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    近日來，天氣晴好，雖時(shí)有降雨預(yù)報(bào)，但也還算天公做美，廠里聯(lián)系的風(fēng)凰單樅也到了采摘期。遇到這樣晴好的天氣也算是難得。一早，周師傅就打電話聯(lián)系了，我們也做了茶青進(jìn)廠的充分準(zhǔn)備，將各種機(jī)器設(shè)備都調(diào)整好，并著重的清理了設(shè)備的衛(wèi)生。就等茶青到廠了。 
　　十一時(shí)，讓采茶工人上山開采。縱觀整個(gè)山場，大體的趨勢還是好，但還是發(fā)芽率少，茶青葉片較薄。去年和前年，風(fēng)凰單樅在武夷山屬早期成熟品種，由于近些年來天氣轉(zhuǎn)寒，早春出芽的單樅受到寒流的影響，多數(shù)都不能正常生長，致使產(chǎn)量下降，出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，這也使風(fēng)凰單樅的茶青價(jià)格累次上漲。象今年這樣的單樅長勢，在近些年來算是好的收成了。鑒于今年這種情況，周師傅也躊躇滿志，希望通過自己的精心加細(xì)心，制作出一泡好的茶葉來。
　　風(fēng)凰單樅在武夷巖茶眾多的品種當(dāng)中算是稀少的，全市種植的面積約有2000多畝，由于各鄉(xiāng)鎮(zhèn)地理位置的差異，在品質(zhì)上也有很大的差異，從目前的情況來看，除景區(qū)外，應(yīng)數(shù)星村鎮(zhèn)深山區(qū)的較好，其次為興田鎮(zhèn)南岸一帶的。風(fēng)凰單樅從口感上最為明顯的特征是有一種蜜香，用我們武夷山通俗的俚語就是：一種番暑味。從它的香氣上來區(qū)別，并不屬于高香型，但由于它是早熟品種，上市早，口味獨(dú)特，在近年來潮汕地區(qū)頗受青睞，其價(jià)格也遂漸看好。根據(jù)筆者所了解的情況，一些廠家所制的“大紅袍”也配有此品種，加強(qiáng)其口感中蜜香的成份。從市場經(jīng)濟(jì)分析來看，該品種具有一定的市場潛力，效益也不錯(cuò)。
　　下午四點(diǎn)四十五分，茶青進(jìn)廠，分四桶制作。茶青入廠時(shí)，由于是晴天采摘，茶青所含水份較少，這給萎凋工序減少了時(shí)間。但是由于是手工采摘，一些葉片受到損傷，也給制作過程中帶來一點(diǎn)的難度，由于葉片的損傷，茶青中的水份難己正常排出，這勢必會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。由于是晴好天氣采摘，這使得茶青中是水份含量大幅度的降低，所以，今年的單樅還是可以保證有較好的品質(zhì)。
　　由于尚屬早春時(shí)節(jié)，天氣變化較大，根據(jù)這一情況，周師傅決定讓大家先休息，自己一人負(fù)責(zé)做青。凌晨四點(diǎn)五十分，大家起床，開始下桶，這個(gè)時(shí)候，烘干機(jī)和茶青機(jī)己經(jīng)生火，就準(zhǔn)備開始?xì)⑶嗳嗄砗娓闪?。這樣一直工作到早上八點(diǎn)多鐘，所有茶青全部結(jié)束，只剩下烘干一道工序了。
　　取了新茶來泡，大伙一嘗，覺得味道不錯(cuò)，特征明顯，香氣也好，葉底美觀，別是后兩桶，香氣更足，味道更醇正，葉底也更美觀。屬上乘茶品。雖然茶青相對來說偏嫩一些，但沒有苦澀感，這也是很難得了。周師傅有幾十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，在這一點(diǎn)上，他具有獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，他所制作的茶葉，在武夷山茶業(yè)界深得廣大制茶界的認(rèn)可和賞識(shí)，評(píng)價(jià)是相當(dāng)高的。
　　經(jīng)過估算，今年的單樅精茶約有200多斤，這些尚不足給自家連鎖店銷售，不能讓更多的茶葉經(jīng)銷商品嘗到本廠的茶葉，這也是一個(gè)缺憾。接下來，我廠還將生產(chǎn)早熟品種“八仙”茶，這也是足有相當(dāng)優(yōu)勢的一個(gè)品種，其香氣濃郁，具有典型的茉莉香型，雖然口感有淡淡的苦澀味，但回甘很好，是一個(gè)深得廣大茶葉制作者喜愛的一個(gè)品種。
　　期待在“八仙”茶的制作會(huì)有好茶出現(xiàn)。