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　　奶業(yè)是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的標(biāo)志性產(chǎn)業(yè)，關(guān)系著億萬消費(fèi)者。日前舉行的第十屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)發(fā)布了《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書，介紹了奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。針對(duì)奶業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)問題，我們采訪了與會(huì)的行業(yè)專家和市場(chǎng)人士。

　　養(yǎng)殖上規(guī)模 質(zhì)量有保證

　　從過去排隊(duì)“憑票訂奶”，到如今市場(chǎng)上高溫奶、酸奶和奶粉、奶酪等產(chǎn)品種類齊全、供應(yīng)充足，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展迅速。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震介紹，我國(guó)奶業(yè)連續(xù)跨越3個(gè)千萬噸臺(tái)階。2018年，全國(guó)奶類產(chǎn)量3176.8萬噸，人均奶類占有量34.3公斤，比2000年增長(zhǎng)了3.1倍。目前，全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)61.4%，奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過200萬頭。

　　“奶牛吃的是配方料，喝的是干凈水，睡的是‘軟臥床’。”多家奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴我們，我國(guó)已全面普及奶牛人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現(xiàn)代技術(shù)，全部規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)施機(jī)械化擠奶，90%以上規(guī)模牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)全混合日糧飼喂，部分牧場(chǎng)實(shí)施奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定、計(jì)算機(jī)智能牧場(chǎng)管理、全基因組選擇技術(shù)等，整體生產(chǎn)水平明顯提高。昔日的畜群雜亂、手工擠奶、秸稈粗放飼喂等落后生產(chǎn)方式已成為了歷史。

　　國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利表示，規(guī)?；翀?chǎng)已成為生產(chǎn)主體。“河北基本在300頭以上，寧夏在1000頭以上。我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模超過了歐洲。我國(guó)排名前40位的養(yǎng)殖企業(yè)奶牛存欄總量接近190萬頭，共日產(chǎn)牛奶2.66萬噸。”李勝利說，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的設(shè)施裝備和技術(shù)水平達(dá)到世界先進(jìn)水平，養(yǎng)殖“小散低”局面得到扭轉(zhuǎn)。

　　伴隨規(guī)?；B(yǎng)殖，質(zhì)量安全也得以提升。中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)介紹，我國(guó)生乳質(zhì)量安全水平大幅提升，生乳蛋白平均3.2%以上，乳脂肪3.8%以上，菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)持續(xù)下降，質(zhì)量安全達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水準(zhǔn)。數(shù)據(jù)顯示，乳制品監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)3年在99%以上，嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺連續(xù)10年零檢出。2018年國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是合格率最高的一類食品。

　　集中度提升 “做大”到“做強(qiáng)”

　　上游養(yǎng)殖日益規(guī)?；?，下游加工集中度也在提升。中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉亞清說，新世紀(jì)以來，乳制品工業(yè)總體規(guī)模增速很快，跨地區(qū)、集團(tuán)化成為明顯特征，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2018年，中國(guó)規(guī)模以上乳品加工企業(yè)587個(gè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入3398.9億元，占食品制造業(yè)的18.5%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和增速繼續(xù)保持第一，并高于食品制造業(yè)平均增速。

　　伊利集團(tuán)是我國(guó)*乳制品企業(yè)，近年來穩(wěn)居世界乳業(yè)10強(qiáng)。伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋說，伊利通過建立大洋洲生產(chǎn)基地，成立歐洲創(chuàng)新中心，邁向印尼、泰國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)，編織起涵蓋資源、創(chuàng)新、市場(chǎng)等領(lǐng)域的全球網(wǎng)絡(luò)。前不久，還與中國(guó)電信簽約，首次引入5G技術(shù)，探索基于新科技的增長(zhǎng)平臺(tái)。

　　《中國(guó)的奶業(yè)》白皮書顯示，2018年，全國(guó)大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%；其中6個(gè)企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過100億元；排名前3位的企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約占全國(guó)乳制品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的49.8%；排名前2位的企業(yè)進(jìn)入世界乳品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入排名前10強(qiáng)，分別在亞洲排名第一位、第二位。

　　在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推動(dòng)下，我國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)成立了D20企業(yè)聯(lián)盟。目前，D20企業(yè)生鮮乳收購(gòu)量占全國(guó)的57%，乳制品銷售額占全國(guó)的55%。于康震表示，要建立完善創(chuàng)品牌、推品牌、護(hù)品牌的機(jī)制，使國(guó)產(chǎn)奶品牌深入人心。

　　大門已打開 開放促競(jìng)爭(zhēng)

