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    隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉除作為飲料之外，還被開發(fā)利用到食品、醫(yī)藥、輕工、化工、建材等領(lǐng)域。從而實現(xiàn)了茶葉的濃度加工，多次增值，提高了茶葉的經(jīng)濟效益，同時進(jìn)一步拓寬了茶葉的科學(xué)研究領(lǐng)域。
　　茶籽含有油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、皂素、木質(zhì)素等大量可以利用的物質(zhì)。茶籽不但可榨取茶籽油，還可以從榨油后的茶籽餅粕中提取大量的茶皂素，剩余餅粕凈化后是配合飲料的原料。茶籽油不但是在輕工、化工以及紡織工業(yè)中作為生產(chǎn)助劑和表面活性劑的原料；可以直接磺化，制成磺化油用于絲綢工業(yè)；可以皂化用于制皂業(yè)和印染工業(yè)。茶皂素與其他植物皂素一樣，具有多樣生理活性，在藥理方面具有社痰消炎、鎮(zhèn)痛止咳以及抗菌等多方面的效應(yīng)。皂素水溶液對動物的紅血球有破壞作用，產(chǎn)生溶血現(xiàn)象－－皂素毒性，所以，皂素不能靜脈注射，只能口服（皂素不水解不被腸胃吸收）。茶皂素對冷血動物毒性較大，可作為對蝦養(yǎng)殖時殺滅某些魚類的清塘劑。茶皂素的表面活性現(xiàn)代已應(yīng)用于洗滌劑或洗理香波。茶皂素石蠟乳化劑（TS-80石臘乳化劑）應(yīng)用到纖維板制造業(yè)，解決了“纖維板含水率偏高”的難題。以茶皂素為主的TS－861穩(wěn)泡劑在加氣混凝土生產(chǎn)中保證了澆注的穩(wěn)定性和成功率。
　　茶籽殼是茶籽綜合利用后數(shù)量較多的副產(chǎn)物，它包括果殼和種殼兩部份。利用茶種殼可制取在工業(yè)上有廣泛用途的烤膠，它在地質(zhì)、冶金、合成氨脫硫方面均有用途。
　　隨著茶葉天然產(chǎn)物化學(xué)的研究，人們不斷從茶葉中發(fā)現(xiàn)有益于人類的營養(yǎng)成份和藥效成份。其中尤其是茶多酚類、咖啡堿、維生素等生物活性的存在，創(chuàng)造了許多茶的新用途和獨特功能。例如：從茶葉中提取的茶多酚用于醫(yī)療保健口服液，從茶葉中提取的咖啡堿可代替人工合成咖啡堿，茶葉中撮的兒茶素殺菌能力比乙醇高100倍，從茶葉中撮的天然色素可用于糖果糕點的生產(chǎn)，并能用于化妝品、口紅、染發(fā)劑的生產(chǎn)以及用作紡織和皮革工業(yè)染料。茶葉天然抗氧化劑對人員脂質(zhì)同樣有抗氧化降低過氧化物作用。目前，國內(nèi)外許多專家學(xué)者在茶葉抗癌防癌的科學(xué)研究方面正不懈地努力探索，并取得了許多科技成果。