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    茶青品質(zhì)主要由茶樹品種，茶園環(huán)境條件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等構(gòu)成，是決定茶葉質(zhì)量的基礎條件。采摘各因素受氣候和人為控制的影響較大。 1、采 青標準：要求茶青新鮮、無表面水，無破損，中、小開面三葉，均勻一致。采摘標準為新梢芽葉伸育較成熟，正形成駐芽之中、小開面采三葉為*標準。 開面：茶樹新梢伸育至最后一葉開張形駐芽后即稱開面，新梢頂部第一葉與第二葉的比例小于三分之一時稱小開面，介于三分之一至三分之二之間稱中開面，達三分二以上稱大開面。茶樹新梢伸育兩葉即開面者稱對夾葉。 每個品種的適采期較短，同一個品種在同一個山場位置及同樣的栽培管理措施下一般*采摘期約為2—3天，一般不能滿足生產(chǎn)加工期的要求，因此街道上一般掌握在茶園內(nèi)平均有一半開始開面時即開采，采摘標準為一芽三、四葉和小開面三葉及對夾葉。到大部分中開面，小部分大開面時全部采摘結(jié)束，此時采摘標準為中、大開面三葉，則采制加工期可延長到6—7天。 2、采摘時間：不同品種的開采期均不同，主要受茶樹品種、當年氣候、山場位置和管理措施等因素的影響較大。武夷山現(xiàn)有主栽品種的適采期約為4月10日左右（主要為鳳凰單樅）開始，至5月20日前全部結(jié)束。中、早芽種在加工能力允許時一般不選雨天采，不采露水青，則有利于提高茶青質(zhì)量。 采摘時的氣候的影響：晴至多云天優(yōu)于陰雨天，一天當中，上午9—11時，下午2—5時*，露水青最次。當季氣候以時晴時雨天對品質(zhì)最有利，而雨后初晴天品質(zhì)*，連續(xù)天晴5—6天后品質(zhì)又下降，采制期連續(xù)下雨對茶葉品質(zhì)和初制加工均最不利，會明顯降低當季茶區(qū)的茶葉總體水平。 
　　3、采摘方式：生產(chǎn)上目前以人工采摘各機械采茶兩種方式為主。 人工采摘成本高，需我工多，采摘標準，凈度和青葉質(zhì)量均需通過加強帶山工員的管理來加以控制，在武夷山茶園分散，地形復雜，茶樹長勢不一定較為適用。機械采茶成本低，速度快、省勞工、效率高、茶青標準和質(zhì)量視茶園長勢，使用采茶機的年限和操作水平等因素而定，初用機采時，茶青質(zhì)量較差，連續(xù)使用兩三年后則茶青質(zhì)量比人工采摘的更好，是未來采茶的主要方式，但長期 使用 后茶樹長勢有茶芽多而茶芽變小的變化趨勢，使于茶外形不夠粗壯。 4、 茶青貯運：茶青采下后就即時運達工廠進入萎凋程序，防止長時間堆沃和多次翻動損傷，最忌發(fā)熱紅變。茶青采下后一般在2小時內(nèi)運達工廠則對茶青品質(zhì) 影響較小，若途中超過4小時則應采取相應措施，否則對品質(zhì) 會產(chǎn)生顯著的影響。貯運時間較長時要注意避陽薄攤，堆運時不可過厚過緊，注意通風、或翻抖散熱。