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　　你會花3個小時排隊，去買一杯奶蓋茶嗎？你會在眾多種類的蛋糕中，挑選一塊芝士蛋糕嗎？在乳制品消費市場日趨多元、乳制品花樣翻新的今天，對于一些喜歡嘗鮮的中國消費者來說，回答上述問題，他們或許會給出一個肯定的答案。

　　無論是奶蓋茶，還是芝士蛋糕，它們的主角都是奶酪。奶酪，又稱干酪、芝士，由于其風味口感以及高蛋白、高鈣的營養(yǎng)，逐漸成為人們消費的關注焦點。

　　日前，以“奶酪——奶業(yè)振興新動能”為主題的2019奶酪發(fā)展高峰論壇在北京召開。與會專家和企業(yè)界代表通過對奶酪產業(yè)鏈的深入探討，逐漸明晰這樣一個思路：奶業(yè)要振興，消費作引導，挖掘乳制品市場新的增長點，發(fā)展奶酪產業(yè)是一個突破口。

　　一塊奶酪煥活一個產業(yè)

　　“一杯牛奶強壯一個民族，一塊奶酪興盛一個產業(yè)。大力發(fā)展奶酪產業(yè)，是調優(yōu)乳品結構、促進奶業(yè)振興、增加乳品消費的重要抓手。奶業(yè)要發(fā)展，需要找到新的利潤增長點，培育新的消費熱點，發(fā)展奶酪產業(yè)大有文章可做。”工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏說。

　　近十年來，我國乳品消費增長放緩，年均增長只有0.8公斤，遠低于上一個十年每年2公斤的增長水平。高延敏說，在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時，培育奶酪這個新的消費增長點，讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉變，可以顯著增加乳制品市場需求，更好地發(fā)揮消費拉動生產的作用。

　　對此，高延敏建議，相關生產企業(yè)應乘勢而為，不斷推動產業(yè)升級，豐富奶酪制品，更好滿足消費者需求；加快關鍵設備的改進，促進奶酪品質的提高；加大宣傳力度，提升品牌美譽度，培育奶酪消費習慣，在餐飲和零售端積極布局，滿足多層次消費需要。

　　“發(fā)展奶酪產業(yè)對提升全民營養(yǎng)水平也有重要意義。”中國農業(yè)大學教授李德發(fā)舉例某雜志中的一篇文章，該文章指出，通過追蹤195個國家從1990年到2017年15種飲食因素攝入量趨勢的研究發(fā)現(xiàn)，飲食很大程度上影響了中國國民的健康，尤其是在癌癥和心血管系統(tǒng)疾病方面，無論死亡率還是傷殘調整壽命年（從發(fā)病到死亡所損失的全部健康壽命年）均受影響。

　　李德發(fā)說，生產1公斤奶酪大約需要10公斤奶，奶酪數(shù)倍地濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等營養(yǎng)成分，不僅是營養(yǎng)密度極高的乳制品，也是附加值最高的一類乳制品，“奶黃金”的美譽名副其實。為實現(xiàn)人體營養(yǎng)均衡，每人每天需攝入乳品350-520克，適當增加奶酪攝入是必要的。

　　消費增長加速產業(yè)擴能

　　中國人均乳制品的年消費量是34公斤，與國際平均100公斤、歐美發(fā)達國家200公斤消費量相比還有很大差距，其中一環(huán)就是奶酪消費占比太低。歐盟人均奶酪消費超過18公斤，同為亞洲國家的日本和韓國，其奶酪人均消費量分別為2.4公斤、3.1公斤，而我國人均奶酪消費僅0.1公斤，未來我國奶酪消費空間很大。

　　全國畜牧總站研究員張書義說，目前全國有奶酪生產許可證的企業(yè)約45家，但具備規(guī)模產量的企業(yè)不足20家，2017年產量約4萬噸左右。其中，以國內奶源為原料的自產各類奶酪年產不足1萬噸。

　　“由于我國國內奶酪產量不高，市場缺口主要依靠進口加工來填補。國產奶酪廠商間的競爭并不激烈，反而橫向合作拓展國內奶酪市場的意愿更強烈。”張書義說，近年來奶酪進口數(shù)量從2006年的不足1萬噸，增加到2018年的逾10萬噸，由此可以看出，國內市場需求旺盛。

　　為了順應這一市場趨勢，一批企業(yè)已經(jīng)在奶酪產品的研發(fā)與生產等環(huán)節(jié)上開始發(fā)力。而近年來奶酪消費的增長和企業(yè)快速增長的銷售額，也說明了越來越多的國內消費者對奶酪從認識到認可再到購買的消費變化趨勢。尤其近年，奶酪的營養(yǎng)價值被越來越多消費者認知，具有奶酪元素的各式餐飲也逐漸被消費者喜愛。據(jù)悉，2018年北京三元餐飲奶酪系產品用量達5000多噸。隨著奶酪飲食方式的進一步推廣，喜歡奶酪的人會越來越多。

　　創(chuàng)新產品讓國人愛上奶酪

　　飲食習慣問題是消費者接受奶酪的影響因素之一。而當下奶酪與中餐的創(chuàng)新融合，讓越來越多的消費者接受并愛上奶酪的味道。

　　在本次論壇的奶酪品鑒環(huán)節(jié)，幾個精致的菜品吸引了眾多與會嘉賓的眼球，奶酪三鮮素菜包、奶酪手抓餅、芝士生煎包、爆漿芝士糕等，這些都是針對早餐開發(fā)的新品。來自企業(yè)界的代表說，這些食品中都按比例加入了一定量的奶酪，滿足人體對鈣質和蛋白質的需求。奶酪融入中餐需要的是繼承與創(chuàng)新，繼承的是中餐的傳統(tǒng)工藝和食材搭配，創(chuàng)新的是應用端的新想法、新表現(xiàn)力，技巧和創(chuàng)新的結合才能把整個奶酪市場做大，讓奶酪真正地融入到中國人的食譜中。

　　面對市場需求，企業(yè)該如何拿出更豐富的產品？專家表示，“創(chuàng)新是鑰匙”，不論是開拓市場，讓消費者從拒絕到接受，還是樹立企業(yè)的品牌，無不需要運用自身優(yōu)勢不斷創(chuàng)新產品。

　　企業(yè)做好產品，還需消費者買單，做好奶酪市場教育及文化推廣也是必選題。很多消費者缺乏奶酪的相關知識，不習慣奶酪的味道，不知道如何吃奶酪，很多人只是出于好奇而被動消費。如何從被動轉化為主動，這就需要教育、傳播和推廣的力量。

　　專家建議，企業(yè)要持續(xù)做好奶酪市場教育及推廣，通過中西結合菜式創(chuàng)新等方式，增加對奶酪的認知，做到健康消費和食用。此外通過專業(yè)應用團隊與區(qū)域合作伙伴共同召開推介會、培訓會等方式，增進餐飲終端店鋪對奶酪產品的運營水平。在推動奶酪產業(yè)發(fā)展上，可借鑒學生奶推廣計劃來推廣奶酪，在財政稅收、土地政策上給予企業(yè)一定支持，通過科技獎勵推動企業(yè)創(chuàng)新。

　　毋庸置疑，奶業(yè)振興需要打好組合拳。在紛繁的乳制品市場中，奶酪產品理應占有一席之地，乳企能否洞察消費趨勢，在乳品多元化上下功夫，積極培育奶酪品牌，是企業(yè)增強未來市場競爭力的關鍵所在。