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    專家簡介：翟桂玉，山東省畜牧總站研究員，省政府農(nóng)業(yè)專家顧問團(tuán)畜牧分團(tuán)成員。主要從事畜牧和飼草飼料技術(shù)的推廣和研究工作，承擔(dān)和參與的國家和山東省多項(xiàng)研究課題和推廣項(xiàng)目獲省、部科技成果獎勵。

    美國肉牛業(yè)做大做強(qiáng)的經(jīng)驗(yàn)

    1.科學(xué)規(guī)劃布局實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)優(yōu)勢的疊加
　　雖然美國50個州都有肉牛生產(chǎn)，但肉牛業(yè)年產(chǎn)值10億美元以上的州只有德克薩斯、加利福尼亞等8個，這8個州主要集中在兩大片：一片位于美國“玉米生產(chǎn)帶”的中部平原地區(qū)，所產(chǎn)玉米多用于肉牛精料；另一片位于中西部天然草地地區(qū)，為帶犢母牛和周歲架子牛提供豐富而廉價的牧草。美國肉牛生產(chǎn)無論在哪一片，都體現(xiàn)著以飼草飼料資源優(yōu)勢支撐肉牛業(yè)發(fā)展，以肉牛生產(chǎn)優(yōu)勢催化飼草飼料資源高效開發(fā)利用的優(yōu)勢疊加效應(yīng)。

    2.規(guī)模化和集約化養(yǎng)殖模式促成肉牛業(yè)的高產(chǎn)高效
美國從事肉牛生產(chǎn)的農(nóng)牧場100多萬個，其中80%是家庭式的農(nóng)牧場，雖然肉牛養(yǎng)殖規(guī)模大小不等，但養(yǎng)肉牛時間大都在25年以上，有的甚至超過了100年。這些養(yǎng)牛場不僅養(yǎng)牛規(guī)模大，而且專業(yè)化水平、飼養(yǎng)管理水平均很高，均有大型飼草收割機(jī)械、飼料加工機(jī)械、配料和送料機(jī)械、耕作機(jī)械。

　　3.科技創(chuàng)新確保肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展與市場需求相對接
　　科技創(chuàng)新成果對美國肉牛業(yè)的貢獻(xiàn)：一是顯著提高了肉牛胴體重。美國肉牛每頭平均活重1998年為322公斤；二是顯著縮短了肉牛育肥周期。14～15月齡架子牛育肥，育肥時間100天左右。三是培育出了適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境和自然條件，適合當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)方式和飼養(yǎng)水平的優(yōu)良肉牛專用品種。黑安格斯、海福特、夏洛來等肉牛品種均屬*優(yōu)秀品種，肉牛生產(chǎn)都是這些中兩個或兩個以上品種的雜交后代。

　　4.生產(chǎn)體系創(chuàng)新構(gòu)建了完整的肉牛產(chǎn)業(yè)
　　美國將肉牛業(yè)劃分為生產(chǎn)和銷售兩大體系。生產(chǎn)體系的組成與功能：種牛生產(chǎn)體系—商品犢牛生產(chǎn)體系—青年架子牛生產(chǎn)體系—育肥體系。

　　種牛生產(chǎn)體系。這是由覆蓋全美從事純種肉?；蜃匀馀Ｆ贩N的生產(chǎn)單位所組成的肉牛種質(zhì)培育和推廣系統(tǒng)，主要任務(wù)是利用遺傳育種手段提高牛的生產(chǎn)性能，產(chǎn)品是種牛、精液和胚胎。目前，美國最重要肉牛品種有10個，其中的5個占了全美肉牛遺傳基礎(chǔ)的60%。美國種牛生產(chǎn)體系包含了從事不同肉牛品種生產(chǎn)的種牛站或公司，通常每一個種牛站或公司就主攻一個肉牛品種。種牛站或公司飼養(yǎng)的種牛，特別是種公牛的性能評價由相應(yīng)的協(xié)會組織開展評估，并發(fā)布評估報(bào)告。一個種牛站或公司的種牛銷售半徑，一般在161～241公里的范圍內(nèi)，種牛站或公司對種牛品種的選擇，盡量做到與所覆蓋區(qū)域內(nèi)商品牛生產(chǎn)者所飼養(yǎng)的品種相一致，并且所提供的種牛是所覆蓋區(qū)域內(nèi)最優(yōu)良的牛品種。

