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斯里蘭卡茶業(yè)始于1867年，由英國人杰姆·泰萊（James Taylar）從印度引種，種植面積大約只有8hm2。當時斯里蘭卡的主要作物是咖啡，但在隨后的十幾年中，由于咖啡葉銹病的爆發(fā)和蔓延，幾乎所有的咖啡園遭到了毀滅性的打擊，茶葉取而代之，并得到迅速發(fā)展。1885年斯里蘭卡茶園面積已達2.30萬hm2，1895年發(fā)展到12.35萬hm2。到世紀之交的1900年，茶樹種植面積已達16.20萬hm2，以后繼續(xù)擴大，到1965年，茶園面積創(chuàng)歷史最高點，為24.29萬hm2，茶葉產(chǎn)量約20.0萬t。1975年，斯里蘭卡進行了土地改革，規(guī)定每人最多只能擁有20hm2土地。因此，絕大多數(shù)私有茶場被收歸國有。由于經(jīng)營管理不善等多方面的原因，茶園面積和茶葉產(chǎn)量在隨后的十多年中停滯不前。為了改變這種狀況，1992年，斯里蘭卡政府又將國營茶場全部私有化或改為股份制企業(yè)。雖然從80年代后期開始，隨著人口壓力的不斷增加，部分茶園用于道路和城鎮(zhèn)建設，也有部分不再適合茶樹生長的茶園被退茶還林，茶園面積逐漸減少，到1997年茶園面積為19.40萬hm2。但由于私有化茶園經(jīng)營管理明顯改善，茶葉生產(chǎn)技術水平不斷提高等因素，茶葉產(chǎn)量隨之增加，1998年茶葉總產(chǎn)量達28.0萬t，僅次于印度和中國，居世界第3位，出口量27.2萬t，居世界第1位。茶葉已成為斯里蘭卡最重要的農(nóng)作物，在國民經(jīng)濟、就業(yè)和環(huán)境保護方面起著十分重要的作用。1998年，斯里蘭卡茶葉出口創(chuàng)匯500億盧比（合7.6億美元），占全國外匯收入的16%，僅次于勞務輸出和服裝出口，位居第3。茶業(yè)也是斯里蘭卡就業(yè)人數(shù)最多的行業(yè)之一，直接從事茶葉生產(chǎn)、加工和貿(mào)易的人員達200多萬。茶葉作為多年生經(jīng)濟作物，與一般單年生農(nóng)作物不同，能種植于坡度較大的山坡上，這對于山多地少，人口壓力不斷增大的斯里蘭卡來說，茶葉在減少水土流失，保護生態(tài)環(huán)境方面起著重要作用。

斯里蘭卡茶葉生產(chǎn)技術可概括為茶園管理技術和茶葉加工技術兩個方面。

一、茶園管理技術

斯里蘭卡茶葉以“優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)”享譽世界，這不僅與其獨特的地理和氣候條件有關，而且與其大力發(fā)展良種，不斷提高良種茶園比例和采用優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)的茶園管理技術有關。

1.大力發(fā)展和推廣無性系良種，提高良種茶園比例

斯里蘭卡茶葉研究所自建所以來，一直把繁育良種作為最重要的目標之一。目前，已育成TRI2000、3000、4000型系列等數(shù)十個無性系良種。這些品種除高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)外，多數(shù)還有抗旱性強的特點，有的對常見病蟲也有一定的防御能力，如TRI2040、3072、3073、4052和DN1等具有抗茶餅病的特性。各地茶場也繁育適合當?shù)貧夂蚝屯寥罈l件的優(yōu)良品種，如DT和DN系列等。斯里蘭卡政府自60年代開始規(guī)定所有的換種改植或新發(fā)展的茶園全部采用無性系良種，并對這樣做的個體茶農(nóng)在經(jīng)濟上進行補貼，這極大地促進了良種的推廣。目前，個體茶農(nóng)的無性系茶園比例已達90%以上，全國平均也在60%以上。

