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　　“今年上半年，中國(guó)辣椒城交易量達(dá)10萬(wàn)噸，交易產(chǎn)值達(dá)18億元。目前，去年收購(gòu)的辣椒基本沒(méi)有庫(kù)存啦。”中國(guó)辣椒城運(yùn)營(yíng)商貴州交投農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理付陸說(shuō)，再過(guò)兩個(gè)多月，新辣椒才上市，這段時(shí)間還不是辣椒交易的高峰期。盡管處于淡季，但眼下，但位于遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)境內(nèi)的中國(guó)辣椒城，每天凌晨到早上10點(diǎn)，依然交易繁忙。一輛輛的大貨車進(jìn)進(jìn)出出，不僅貴州的辣椒從這個(gè)“旱碼頭”送“黔貨出山”，暢銷全國(guó)各地和全世界30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，而且來(lái)自河南、新疆、內(nèi)蒙古等全國(guó)各地以及印度、俄羅斯等國(guó)家的辣椒也輾轉(zhuǎn)來(lái)到這里進(jìn)行交易。“中國(guó)辣椒，貴州味道，遵義定價(jià)，集散全球。”每天，在辣椒城大廳屏幕上，展示的貴州辣椒的價(jià)格指數(shù)，是來(lái)來(lái)往往經(jīng)紀(jì)人必看的內(nèi)容。發(fā)布辣椒價(jià)格指數(shù)，成為風(fēng)向標(biāo)和晴雨表，這在全國(guó)*。“有了辣椒指數(shù)作參考，做辣椒生意會(huì)避免很多失誤。”做了多年辣椒生意的經(jīng)紀(jì)人吳先生告訴記者。風(fēng)云國(guó)內(nèi)20余年的蝦子辣椒專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，如今轉(zhuǎn)型升級(jí)為集商務(wù)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、物流、交易、結(jié)算、信息為一體的中國(guó)辣椒城，直接和帶動(dòng)年交易量約40萬(wàn)噸、年交易額60億元，占全國(guó)干椒市場(chǎng)的35%。付陸說(shuō)，正在完善之中的這個(gè)迄今全國(guó)*的辣椒集散交易中心，今后可滿足年75萬(wàn)噸交易量、56萬(wàn)噸倉(cāng)儲(chǔ)周轉(zhuǎn)量、120萬(wàn)噸物流呑吐量。

　　中國(guó)辣椒城交易市場(chǎng)郭利旭供圖

　　一組數(shù)據(jù)顯示：貴州省近年辣椒種植面積突破500萬(wàn)畝，約占全國(guó)的六分之一、世界的十分之一，產(chǎn)銷規(guī)模全國(guó)第一。如此居先的行業(yè)地位，注定貴州辣椒的品種、種植、加工、流通、市場(chǎng)、品牌要朝著規(guī)?；⒓夯?、高端化、國(guó)際化的方向，走出一條全產(chǎn)業(yè)鏈的裂變之路，讓“生態(tài)黔椒，香辣天下。”貴州辣椒“紅”起來(lái)。“紅”在基因，“紅”在文化，“紅”在產(chǎn)業(yè)。穿越歷史的時(shí)空隧道，貴州是我國(guó)種植和食用辣椒最早的地區(qū)之一，距今有400年的歷史。在遙遠(yuǎn)的年代，辣椒伴隨這一方人度過(guò)苦難歲月，留下了許多記憶，是家的味道，鄉(xiāng)愁的滋味。在紅色長(zhǎng)征的烽火年代，辣椒曾伴隨英勇的紅軍度過(guò)漫漫寒夜，使革命者意氣風(fēng)發(fā)、斗志昂揚(yáng)，戰(zhàn)勝重重困難取得革命勝利。在闊步新長(zhǎng)征的今天，辣椒成為貴州脫貧攻堅(jiān)的一項(xiàng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，每到收獲季節(jié)，艷裝斗陽(yáng)的辣椒“萬(wàn)山紅遍”，而尋常百姓家的餐桌則四季火辣芳香。小辣椒成就大產(chǎn)業(yè)，紅紅火火的日子，讓成千上萬(wàn)的農(nóng)民荷包鼓起來(lái)。貴州辣椒“香”起來(lái)。“香”在綠水青山，“香”在味蕾花開，“香”在市場(chǎng)走俏。“公園省”良好的生態(tài)環(huán)境，造就貴州辣椒獨(dú)特品質(zhì)，香，辣，油，亮，“品味溫醇，香辣協(xié)調(diào)”，是辣椒世界的“國(guó)色天香”。辣椒吃法花樣多。貴州民間素有“無(wú)椒不成席”的飲食淵源和生活習(xí)慣。從油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、糟辣椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒，到派生出來(lái)的羊肉粉、辣子雞、豆花面等名優(yōu)小吃，200多種辣食品，林林總總。難怪有人說(shuō)，唯有讀懂貴州辣椒的“味道”，方能體會(huì)酣暢淋漓的香辣人生。辣文化底蘊(yùn)深厚。貴州有“小米姑娘”“辣椒將”民間傳說(shuō)，有小媳婦懷孕“酸兒辣女”之說(shuō)，有“菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳”之諺語(yǔ)，有“辣椒怕菜豆腐，女婿懼丈母娘”的流傳。

