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    湖南野生甜茶是雪峰山區(qū)村民長期以來喜愛的一種純天然飲料，它具有“茶甜藥”三種功效。野生甜茶湯色金黃、香醇，味甘甜可口，并成為款待貴賓的高檔飲料。野生甜茶是由一種帶甜味植物的嫩葉加工而成。因此人們習(xí)慣上稱它為甜茶。野生甜茶學(xué)名為多穗石柯，拉丁名為Lithocarpus Polystachys Rehd Tea，屬于殼斗科(Fagaceae)，石柯屬(Lithocarpus),常綠植物。野生甜茶在湖南雪峰山區(qū)分布廣泛，資源藏量豐富，是起源的核心地帶和搖籃及主要產(chǎn)區(qū)，在全國極為罕見。 
    （一）生態(tài)資源。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，該茶在雪峰山區(qū)野生面積達(dá)8萬多畝(5333公頃)，年產(chǎn)鮮嫩葉達(dá)1600多噸，約占全國總產(chǎn)量的五分之一。
　?。ǘ┍＝」δ?。湖南野生甜茶對(duì)人體有較好的藥理作用和保健功能。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測(cè)分析證明，湖南野生甜茶富含維生素C、E、B、A，微量元素鐵、鋅、硒、鈣等和人體必須的多種氨基酸、黃酮類物質(zhì)源。它又屬“非茶之茶”，與真正的茶葉樹是完全不同植物種屬，沒有一點(diǎn)親緣關(guān)系，不屬于茶葉的范疇，而是把它的嫩葉采摘制成甜茶后當(dāng)茶泡飲，飲用方法與一般的綠茶相同。它有不同于茶葉的保健功能，多以保健茶或藥用植物茶的形態(tài)出現(xiàn)。根據(jù)《全國中草藥匯編》、《中華藥?！?、《中藥大辭典》記載，原湖南省衛(wèi)生防疫站檢驗(yàn)、湖南省科技信息研究所《科技項(xiàng)目查新報(bào)告》鑒定、中華人民共和國湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測(cè)，該茶性平味甘，清熱利濕，護(hù)肝益腎，藥食同功，具有“三抗”（抗氧化、抗癌變、抗過敏）和“三降”（降血壓、降血糖、降血脂）的作用，適應(yīng)所有人群。據(jù)雪峰山區(qū)野生甜茶產(chǎn)區(qū)一個(gè)村的調(diào)查，結(jié)果表明，該村1280人，大部分村民都有長期飲用野生甜茶的習(xí)慣，身體很健康，特別是60歲以上的村民達(dá)480多人，其中100歲的達(dá)2人，這些老年人看上去比實(shí)際年齡年輕10-20歲左右，有的古稀老人還在從事繁重的農(nóng)活。
　?。ㄈ├砘煞帧?1)、無機(jī)元素分析（mg/kg）：鉀1.38；鈣0.28；鎂0.19；鈉53；銅0.85；鐵75；錳285；鋅28；鈷0.74；鎳3；硒25；鉛0.38；砷未測(cè)出。(2)、常量成分含量（%）：水浸出物43.2；黃酮總量14.6；還原糖0.92；咖啡堿0.24；游離氨基酸0.64；茶多酚6.18；總灰分4.71；粗纖維16.7。(3)、甜味素（%））：12.6，又稱二氫查耳酮葡萄糖甙，屬黃酮類物質(zhì)。
　　(四)、毒理實(shí)驗(yàn)。大鼠急性毒性測(cè)定，陰性，無毒物質(zhì)；小白鼠精子畸變?cè)囼?yàn)，陰性，無畸變；小鼠胸骨髓微核實(shí)驗(yàn)，陰性，無畸變；小鼠致突變實(shí)驗(yàn)，陰性，無突變。湖南野生甜茶各項(xiàng)毒理實(shí)驗(yàn)均為陰性，無突變、畸變現(xiàn)象，食用安全性高。其黃酮類物質(zhì)具有消除人體自由基、抗衰老、擴(kuò)張血管、利尿消炎、降壓降脂、抗癌變、抗過敏等藥理功能，尤其對(duì)降壓、分解脂肪作用顯著；對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病有輔助性療效。其甜味成份屬低熱能高甜度保健型物質(zhì)。