斯里蘭卡各大型茶場均建有自己的種苗繁育基地，除滿足自身的發(fā)展需要外，還出售給附近的個體茶農(nóng)。育苗采用營養(yǎng)缽扦插育苗法，營養(yǎng)缽筒體用塑料薄膜制成，一般直徑10cm，高20cm左右，每缽扦插1枝，除采用半木質(zhì)化的紅棕色插穗（長約3cm，帶1個飽滿腋芽和1片正常真葉）外，還利用一芽二三葉的新梢，他們認為新梢插穗雖然成活率稍低，但具有生長快、長勢旺的特點。扦插時，將鐵芒萁直接插在營養(yǎng)缽內(nèi)或營養(yǎng)缽間的孔隙中，用于遮蔭，隨著扦插苗的生長，鐵芒萁葉子逐漸脫落，遮蔭度也逐漸降低。由于當?shù)貧鉁剌^高，一般當年扦插，當年就可出圃移栽。

斯里蘭卡土地資源十分有限，因此，扦插繁育的無性系茶苗主要用于換種改植。茶園的種植規(guī)格為1.2～1.4m×0.6m，等高條植，每穴1株，每公頃12000～14000株。移栽當年可進行兩次定型修剪，次年進行第3次定剪，修剪的高度分別為15～20cm、30～35cm和40～45cm，第3年開始可正常采摘。

2.保持茶園水土，促進可持續(xù)發(fā)展

斯里蘭卡是一個熱帶島國，中部山區(qū)氣候溫暖，雨量充沛，平均年降雨量在2500mm左右，土壤深厚，十分有利于茶樹的生長。但由于山坡坡度較大，有的茶園甚至建于坡度超過60°的陡坡上，水土流失極為嚴重。斯里蘭卡茶葉研究所及當?shù)夭柁r(nóng)對此極為重視，發(fā)明了多種行之有效的水土保持法，如茶園等高條植，四周建隔離溝，修筑等高梯坎，鋪草等。其中，給人印象最深的是茶園“竹節(jié)溝”和茶園“雙行隔離草”。

茶園“竹節(jié)溝”是按等高線或以1/120的梯度在茶園內(nèi)修建的排水溝。“竹節(jié)溝”以沉沙坑和竹節(jié)壩依次相連而成，沉沙坑深45cm，寬60cm，長100cm；竹節(jié)壩長約50cm，比茶園地面低15cm（即壩高30cm），以利水緩慢流入下一個沉沙坑。“竹節(jié)溝”的一端與茶園內(nèi)的主排水溝相連。從溝內(nèi)挖出的土壤堆于溝的下沿，并將它修筑成一條擋水的小堤壩。“竹節(jié)溝”的間隙依茶園坡度而定，一般在6～15m之間。沉沙坑內(nèi)的泥沙被定期清理，放回到溝上方的茶園內(nèi)。

茶園“雙行隔離草”是在山坡茶園內(nèi)每隔一定距離沿等高線種植雙行草或小灌木。選擇的草種要求直立型，分蘗能力較強，以減緩土表水的流速，同時阻擋部分泥沙。草和小灌木被定期修剪，修剪下來的枝葉作為茶園土壤覆蓋的材料。茶園“雙行隔離草”對防治水土流失具有明顯的效果，但降低了土地利用率，并對附近茶樹的生長有一定的影響。

另外，茶園四周和地邊坎頭都種有不同類型的草，以阻止園外雨水進入茶園和起到護堤?？驳淖饔谩２鑸@四周種植的草為直立型，如香根草等。而泥坎上種植的多為匍匐型的草，如畫眉草或毛花雀稗禾草。茶園內(nèi)土層較薄不適合植茶的地方也用來種草，以防止土表直接暴露于雨水中，從而減輕茶園水土流失。