　　中國(guó)辣椒城，辣椒加工中曾坤攝

　　這是不爭(zhēng)的事實(shí)，貴州辣椒在全國(guó)市場(chǎng)的價(jià)格遠(yuǎn)高于其它產(chǎn)地。一位深諳此行的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，在蝦子鎮(zhèn)的中國(guó)辣椒城，一斤遵義朝天椒干椒眼下的市場(chǎng)價(jià)最高可賣到14元，遠(yuǎn)高于外地辣椒5元的徘徊價(jià)，且多走銷高端連鎖市場(chǎng)。這，就是“香”出來(lái)的品質(zhì)魅力。

　　貴州辣椒“多”起來(lái)。“多”在規(guī)模化，“多”在品牌化，“多”在全鏈條的產(chǎn)業(yè)革命深度化。放眼貴州全域，500萬(wàn)畝辣椒大基地，百余萬(wàn)從業(yè)者，面積之大，范圍之廣，可謂高原一片紅。特色品種多，產(chǎn)品類型多，產(chǎn)品品牌多。全省自主選育的“黔椒”“黔辣”等系列品種多達(dá)182個(gè)，以遵義朝天椒、大方皺椒為代表的農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，以及油辣椒、泡椒、紅酸湯地方特色優(yōu)勢(shì)品牌多達(dá)50余個(gè)。產(chǎn)業(yè)興龍頭帶。貴州辣椒干制、加工企業(yè)超過(guò)200家，其中省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)32家，“老干媽”馳名中外，貴三紅、茯瑩、秀辣天下等龍頭“風(fēng)行天下”。“穩(wěn)規(guī)模，提質(zhì)量，強(qiáng)龍頭，創(chuàng)品牌，帶農(nóng)戶。”今年以來(lái)，省委省政府把辣椒作為全省十二個(gè)特色產(chǎn)業(yè)之一重點(diǎn)發(fā)展，以脫貧攻堅(jiān)為統(tǒng)攬，牢牢把握“八要素”要求，踐行“五步工作法”，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，擴(kuò)大規(guī)模化，提升標(biāo)準(zhǔn)化，緊扣資金籌措、經(jīng)營(yíng)主體培育、產(chǎn)銷銜接多元化、多層面、寬領(lǐng)域全面發(fā)力，推動(dòng)辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。小辣椒種出大精彩，多彩貴州萬(wàn)綠叢中一片紅，這是一份情懷與責(zé)任，這是一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)與事業(yè)。今天的貴州，火熱的事業(yè)正當(dāng)時(shí)，火熱的未來(lái)正開啟。故事——貧困戶種椒記六月的黃家灣，滿目蒼翠，生機(jī)勃勃。山間地頭，一幅幅關(guān)于辣椒的宣傳標(biāo)語(yǔ)格外醒目。黃家灣位于遵義市播州區(qū)新民鎮(zhèn)龍豐村，由于地勢(shì)高而缺水，這里的村民多年以種植玉米為主。如今，政府對(duì)土壤進(jìn)行改良后改種辣椒，這里成了播州區(qū)重要的千畝優(yōu)質(zhì)辣椒基地。

