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    苦丁茶，植物名大葉冬青，俗名茶丁。用其葉制成茶泡飲，滋味濃厚并有獨(dú)特的甘苦味。據(jù)記載，常飲苦丁茶有清暑解毒、提神醒腦、降脂減肥、健胃強(qiáng)身、利尿降壓及消炎、防癌抗癌，延年益壽等功能，是珍貴的天然藥用保健飲料?？喽〔枧c茶葉有不解之緣，古人謂“點(diǎn)登”、“點(diǎn)茶”，就是在茶葉中滲入少許苦丁茶，“一分茶丁千分水”，則茶色清碧，微苦回甘，清適爽口。
　　一、對(duì)環(huán)境條件要求
　　1溫度：苦丁茶最適宜于亞熱帶溫暖的環(huán)境條件，具有耐熱、喜蔭的特性。要求年平均氣溫15℃以上，≥10℃年積溫4500℃以上，低于0℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍害，高于35℃又干旱缺水時(shí)生長(zhǎng)受抑制。
　　2水分：要求年降雨量1000mm以上，空氣濕度達(dá)70％左右的地方。
　　3土壤：土壤要求微酸性，pH值45～65較適宜。土層60厘米以上。山地、丘陵、溝邊、溪旁、房前屋后均可種植，如有自流灌溉條件的山坡和旱地最為理想。
　　二、繁殖方法
　　苦丁茶的繁殖，一是種子播種，二是扦插繁殖。育苗季節(jié)以冬至到立春為宜。
　　1播種育苗：選擇土壤肥沃、疏松、排灌良好的圃地，苗床寬1m，高25cm，能搞營(yíng)養(yǎng)袋最好。種子有很厚的蠟質(zhì)層，播種前用50～60℃溫水浸泡24小時(shí)，再將種子與細(xì)沙、草木灰按1∶03∶03的比例混合，加少量水用雙手摩擦，將種子表面的蠟質(zhì)擦薄后播種。播種時(shí)用小木棒按15×20cm的株行距插2cm深的小穴，每次播1粒種子，播后蓋土澆水。從播種到發(fā)芽約需8個(gè)月，因此苗床上應(yīng)搭蔭棚，遮蔭度應(yīng)保證在80%。發(fā)芽后要適當(dāng)增加光照。幼苗長(zhǎng)到3～4葉時(shí)，開始追肥，施肥應(yīng)薄肥勤施，苗高20cm時(shí)要培土護(hù)苗，并注意防治蟲害。幼苗經(jīng)兩年的培育，苗高40～80cm時(shí)可移栽定植。
　　2扦插繁殖：扦插育苗能保持優(yōu)良性狀。扦插應(yīng)選當(dāng)年生的健壯枝條作插穗，插穗長(zhǎng)5cm左右，每個(gè)插穗具有一個(gè)飽滿腋芽和一片健全葉。一般一個(gè)節(jié)間可剪一個(gè)插穗，剪法同茶葉扦插，葉片應(yīng)剪去一半，以減少水分蒸發(fā)。將插穗基部1～2cm用50ppm的2 4-D藥液浸泡6～12小時(shí)。扦插方法同茶葉扦插相同，唯扦插時(shí)須用小木棒在澆透水的苗床上插孔以避免插條皮層擦破影響發(fā)根。遮蔭也同樣用鐵芒其直接插在苗床上。扦插苗經(jīng)1～2年管理后可出圃移栽。
　　三、整地移栽
　　苦丁茶是常綠高大喬木，其經(jīng)濟(jì)年限長(zhǎng)達(dá)幾十年乃至上百年。要達(dá)到高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，應(yīng)選擇土層深厚、肥沃、疏松、富含有機(jī)質(zhì)、排灌方便的沙質(zhì)或粘質(zhì)土壤，園地宜選擇在水源充足、自然植被好的緩坡地。按株距5～65m挖定植穴，穴深寬1m，下足基肥，定植后在幼樹旁插上臨時(shí)遮蔭物。
　　四、園地管理
　　定植后，每隔2～3天澆一次水，保持土壤濕潤(rùn)，多雨時(shí)應(yīng)注意排水，防止?jié)n水爛根。植后20天，應(yīng)薄施腐熟人糞尿，7天一次。苗木抽梢后，一個(gè)月施肥一次，并進(jìn)行中耕松土。在茶苗生長(zhǎng)的盛期，逐漸增加施肥濃度。在新梢長(zhǎng)出1～2片葉時(shí)，噴施綜合型葉面營(yíng)養(yǎng)液，如“葉面寶”、“植物健生素”等，能加速芽葉生長(zhǎng)，提高產(chǎn)量。幼林地上間種豆類、煙草和藥材，以耕代撫，可促進(jìn)幼樹生長(zhǎng)。但不應(yīng)種植高桿和藤蔓作物，以免影響苦丁茶生長(zhǎng)。
　　五、采收方法
　　苦丁茶是多年生多次采摘嫩芽的植物，栽培上應(yīng)注意合理、適時(shí)采摘。幼齡茶樹以養(yǎng)為主，以采為輔，多留少采，長(zhǎng)梢多摘，短梢少采，高梢多采，低梢少采。促進(jìn)茶樹多枝多梢，培養(yǎng)良好的樹冠，增加有效分枝，擴(kuò)大采摘面。成林苦丁茶樹頭輪多采，次輪少采，長(zhǎng)梢多采，短梢少采，梢葉盡頭時(shí)采，葉未完全展開至盡頭則不采。采摘后應(yīng)及時(shí)除草追肥，促使下輪茶芽萌發(fā)。
　　六、苦丁茶的加工
　　1攤青：把采收回來(lái)的鮮葉攤放陰涼通風(fēng)處3～4小時(shí)，厚度為2cm，室溫應(yīng)保持20～25℃，晴天可將鮮葉放在日光下晾曬，勤翻動(dòng)，使其水分均勻散發(fā)，至鮮葉柔軟即可。
　　2殺青：殺青是決定苦丁茶品質(zhì)的關(guān)鍵。每鍋放鮮葉4～5公斤，鍋溫120～140℃，溫度先高后低，相對(duì)穩(wěn)定。殺青時(shí)間視鮮葉老嫩、數(shù)量、含水量、葉片厚薄等因素而定。以葉色轉(zhuǎn)暗綠、光澤消失、葉質(zhì)柔軟、稍顯清香、略有粘性、折莖不斷為適度。殺青葉起鍋后，及時(shí)散熱攤涼，嫩葉涼透后再揉捻，老葉可以溫揉或熱揉。
　　3揉捻：將殺青后的葉片放在竹篩上，用手滿握茶葉在同一方向揉動(dòng)，其間松動(dòng)3～4次，以散發(fā)水汽。要點(diǎn)是：量少、輕壓、充分、短揉。經(jīng)初揉后，再入鍋烘炒，鍋溫從70℃降至50℃，先高后低，翻炒至茶葉不粘手后，再進(jìn)行輕度復(fù)揉，形成條索，最后烘干。保存方法與茶葉相同。