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　　甜椒青椒身世之謎，解開(kāi)尖椒墨西哥辣椒差別在哪？甜椒色彩繽紛，多見(jiàn)有紅、黃、橙及綠色，豐富的維他命C也是甜椒的標(biāo)記。各式甜椒適合運(yùn)用在各式料理中，它甚少是主角，多用來(lái)搭配主菜、提亮顏色。甜椒之外，青椒、尖椒、墨西哥辣椒，它們有什么不同嗎？

　　青椒其實(shí)是甜椒的「童年」，在甜椒未成熟時(shí)便被摘下。

　　甜椒及辣椒均是茄科番椒屬，前后者差異在于辣與不辣，圓身與長(zhǎng)身之別。甜椒是辣椒經(jīng)后天培育發(fā)展而成的品種。至于青椒是甜椒的「童年」，在甜椒未成熟時(shí)便被摘下來(lái)，如果由它繼續(xù)生長(zhǎng)至成熟階段，青椒漸漸轉(zhuǎn)色，便產(chǎn)生不同顏色的甜椒。

　　隨著甜椒成熟，綠變黃；黃變橙；橙變紅，紅椒是完全成熟版。

　　隨著甜椒成熟，果實(shí)內(nèi)的茄紅素和甜味增加，綠色先變黃色，然后是橙色，完全成熟是紅色。對(duì)于農(nóng)業(yè)培植來(lái)說(shuō)，青椒和各色甜椒是不同的品種，青澀味、甜味都有分別。一般來(lái)說(shuō)，青椒在市場(chǎng)價(jià)格中最平，在外國(guó)市場(chǎng)中，價(jià)格高低依次序?yàn)辄S色、橙色，最后是紅色。但在本港市場(chǎng)觀察所見(jiàn)，紅色甜椒比黃色及橙色甜椒較平。青椒的價(jià)格便宜，大多數(shù)原因由于成長(zhǎng)的時(shí)間較短及培育的心思較少。

　　下圖可以了解更多在烹飪時(shí)如何保存更多甜椒的營(yíng)養(yǎng)︰

　　從營(yíng)養(yǎng)方面看，由于紅椒是完全成熟品種，它的茄紅素、維他命C、胡蘿卜素等都比其他顏色的甜椒為多。

　　甜椒普遍屬低熱量、高水分、有多元維他命及礦物質(zhì)的食材。 由于維他命C豐富，涼拌或者快炒可以保留更多營(yíng)養(yǎng)。

　　另外可以添加一些油脂拌炒，有助茄紅素、脂溶性維他命A、E等更易吸收。

　　此外，不論是青椒及甜椒，由于水分較高，宜避免接觸水氣，可放入雪柜蔬果保鮮箱中保鮮。

　　前文提到甜椒及辣椒均為番椒屬，其實(shí)辣椒的種類(lèi)也十分繁多，每種辣度各異。大家買(mǎi)煎釀三寶時(shí)，有否發(fā)現(xiàn)青椒多數(shù)用長(zhǎng)尖型？大多數(shù)人稱(chēng)這些為尖椒（Anaheim），尖椒也是番椒屬之一，與它的外觀相近有墨西哥辣椒（Jalapeno），在植物學(xué)上兩者沒(méi)有區(qū)別，然而，廚師會(huì)認(rèn)為在口味、大小和烹飪用途方面，它們存在明顯差異。

　　煎釀三寶用青尖椒多于用圓青椒，尖椒和墨西哥辣椒有明顯差異。

　　下圖可認(rèn)識(shí)更多尖椒和墨西哥辣椒的分別︰

　　綠色的長(zhǎng)辣椒可于未成熟時(shí)被采收，又可留在藤上直至成熟后變?yōu)榧t色才收成。 而墨西哥辣椒通常在未成熟階段便被采摘。

　　尖椒的味道比較溫和，常用于烘烤、制罐裝辣椒及在其他食譜中大量被采用，普遍身長(zhǎng)6寸。

　　近來(lái)為人熟悉的墨西哥辣椒比尖椒辣，常被用作調(diào)味，加入醬味汁或腌制，身長(zhǎng)多為3吋。