　　椒農(nóng)在采摘辣椒曾坤攝

　　走進(jìn)黃家灣，映入眼簾的是綠油油的辣椒，有的正含苞欲放，有的已開花掛果。

　　58歲的村民彭叢杰早早起床，顧不上吃早餐，就騎著三輪車，帶上鋤頭和鐮刀，趕到辣椒地里鋤草。中午飯后，彭叢杰開始了另一道工序，防蟲處理，立殺蟲板，打生物殺蟲藥，每一項(xiàng)他都輕車熟路，親力親為。“以前全家靠種植玉米，一年辛苦下來(lái)談不上有什么收入。”彭叢杰說(shuō)，去年，他積極響應(yīng)政府的號(hào)召，轉(zhuǎn)型種植辣椒，因病蟲害影響，17畝辣椒只掙了4萬(wàn)元，即使這樣也比種玉米強(qiáng)多了。今年，他擴(kuò)大種植面積，種了22畝。彭叢杰把辣椒當(dāng)成了寶，進(jìn)行精心管護(hù)，他說(shuō)，看眼前的長(zhǎng)勢(shì)，今年掙八九萬(wàn)元不成問(wèn)題。彭叢杰告訴記者，他們種植的辣椒有“遵辣9號(hào)”和“艷椒808”兩個(gè)品種，和村里的合作社簽了訂單，其中“遵辣9號(hào)”的干椒收購(gòu)價(jià)為7至9元，“艷椒808”的干椒收購(gòu)價(jià)為保底8元，而且隨行就市，高于訂單價(jià)就按市場(chǎng)價(jià)算，簽了訂單，就吃了定心丸，不擔(dān)心賣不出去了。彭叢杰家是建檔立卡貧困戶，2014年脫貧，但由于身體原因，需要長(zhǎng)期服藥，每年需要大量的醫(yī)藥費(fèi)，成了不是貧困戶的貧困戶。種植辣椒讓他看到了希望，盡管辣椒種植是體力活，但除了耕地和采辣椒請(qǐng)工人外，其余的輕巧活都自己干。

　　中國(guó)辣椒城辣椒交易市場(chǎng)何育達(dá)攝

　　黃家灣片區(qū)192戶村民中，像彭叢杰一樣種植辣椒的有135戶，今年共種植辣椒1186畝，戶均種植辣椒面積8.7畝，每畝干椒產(chǎn)量180公斤至300公斤，產(chǎn)值將達(dá)800多萬(wàn)元。

　　龍豐村黨支部書記周平德告訴記者，為了減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān)，政府給予每畝補(bǔ)貼一包復(fù)合肥和5公斤塑料薄膜。此外，還投放100多噸生石灰對(duì)土壤進(jìn)行改良，投入100萬(wàn)元修通了兩公里的產(chǎn)業(yè)路，方便群眾耕作和采摘銷售。周平德說(shuō)，小辣椒，增收快，這兩年，從退減玉米到調(diào)種辣椒，黃家灣椒農(nóng)戶均增收3.5萬(wàn)元，是以前種莊稼的好多倍。周平德還說(shuō)，村支黨將抓好辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策機(jī)遇，讓更多農(nóng)民的錢袋子鼓起來(lái)。