3.深翻、種草，改善土壤結(jié)構

老茶園在換種改植或發(fā)展新茶園時，先是將老茶樹、遮蔭樹和其他樹木連根挖除，然后進行全面深翻，深度為50cm以上。在種茶之前，一律要求先種草，時間為18～24個月，推薦的草種主要有兩種：磨擦禾草和香茅草，這兩種草具有生長快，生物產(chǎn)量高的優(yōu)點。據(jù)試驗，磨擦禾草在18個月內(nèi)可生產(chǎn)地上部干物質(zhì)25t/hm2和地下部干物質(zhì)13t/hm2，這些干物質(zhì)要求全部留在茶園內(nèi)。這不但可提高土壤有機質(zhì)含量，改善土壤結(jié)構，調(diào)節(jié)土壤固、液、氣三相比例，增強土壤的蓄水保肥、抗旱耐澇和通氣透水能力，而且還可明顯降低土壤線蟲的蟲口密度，從而為茶園持續(xù)高產(chǎn)創(chuàng)造良好的土壤條件。

茶樹種植前，土壤需徹底深翻，但種植后采用免耕法，以減少水土流失、保護土壤結(jié)構。為了改善采摘、施肥時人為踐踏造成的表土板結(jié)現(xiàn)象，每次修剪后，用鐵耙耙動土壤，深度約10cm，但不將土塊翻過來，以減少根系的損傷。

4.施用茶樹專用肥，提高土壤肥力

斯里蘭卡茶葉研究所和當?shù)胤柿蠌S研制成功了數(shù)十種茶樹專用混合肥，它們由尿素、硫酸銨、磷銨、磷礦粉、氯化鉀和硫鎂礬等混合而成。對于不同類型的茶園，所施專用肥不同。扦插當年茶苗使用茶樹專用肥T65（111，為氮磷鉀比例，下同），施用量為每萬株扦插苗共施100kg，插穗生根后（扦插后2～3個月）開始施用，每兩星期1次，先淡后濃，開始時施用量為35g/m2（溶于5L水中），扦插后5～6個月施用量增加到70g/m2。每次施肥后需用清水沖洗葉面，以防肥料灼傷幼嫩芽葉。茶苗移栽當年及次年施專用肥T200（15∶1∶1），施用量當年為1200kg/hm2，次年增加到1500kg/hm2，分4～6次施用，1年生茶苗每次用量為15～25g/株（按12350株/hm2計算，下同），2年生茶苗施20～30g/株。從茶樹正式開采到第1次重修剪改造（約4年后），施用的茶樹專用肥為T750（35∶1∶2），施用量為1750kg/hm2，分4～6次施用。對于開始正常修剪改造的成齡茶園，可用茶樹專用肥U709（6∶1∶3），施用量按產(chǎn)量計算，一般每采100kg干茶施純氮10～14kg。對于土壤有效鎂含量低于60mg/kg的缺鎂豐產(chǎn)茶園（產(chǎn)量高于1000kg/hm2）或有效鎂含量低于40mg/kg的低產(chǎn)茶園（1000kg/hm2以下），施含MgO 2.5%的U235（6∶1∶3）專用肥。對于剪插穗的母本園則施用T250（2∶1.5∶3）或U195（1.5∶1∶3），年施用量前者為100～400g/株，后者為80～320g/株，分4次施用。茶樹重修剪改造前施1次專用肥U300（6∶1∶6），而改造后則施2～3次（依茶樹增產(chǎn)潛力而定）專用肥U360（6∶1∶9），每次施純氮60kg/hm2。換種改植茶園種草期間施專用肥U625（1.5∶1∶1.3），施用量為每年625kg/hm2。

