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　　雞肉的質(zhì)量包括風味、口感、嫩度、多汁、營養(yǎng)和衛(wèi)生，受雞的品種、年齡、性別、飼料、疾病和飼養(yǎng)方式影響。優(yōu)質(zhì)肉雞在我國的肉雞飼養(yǎng)和消費中占有絕對優(yōu)勢，是我國特有的、改良后的地方品種土雞，黃羽或麻羽，黃皮或青腳，肉質(zhì)鮮美；飼養(yǎng)方式多為山地放養(yǎng)，由于地面、草、樹影響，放養(yǎng)環(huán)境無法經(jīng)濟、方便的徹底沖洗和消毒，其生產(chǎn)技術(shù)尤為重要。

　　以下介紹飼養(yǎng)管理技術(shù)。

　　1、低溫防護。低溫和溫度劇變是雞群發(fā)生沙門氏菌病(雞白痢)、大腸桿菌病、巴氏菌桿菌病(禽霍亂)、呼吸道病、新城疫、甚至禽流感的主要誘因。放養(yǎng)肉雞的飼養(yǎng)方式分為地面平養(yǎng)(或籠養(yǎng)育雛)、山地放養(yǎng)兩個階段，育雛的主要目的是為雛雞提供最適的環(huán)境溫度，促使雛雞逐漸適應(yīng)自然溫度，產(chǎn)生優(yōu)良的抗病力，最快生長。育雛期的最適溫度(雞背最高處局部溫度)一般為第一周33～35度，第二周起每周降低2～3度，到25天時降到常溫，維持幾天，28天轉(zhuǎn)入放養(yǎng)場地。冬春季節(jié)氣溫低于20度時，關(guān)鍵技術(shù)就是保溫和溫度過渡，放養(yǎng)場地的房舍內(nèi)地面應(yīng)鋪2～5厘米厚的干燥墊草，潮濕的地方及時加干燥墊草；房舍四周應(yīng)有遮風設(shè)施，早晚和夜間遮風；白天敞開遮風設(shè)施，通風、干燥地面和房舍。

　　2、密度控制。密度過大和大群飼養(yǎng)，是導(dǎo)致雞群啄毛、羽毛差、疾病多、個體不均勻、長勢差、飼料轉(zhuǎn)化率低的重要原因。育雛期的適宜密度為每平方米50～60只。放養(yǎng)的群體規(guī)模以每群2000只左右為宜。