　　遵義市新蒲新區(qū)永樂(lè)鎮(zhèn)秋收時(shí)節(jié)曬辣椒曾坤攝

　　現(xiàn)場(chǎng)——辣椒“飛”上天灌裝，滅菌，裝箱……在位于遵義市新蒲新區(qū)蝦子世界辣椒食品加工園的貴三紅食品有限公司自動(dòng)化生產(chǎn)車間里，各條生產(chǎn)線開足馬力，正在趕制“遵義特產(chǎn)辣椒醬”。“你不要看這個(gè)產(chǎn)品的名字不咋樣，它可是要上天的喲！”公司總經(jīng)理駱弟益打趣。

　　貴三紅辣椒加工生線馬列攝

　　駱弟益口中的上天，其實(shí)是飛機(jī)。早在2018年10月，貴三紅食品有限公司與上海東方食品投資有限公司達(dá)成合作協(xié)議，成為東方航空公司的航班食品供應(yīng)商。今年5月8日，在東方航空公司上海至遵義航班上“遵義特產(chǎn)辣椒醬”舉行首發(fā)。“我們的產(chǎn)品已成為東方航空公司所有航線、航班的航空配餐，今年預(yù)計(jì)銷售額可達(dá)1000萬(wàn)元。”駱弟益笑了笑。為適應(yīng)市場(chǎng)需求，今年3月，貴三紅食品有限公司新研發(fā)推出“遵義特產(chǎn)辣椒醬”，該產(chǎn)品原材料在一如既往遵循本土化、原生態(tài)的基礎(chǔ)上，在產(chǎn)品配方、包裝、定位上都發(fā)生了根本性變化，以其小規(guī)格、便攜帶的特點(diǎn)深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，目前已與東方航空公司和美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)建立起了合作。而在“遵義特產(chǎn)辣椒醬”系列產(chǎn)品推出之前，貴三紅食品有限公司還在去年12月份推出了“遵義朝天椒禮盒”系列，這是遵義市第一款以遵義朝天椒為主題的禮盒產(chǎn)品，包括辣椒油、辣椒醬、油辣椒、糟辣椒、花椒油、香辣豆豉等6款小品，將遵義朝天椒品味溫醇、香辣協(xié)調(diào)的特點(diǎn)展現(xiàn)得淋漓盡致，深受禮品市場(chǎng)和旅游市場(chǎng)青睞。

　　綏陽(yáng)縣賓洋妹辣制品加工

　　航空配餐、禮盒系列等產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓消費(fèi)者對(duì)辣椒有了更新的認(rèn)識(shí)。而這一改變，離不開龍頭企業(yè)的“科技興企”戰(zhàn)略。到目前，該公司主持并完成科研項(xiàng)目14項(xiàng)，獲得發(fā)明專利8項(xiàng)、實(shí)用新型專利70余項(xiàng)，科技成果轉(zhuǎn)化率達(dá)到90%。“我的目標(biāo)就是讓辣椒從原來(lái)單一的調(diào)味品，向餐飲化、健康化、營(yíng)養(yǎng)化發(fā)展，推出更多符合市場(chǎng)需求的辣椒產(chǎn)品，進(jìn)一步提高辣椒的附加值。”駱弟益說(shuō)。作為一家省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，公司采用“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的合作模式，在省內(nèi)11個(gè)縣、市（區(qū)）建立29萬(wàn)畝原料供應(yīng)基地，帶動(dòng)上萬(wàn)人通過(guò)種植辣椒增收致富。貴山紅、辣得笑、辣山……目前，蝦子世界辣椒食品加工園已吸引省內(nèi)外10余家知名辣椒加工企業(yè)入駐，越來(lái)越多的辣椒產(chǎn)品正從這里流向人們的餐桌。

