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畜牧家禽網(wǎng)首頁 > 技術(shù)中心> 畜牧家禽 > 咸鴨蛋的四種“創(chuàng)新煮法”
畜牧家禽網(wǎng) 來源：新華網(wǎng) 閱讀數(shù)：
經(jīng)過腌制的咸鴨蛋，咸香爽口，備受青睞。可咸蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，咸蛋黃炒南瓜、果味咸蛋卷、咸蛋黃茄酥等咸蛋菜式越來越多。只要食用得法，就會(huì)別具風(fēng)味。
1、咸蛋拌豆腐：將熟咸蛋搗碎，與適量焯過水的豆腐一同拌和，再加入適量的糖、醬油、味精等調(diào)料拌勻，食之清淡軟嫩。
2、陳醋燜咸蛋：將咸蛋的一頭外殼輕輕敲破，用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個(gè)洞，再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調(diào)勻，注入小洞內(nèi)，然后用適量面粉糊將蛋殼破口處封好，入鍋隔水蒸熟。取出后食之，鮮而爽口，口味獨(dú)特。
3、金衣鴛鴦蛋：取一只煮熟去殼的咸蛋和一只剝殼洗凈的松花蛋，分別將它們切成小塊并一同放入碗內(nèi)，再磕入兩只鮮雞蛋清拌勻，上籠屜稍蒸。待蛋清凝固后，再將剩下的兩只鮮雞蛋黃打爛，加入適量精鹽，味精等調(diào)料拌勻后倒入籠屜內(nèi)再蒸約五六分鐘，然后取出晾涼，切成小片盛入盤內(nèi)，清香適口，別有風(fēng)味。
4、咸蛋節(jié)瓜魚尾湯：取節(jié)瓜三百八十克，咸蛋兩只，鯇魚尾三百克，姜一片。將節(jié)瓜刮皮洗凈、切塊，魚尾洗凈抹干水，放少許鹽腌十五分鐘；燒熱鍋，下油一湯匙，放入姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙；咸蛋洗凈，打開盛碗中，蛋黃蛋白分開；將材料一起放入煲里（留咸蛋白備用），加水適量，旺火煮沸后，改用文火煲至節(jié)瓜熟，下咸蛋白拌勻即成。對(duì)熱不退、干咳無痰有食療作用。
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