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　　香椿是我國的特有樹種，其根蘗能力和萌芽能力很強(qiáng)，作為木本蔬菜，以選擇紅椿系列為優(yōu)。其嫩芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素C及鈣、鐵、磷等人體必需的微量元素，口感好且香味濃郁。近年來，不少農(nóng)戶為提高經(jīng)濟(jì)效益，于秋冬季節(jié)進(jìn)行溫室大棚栽培，確保了椿芽的規(guī)?；a(chǎn)和品質(zhì)的優(yōu)良。
　　1 栽培時間
苗木溫室栽培，一般要在11月上旬立冬前后進(jìn)行。
　　2 苗木選擇
選用木質(zhì)化程度較高、組織充實(shí)、頂芽飽滿的一年生苗木，分別對主莖和側(cè)枝進(jìn)行摘心，以培養(yǎng)多頭叢生、矮生粗壯、須根發(fā)達(dá)的苗木，樹高一般控制在40 ~ 50 cm，以適宜溫室環(huán)境。
　　3 起苗定植
　　起苗時應(yīng)盡量使根系完整，并剔除病苗、過殘苗、過旺或過弱苗。可按行距30 cm、株距15 ~ 20 cm栽植，栽植密度為每畝定植10 000 ~ 15 000株。起苗時要嚴(yán)防傷根，注意保護(hù)根系完好，多帶宿土；遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)拿缒荆鹈绾罂蓪⒏嫡耗酀{。栽植方式選擇開溝定植，栽植前用清水浸泡4 ~ 6 h；根系要在溝內(nèi)舒展開，踏實(shí)后澆水；栽苗深度可略高于苗干的原土印。定植時苗木應(yīng)按高、矮分開，矮的放在南邊，中、高的排在棚的北邊和中間，以保持整齊和適應(yīng)棚體設(shè)置。
　　4 棚內(nèi)管理
　　4.1 溫度。白天室內(nèi)溫度應(yīng)控制在20 ℃ ~ 25 ℃，夜間以10 ℃ ~ 13 ℃為宜。入冬后，可通過生火、加雙層膜、室內(nèi)加設(shè)小拱棚等措施保持和補(bǔ)充熱度。晴天上午10∶00時以后揭開草苫，并用樹條等彈去塑料薄膜上的水珠及草棍塵土等雜物，以利透光；下午4∶00時以后要蓋草苫保溫。
　　4.2 濕度。定植后要澆大水，以后視土壤種類及干濕狀況隨時再澆小水，保持土壤濕潤。空氣相對濕度宜保持在80%左右；萌發(fā)后生長期間，相對濕度以70%左右為好，否則易發(fā)生病害。
　　4.3 肥水。萌芽至第一次采收前一般不追肥澆水，椿芽采收期每15 ~ 20 d要追肥1次，同時也可用0.5%尿素和磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面施肥，每隔一周交替噴灑香椿葉面。
　　4.4 病蟲害防治。銹病或白粉病發(fā)生時，可用20%的粉銹寧500 ~ 1 000倍液噴霧，根腐病發(fā)生時可用50%多菌靈可濕性粉劑500 ~ 800倍液灌根，每7 d灌1次，連灌3次。
　　5 適時采收
椿芽采得過早，產(chǎn)量低；采得過遲，品質(zhì)差。當(dāng)香椿芽長到15 ~ 20 cm時，可采摘上市；采芽時要從頂芽基部2片復(fù)葉，側(cè)芽基部2 ~ 3片復(fù)葉處采下嫩芽，留下的可只摘除葉片。
　　注意：用剪刀剪芽，不要用手掰，以免傷枝，影響再次萌芽；每次采收后都要及時追肥澆水。