　　(五)臨床效果。湖南野生甜茶經(jīng)護(hù)肝試驗(yàn)和臨床試驗(yàn)，其主要化學(xué)成分黃酮甙可以護(hù)肝腎和保護(hù)線粒體DNA。線粒體是人體細(xì)胞的“發(fā)電站”，線粒體損傷它可促使全身性衰老，進(jìn)而引發(fā)各種疾病。(1)護(hù)肝試驗(yàn)：以湖南野生甜茶為主，再配幾種藥食同源的植物，其濃縮液經(jīng)原湖南省衛(wèi)生防疫站檢測(cè)和體外滅活乙肝病毒實(shí)驗(yàn)，一小時(shí)內(nèi)可破壞乙肝表面抗原病毒。(2)臨床試驗(yàn)：10例肝功能異常者飲用湖南野生甜茶一個(gè)月，谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶由異常轉(zhuǎn)為正常.肝功能異常者姚 斌(湖南)當(dāng)時(shí)在湖南懷化市第一人民醫(yī)院進(jìn)行肝功能常規(guī)檢測(cè)，谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常(谷草轉(zhuǎn)氨酶56U/L，正常值為1--40;谷丙轉(zhuǎn)氨酶93U/L，正常值為1--40)。他飲用湖南野生甜茶一個(gè)月再次復(fù)查,谷草轉(zhuǎn)氨酶和谷丙轉(zhuǎn)氨酶恢復(fù)正常。(3)飲酒試驗(yàn)：醉酒是人體酒精（乙醇）中毒的一種反映。湖南野生甜茶有保肝健腎、分解乙醇作用。50例喝酒者酒前30分鐘先飲用3杯湖南野生甜茶,喝酒超酒量后不醉酒。因此,湖南野生甜茶可以保護(hù)肝功能。常用本品，可增強(qiáng)體質(zhì)，抗衰延年，有益健康。因此，該茶是藥食兩用，兼有“茶甜藥”三種功能的珍貴野生植物。
　?。┕に嚵鞒?。湖南野生甜茶低熱量高甜度，遇熱粘稠性大，烘干困難，根據(jù)它的這一特性，在工藝上進(jìn)行探索，現(xiàn)已初步定型為2種工藝及其產(chǎn)品，即綠茶型野生甜茶和袋泡型野生甜茶。(1)綠茶型野生甜茶。清明至谷雨前后，野生甜茶由芽、梢到大葉片。葉子的厚薄、甜度以及粘性程度都不同。因此，加工野生甜茶要因時(shí)制宜。鮮葉采運(yùn)：野生甜茶需在晴天采摘鮮葉。谷雨一過，野生甜茶葉片老化，不能再采摘。野生甜茶鮮葉運(yùn)輸過程不能發(fā)酵變質(zhì)。鮮葉攤放：野生甜茶鮮葉攤放一般在2小時(shí)以內(nèi)。工藝流程:鮮葉一殺青一揉捻一做形一烘干一揀剔一包裝一成品。品質(zhì)特征:外形呈橢圓或顆粒狀，色澤烏黑或墨綠油潤。內(nèi)質(zhì)香氣甜香持久，湯色青綠明亮，滋味清甜爽口，葉底翠綠鮮活。(2)袋泡型野生甜茶。 鮮葉采制：谷雨前后采摘野生甜茶鮮葉殺青曬干；用沸水煮1-2分鐘殺青涼干和烘干。以上方法制作的成品，葉片成紅、棕色。工藝流程: 鮮葉一殺青一烘干一粉碎一分篩一制袋一裝盒一包裝一成品。品質(zhì)特征:滋味甘甜，湯色明亮。
　?。ㄆ撸╋嬘梅椒ā?1)綠茶型野生甜茶飲用方法：取1-2克用200-300毫升開水沖泡10分鐘即可飲用，可連泡２－3次； 取4-5克用1000-2000毫升純水煮沸冷卻后飲用，可連煮２－3次.然后觀其湯黃綠明 亮，視其葉嫩綠清澈，品其味清爽甘甜。(2)袋泡型野生甜茶飲用方法：取1包(2克)，用200-300毫升開水泡15分鐘即可飲用，可連泡2－3次；取2包(4克)，用1000-2000毫升開水沖泡15分鐘即可飲用，可連泡2－3次。(3)原葉型野生甜茶使用方法：取2-3克用200-300毫升開水沖泡15分鐘即可飲用，可連泡2－3次；取4-5克用1000-2000毫升純水煮沸后做涼茶飲用，可連煮2－3次。
　?。ò耍╅_發(fā)前景。據(jù)調(diào)查測(cè)算，湖南野生甜茶每年在谷雨前后可采摘3-4次，每株可采收100-150g野生甜茶干品，以主產(chǎn)區(qū)100萬株野生甜茶計(jì)算，年總產(chǎn)量約為100-150噸，按80元/kg計(jì)算，總產(chǎn)值可達(dá)800-1200萬元，每年可為國家提供稅金80-120萬元，創(chuàng)利140-160萬元。湖南雪峰山區(qū)野生甜茶全部開發(fā)利用，將產(chǎn)生比較大的經(jīng)濟(jì)效益。野生甜茶純天然、無污染、無公害，甜度高、熱量低、口感好，并具有“茶甜藥”三種功能，既是當(dāng)今世界發(fā)達(dá)國家所要尋找的較理想的一種飲料，又是人類追求回歸大自然的極佳天然綠色食品，極具開發(fā)潛力。因此，湖南野生甜茶將在天然飲料領(lǐng)域內(nèi)倍受人們青睞。