　　辣椒加工曾坤攝

　　聲音連線——遵義市果蔬工作站站長(zhǎng)、研究員毛東：辣椒在貴州種植歷史悠久，是貴州發(fā)展較為成熟的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。整個(gè)產(chǎn)業(yè)有基地、有加工、有市場(chǎng)、有品牌，全產(chǎn)業(yè)鏈已具規(guī)模。貴州辣椒產(chǎn)業(yè)布局逐步成型，種植規(guī)模不斷增加；地方良種選育取得突破，新優(yōu)品種應(yīng)用不斷更新；辣椒加工企業(yè)不斷增加，加工能力逐步提升；經(jīng)營(yíng)主體不斷增加，帶動(dòng)發(fā)展能力不斷加強(qiáng)；產(chǎn)業(yè)品牌初步形成，小辣椒正在變成大產(chǎn)業(yè)；市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)已具規(guī)模，服務(wù)體系正不斷完善。貴州辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展雖取得一定成效，但是在品種開發(fā)、科技應(yīng)用、采后處理、精深加工、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等方面還存在地方特色品種資源的保護(hù)和開發(fā)利用不足、科學(xué)種植技術(shù)整體應(yīng)用水平不高、產(chǎn)業(yè)采后處理設(shè)施嚴(yán)重不足、加工產(chǎn)品附加值不高、經(jīng)營(yíng)主體組織化程度低等問(wèn)題。辣椒是貴州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，也是助推脫貧攻堅(jiān)同步小康的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。要抓住全省把辣椒產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)裂變發(fā)展的機(jī)遇，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)和政策支持、加快科技研發(fā)力度、加大資金投入力度、提升產(chǎn)業(yè)附加值、加強(qiáng)新型經(jīng)營(yíng)主體培育、強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)、持續(xù)辦好辣椒博覽會(huì)，推動(dòng)全省辣椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，帶動(dòng)有效的需求和未來(lái)走向。

　　新蒲新區(qū)辣椒品種對(duì)比試驗(yàn)基地

　　記者手記——產(chǎn)業(yè)是增收之基，是小康之冀。它發(fā)展得好壞，直接關(guān)系到脫貧質(zhì)量。要形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)并非易事，它需要付出很多艱辛。中國(guó)人的餐桌上，辣椒的味道難以道盡。斗轉(zhuǎn)星移，亙古迄今，貴州辣椒從那悠遠(yuǎn)的年代，跨過(guò)漫長(zhǎng)的歷史時(shí)空，經(jīng)過(guò)不斷的繁衍和培育，是時(shí)代的春風(fēng)把辣椒“吹得”枝繁葉茂，萬(wàn)紫千紅，碩果累累。近年來(lái)，在省委、省政府的強(qiáng)力推動(dòng)下，貴州辣椒種植規(guī)模迅速擴(kuò)大，種、加、銷業(yè)態(tài)不斷豐富，綜合優(yōu)勢(shì)不斷顯現(xiàn)，一個(gè)傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)作物上升為產(chǎn)業(yè)鏈條較為完整、產(chǎn)業(yè)聚集度較高的脫貧大產(chǎn)業(yè)。如今，貴州的辣椒，承載著眾多農(nóng)民致富的夢(mèng)想，綠了夏天，紅了秋天，如詩(shī)如畫，正成為鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)力助推劑。以前所未有的力量，貴州辣椒產(chǎn)業(yè)正在興起，帶動(dòng)了地方可利用資源進(jìn)行再創(chuàng)造，形成了內(nèi)在發(fā)展驅(qū)動(dòng)力。如今，展現(xiàn)在人們眼前的是一幅幅大基地、大市場(chǎng)、大龍頭、高科技組合在一起的貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷一條龍辣椒產(chǎn)業(yè)化宏偉畫卷。在辣椒人心中，這每一項(xiàng)決策，都是來(lái)自黨和政府強(qiáng)有力的支持，正是這份力量，讓他們更加自信地去搏擊市場(chǎng)，勇往直前。也正因?yàn)槿绱耍F州辣椒駛?cè)腼w速發(fā)展的快車道，產(chǎn)業(yè)發(fā)展才有了新希望。讀懂了其中的道理，才創(chuàng)造出小辣椒的大奇跡，蹚出一條全新的致富路。而未來(lái)，那藍(lán)天下絢爛的辣椒紅，也必將給成千上萬(wàn)的老百姓帶來(lái)火紅的期待。