

　　伴隨新需求增長(zhǎng)，更多企業(yè)聚焦差異化食品的生產(chǎn)供應(yīng)，從育種、飼養(yǎng)等多方面提升品質(zhì)與口感。

　　要說餐桌消費(fèi)，肉類是支出大頭。除了近幾年紅火的進(jìn)口牛羊肉，實(shí)際上，牢牢占據(jù)肉類消費(fèi)主流的豬肉也在“靜悄悄”地升級(jí)。

　　縱向來看，中國人吃豬肉比以前略有減少。數(shù)據(jù)顯示，中國豬肉消費(fèi)總量從2014年的5700多萬噸遞減到2018年的5400多萬噸。但是從品類來看，售價(jià)相對(duì)較高的黑豬肉近年來卻迎來了不錯(cuò)的市場(chǎng)行情。

　　“黑六”是不少市民熟悉的北京黑豬肉品牌，從2003年在北京開出首家專賣店，其見證了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品逐漸接受的過程。

　　由于育種成本更高、生長(zhǎng)期更長(zhǎng)等原因，市場(chǎng)上北京黑豬肉的價(jià)格一般是普通白條豬價(jià)格的3到4倍。“價(jià)格相對(duì)較高，肉質(zhì)比普通白條豬偏肥，消費(fèi)者最初不認(rèn)，剛開始一天賣不了半頭豬。”北京黑六牧業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人說，轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2013年，隨著環(huán)保、綠色、有機(jī)等理念滲入百姓生活，越來越多消費(fèi)者愿意花錢嘗試企業(yè)自繁自產(chǎn)自銷、健康更有保證的豬肉產(chǎn)品。

　　“拎菜籃子買菜的一般是以40至60歲的顧客為多，他們對(duì)多年前土豬的香味還有味覺記憶，北京黑豬肉能勾起一些印象。”據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，北京黑豬的瘦肉率、肌內(nèi)脂肪等含量和普通白條豬有所不同，其獨(dú)特的風(fēng)味漸漸受到更多消費(fèi)者歡迎。

　　隨著需求的增長(zhǎng)，近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了諸多黑豬肉品牌，既實(shí)現(xiàn)了線下門店的不斷拓展，也贏得了更多線上消費(fèi)者的關(guān)注。某電商平臺(tái)發(fā)布的市場(chǎng)調(diào)研情況顯示，七成用戶關(guān)心豬的品種與飼養(yǎng)過程，以年輕人居多的線上消費(fèi)群體更是如此，豬肉消費(fèi)升級(jí)已成趨勢(shì)。

　　大米白面：主食開辟細(xì)分市場(chǎng)

　　大米講究新米種、新產(chǎn)區(qū)；面粉要分高筋低筋，口味更多元，供給更多樣。

　　不僅水果、肉類等顯而易見的品類在升級(jí)，就連大米、面粉這些看似尋常的食材也在日趨豐富和多樣化。

　　在北京一家中型綜合超市中，不同品牌、產(chǎn)地和品類的袋裝大米占據(jù)了長(zhǎng)長(zhǎng)一整排貨架，以5千克裝的大米為例，價(jià)格從30多元到200多元不等。“現(xiàn)在不比以前，除了要口感好，很多顧客還要挑選米粒的形狀、問產(chǎn)地，甚至關(guān)心是不是有機(jī)的。”超市銷售人員介紹，因?yàn)轭櫩陀行枨螅F(xiàn)在大米的賣點(diǎn)越來越多，新品也比以往來的更多了。其中，五常大米和泰國珍珠米是近幾年增長(zhǎng)很快的種類，5千克包裝的價(jià)格至少近百元。

　　另一位品牌駐店銷售人員告訴我們，該品牌5千克裝大米售價(jià)140多元，一斤米要14元多。以前向消費(fèi)者推薦總怕人家嫌貴，現(xiàn)在愿意嘗試的顧客越來越多。

　　天貓發(fā)布的《2018年大米品類消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，新鮮米、新米種、新產(chǎn)區(qū)等是大米消費(fèi)的新趨勢(shì)。比如，一年內(nèi)收割的“新米”、3個(gè)月內(nèi)收割的“鮮米”以及“現(xiàn)磨”“生鮮米”等，成為與大米產(chǎn)品相關(guān)的熱搜關(guān)鍵詞。此外，海水稻大米、有機(jī)大米、富硒米等多種不同特性的大米也受到細(xì)分人群的歡迎。

　　為了滿足消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)、安全等方面的更高要求，企業(yè)也從生產(chǎn)環(huán)節(jié)作出調(diào)整。例如，針對(duì)近年來時(shí)有冒牌事件發(fā)生的五常大米，黑龍江五常市質(zhì)檢部門在源頭進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，并實(shí)現(xiàn)“一檢一碼”。消費(fèi)者在天貓旗艦店購買的每袋五常大米都會(huì)有一張專屬“身份證”，用手機(jī)掃一掃，大米的種子、施肥、物流全過程一目了然。

　　同為主食，面粉也“玩”出了越來越多新花樣。一家食品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在不少城市家庭往往有3個(gè)面粉盒子，一個(gè)是通用面粉，適用性最廣；一個(gè)是高筋面粉，用來制作一些對(duì)面粉要求高的面包；一個(gè)是低筋面粉，用來制作餅干類的小點(diǎn)心。相較之下，國內(nèi)生產(chǎn)的主要是中筋面粉，因此，近年來進(jìn)口到中國市場(chǎng)的面粉，也主要是滿足和適應(yīng)國內(nèi)市場(chǎng)升級(jí)的需求。

　　“買得放心、吃得安心”“最好還能不斷有更好的風(fēng)味作為調(diào)劑”，許多消費(fèi)者這樣表述對(duì)未來餐桌的愿景。經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高還在繼續(xù)，供給的完善提升正在進(jìn)行，未來的餐桌上不愁沒有更多好滋味。