　　如今，中國(guó)消費(fèi)者可以接觸到國(guó)外品牌乳制品，國(guó)外的牧場(chǎng)也迎來越來越多中國(guó)企業(yè)。2010年起，中國(guó)企業(yè)在新西蘭投資奶業(yè)成功后，更多中國(guó)企業(yè)“走出去”，布局奶源基地和乳品加工廠。截至2018年底，共有17家中國(guó)企業(yè)在境外投資奶業(yè)。我國(guó)乳企多款產(chǎn)品在國(guó)際上獲獎(jiǎng)，國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉也登陸了國(guó)際市場(chǎng)，影響力逐步顯現(xiàn)。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果表示，我國(guó)奶業(yè)已高度開放。自中國(guó)加入WTO和建立雙邊自貿(mào)區(qū)后，乳品進(jìn)口量快速增長(zhǎng)。2018年，乳品、改良種用牛和牧草三大類商品進(jìn)出口總額達(dá)110.2億美元，中國(guó)已成為世界乳品、奶牛和牧草*進(jìn)口國(guó)和凈進(jìn)口國(guó)。其中，乳品進(jìn)出口總額104.2億美元，約占中國(guó)畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的29.5%、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額的4.8%。2018年，中國(guó)乳品貿(mào)易額、進(jìn)口額首次雙雙突破100億美元，成為全球*的新興乳品市場(chǎng)。

　　成本和價(jià)格是中外奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。監(jiān)測(cè)顯示，2010年以來，我國(guó)生鮮乳生產(chǎn)成本持續(xù)上升。今年前5個(gè)月，每公斤牛奶生產(chǎn)成本約為3.29元。目前，歐盟每公斤牛奶生產(chǎn)成本為2.5元，新西蘭為2.2元至2.3元?？梢钥吹?，我國(guó)與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的成本差距較大，需要盡快把生產(chǎn)成本降下來。

　　劉成果認(rèn)為，在經(jīng)濟(jì)全球化背景下奶業(yè)面臨著更大挑戰(zhàn)。奶業(yè)工作者既要腳踏實(shí)地，苦練內(nèi)功；也要放眼全球，吸收世界先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。專家建議，要引導(dǎo)乳品企業(yè)優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳制品和干乳制品。實(shí)施奶牛遺傳改良計(jì)劃，建設(shè)國(guó)家奶牛核心育種場(chǎng)。支持家庭牧場(chǎng)升級(jí)改造，開展奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升科技行動(dòng)，逐步提高奶業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　　瓶頸如何破 利益要聯(lián)結(jié)

　　當(dāng)下，可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)對(duì)奶業(yè)提出了更高要求。李勝利認(rèn)為，奶業(yè)快速發(fā)展對(duì)環(huán)境帶來了巨大壓力，特別是大中型奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，每天都在產(chǎn)生大量糞便、尿液、污水等廢棄物。

　　奶業(yè)發(fā)展的另一個(gè)瓶頸是奶荒、奶剩交替發(fā)生的現(xiàn)象。多位奶農(nóng)告訴我們，受進(jìn)口奶粉沖擊以及乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全等因素影響，過去奶業(yè)生產(chǎn)曾多次出現(xiàn)較大波動(dòng)。國(guó)外奶牛養(yǎng)殖和乳品加工大多一體化發(fā)展；我國(guó)養(yǎng)殖和加工脫節(jié)，奶農(nóng)處于弱勢(shì)地位，一些乳企在奶少時(shí)搶奶、奶多時(shí)限收拒收，形成了一個(gè)怪圈。

　　于康震認(rèn)為，要構(gòu)建融合協(xié)調(diào)發(fā)展的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。支持奶農(nóng)發(fā)展壯大，推動(dòng)奶農(nóng)開辦乳制品加工試點(diǎn)，采取差異化生產(chǎn)銷售模式，分享加工環(huán)節(jié)紅利。支持乳品企業(yè)與奶農(nóng)簽訂規(guī)范穩(wěn)定的生鮮乳購(gòu)銷協(xié)議。鼓勵(lì)乳品企業(yè)通過自建、收購(gòu)、參股、托管等方式，加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提高自有奶源的比例。

　　李德發(fā)表示，解決奶業(yè)面臨的養(yǎng)殖成本高、利益聯(lián)結(jié)不緊等問題，要重點(diǎn)推進(jìn)生鮮乳價(jià)格協(xié)商機(jī)制建設(shè)，密切養(yǎng)殖與加工利益聯(lián)結(jié)。同時(shí)，倡導(dǎo)行業(yè)誠(chéng)信自律，構(gòu)建誠(chéng)信平臺(tái)，創(chuàng)建誠(chéng)信體系。