肥料施用方法因樹齡而異，對于扦插苗是將肥料溶于水中澆施，1～2年生幼齡茶樹采用茶樹周圍開溝土施，而3年生及3年生以上的成齡茶園則一律選擇小到中雨前在茶行間撒施。

5.噴施葉面肥，促進茶樹生長

除了土施多種茶樹專用肥外，葉面噴施硫酸鋅也是斯里蘭卡常規(guī)施肥技術之一。茶樹扦插發(fā)根后，為刺激插穗萌芽生長，在施用T65專用肥1周后，每千株插穗葉面噴施0.28%的硫酸鋅5L，連續(xù)噴施4～6次，每次間隔兩星期，以后間隔期延長至1個月。茶苗移栽后，第1年噴施硫酸鋅和硫酸鉀4～6次，每次各1kg/hm2，濃度為1%。移栽次年，硫酸鋅和硫酸鉀的用量加倍，但噴施次數(shù)和濃度相同。對于有缺氮（葉色發(fā)黃）和缺鎂（低位成熟葉葉脈缺綠）癥狀的茶苗則除噴施硫酸鋅和硫酸鉀外，還需加噴尿素和硫酸鎂，噴施濃度為1%～2%，移栽當年茶園每次用量為1～2kg/hm2，次年加倍。葉面噴施在土壤施肥后進行，上述4種肥料可混合噴施。3～7年生茶樹，硫酸鋅和硫酸鉀的用量增加到每年各6～9kg/hm2，缺氮和缺鎂茶園，加噴尿素和硫酸鎂的用量每次各為8～12kg/hm2，濃度為2%～4%，與土壤施肥同時進行。就開始樹冠改造的成齡茶樹而言（7年生以上），產(chǎn)量低于2000kg/hm2的茶園硫酸鋅的施用量為每年6kg/hm2；而產(chǎn)量高于2000kg/hm2的高產(chǎn)茶園，硫酸鋅的施用量增加到11kg/hm2，均分4次噴施，每次于地面施用氮磷鉀混合肥10～14天后進行。在硫酸鋅溶液中常混合適量的尿素、硫酸鉀和硫酸鎂等，以提高葉面肥的效果。

6. 定期使用白云石粉，調(diào)節(jié)土壤pH值

斯里蘭卡絕大多數(shù)茶園已種茶100年以上，由于茶樹根系本身分泌酸性物質(zhì)，以及長期大量施用生理酸性肥料，茶園土壤不斷酸化，有的茶園土壤pH值已降到4.0以下，這導致土壤中鉀、鎂養(yǎng)分的淋溶損失，磷、硼、銅、鋅的有效性降低，而鐵、錳和鋁元素在土壤中大量積累，從而引起土壤養(yǎng)分失衡。另外，土壤結(jié)構變差，土壤微生物的種類和數(shù)量也明顯減少。為了改變這種狀況，斯里蘭卡茶葉研究所從80年代開始大力推廣使用白云石粉來調(diào)節(jié)茶園土壤的pH值，同時提高土壤中鈣、鎂養(yǎng)分的含量。在實際操作過程中，白云石粉的需要量由茶葉產(chǎn)量和土壤pH值來確定。年產(chǎn)干茶1000kg/hm2以下的茶園每一修剪周期（4年）施白云石粉400kg/hm2，以后產(chǎn)量每增加500kg/hm2，白云石粉的施用量增加200kg/hm2，于修剪改造前2～3個月施下。如土壤pH值低于4.2，則白云石粉的施用量加倍，且須分兩次施用，一半于修剪改造前施下，另一半于修剪周期的中期（一般間隔兩年后）施下。施用方法是在茶行間均勻撒施。

有時，在推薦白云石粉的需要量時，只根據(jù)土壤pH值來確定。當pH＞4.5時，白云石粉的需用量在1個修剪周期內(nèi)為1000kg/hm2；pH4.2～4.5時，施1500kg/hm2；pH3.9～4.1時，施2000kg/hm2；pH＜3.9時，施2500kg/hm2。

由于白云石粉的大量施用會消耗土壤中的有機質(zhì)。因此，白云石粉的施用量必須與土壤有機質(zhì)含量相匹配。如土壤有機質(zhì)含量低于2.5%時，白云石粉的施用量在一個修剪周期內(nèi)不應超過2000kg/hm2。

另外，茶園換種改植種草前，低地茶園需施白云石粉2000kg/hm2，中地和高地茶園則需4000kg/hm2。茶苗移植時必須測定土壤pH值，如pH值低于4.5，移栽當年及次年需分別施白云石粉500kg/hm2。白云石粉的施用最好選擇在土施混合肥4～6周后于中到小雨前均勻撒施。茶樹開始正常采摘后，也應檢查土壤pH值，如pH值低于4.5，應施白云石粉750kg/hm2，以后在第1次樹冠改造時再施1次白云石粉。