　　母牛—犢牛生產(chǎn)體系。這一體系是飼養(yǎng)可繁母牛生產(chǎn)犢牛，犢牛飼養(yǎng)到斷奶然后出售。主要兩種生產(chǎn)形式，即“全舍飼”和“放牧加補(bǔ)飼”。全舍飼生產(chǎn)體系所占比例較低；放牧加補(bǔ)飼生產(chǎn)體系應(yīng)用較多，在此體系中，母牛產(chǎn)犢季節(jié)大多安排在冬末春初，犢牛在其反芻機(jī)能未完善前，跟隨母牛在草場上放牧。母牛—犢牛生產(chǎn)體系中，犢牛斷奶時間一般為5～10月齡；斷奶體重超過227公斤的犢牛直接賣給育肥牛經(jīng)營者，斷奶體重較輕的犢牛，要繼續(xù)飼養(yǎng)幾個月然后再進(jìn)入育肥場。
　　青年架子牛生產(chǎn)體系。這一生產(chǎn)體系主要是斷奶犢牛進(jìn)入肥育場前的生產(chǎn)階段，飼養(yǎng)時間一般為5～10個月，出欄時架子牛的年齡通常為10～20個月。美國架子牛培育方案主要有兩種，即：15～20月齡的長齡架子牛和10～14月齡的短齡架子牛。美國架子牛生產(chǎn)主要以草地放牧為主，有時也供給干草和青貯飼料。目前，美國的青年架子牛生產(chǎn)體系正在發(fā)生調(diào)整和改變，主要受兩個因素影響：一是有的商品母—犢生產(chǎn)者不再將犢牛作為最終產(chǎn)品出售給青年架子牛生產(chǎn)場，而是將斷奶犢牛繼續(xù)飼養(yǎng)至進(jìn)入育肥場的年齡或體重，直接出售給育肥場；二是有的育肥場不再購買架子牛而是直接購買斷奶的犢牛進(jìn)行生長和肥育飼養(yǎng)。

　　肉牛育肥體系。這是肉牛屠宰前的催肥過程。主要采用全舍飼的方式，育肥期為3～5個月。肉牛育肥場每年平均出欄肥牛2.4批；育肥場規(guī)模大小不一。目前進(jìn)行三階段飼養(yǎng)和肥育：前期，育肥牛初始重約350公斤（1歲左右），日糧中玉米占8%，日增重約1公斤左右，一般飼養(yǎng)100天。中期，育肥牛初始重約450公斤，日糧中玉米占50%，日增重約1.5公斤左右，一般飼養(yǎng)30天。后期，育肥牛初始重約500公斤左右，日糧中玉米占60%～70%，日增重約1.5公斤以上，一般飼養(yǎng)100天后出欄。肥育場出欄牛體重約650公斤左右，年齡1.5～2.0歲，屠宰率65%左右，每頭出欄牛售價1000～1200美元，利潤為300～500美元。

　　屠宰加工和銷售體系組成和作用：屠宰包裝體系-銷售體系。

　　屠宰包裝體系：美國每年屠宰肉牛約3500萬頭，包裝和銷售的牛肉和小牛肉數(shù)量達(dá)109億公斤，但其中50%以上是由全美幾個大的肉牛屠宰包裝公司來完成的。這些大公司均為跨州公司，有的是跨國公司。全美現(xiàn)有肉牛屠宰設(shè)備1250套，但全國80%的肉牛是由頂尖的4套屠宰的；目前美國牛肉70%～80%采用真空盒式包裝，盒裝牛肉為去骨和過度脂肪的一、二級肉塊。

　　銷售體系：主要是由屠宰包裝公司、批發(fā)商和零售商組成。大的肉牛屠宰包裝公司均直接銷售牛肉產(chǎn)品，占到美國牛肉銷售的70%，其余的30%是批發(fā)商和零售商銷售。批發(fā)商又分為供應(yīng)商和分發(fā)商，區(qū)別在于供應(yīng)商對所購進(jìn)的牛肉作適當(dāng)?shù)闹匦掳b，而分發(fā)商則直接進(jìn)行買賣。批發(fā)商主要是將牛肉銷售給餐館、快餐店等食品服務(wù)行業(yè)、零售店或郵購給消費(fèi)者，年處理牛肉量占牛肉產(chǎn)量的5%左右。零售主要5部分，即食品連鎖店，占全部銷售牛肉量的25%；食品專賣店，占35%；快餐店，占15%；飯店，占20%；其它機(jī)構(gòu)如學(xué)校、醫(yī)院、部隊(duì)等，占5%；零售商所售牛肉均為一、二級無骨肉或牛肉末。

　　5.美國發(fā)展肉牛業(yè)的教訓(xùn)
　　美國肉牛高度集中飼養(yǎng)，廄肥處理十分困難，造成了很大的空氣和地下水污染，一些地區(qū)采水過量，水源日趨枯竭。為保證正常生產(chǎn)并獲得較高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，大規(guī)模集中飼養(yǎng)肉牛常常不得不用多種化學(xué)藥物防治疾病和刺激生長。人類食用了含有這些化學(xué)藥物的牛肉，不僅對健康不利，有時甚至是致命的。

    美國肉牛業(yè)發(fā)展給我們的啟示

    1.肉牛業(yè)的發(fā)展要從建立產(chǎn)業(yè)鏈做起
　　建好生產(chǎn)鏈。肉牛的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是肉牛業(yè)發(fā)展的第一步，既包括優(yōu)秀種公牛的培育利用、母牛的繁育、犢牛的培養(yǎng)、架子牛的選擇和育肥牛的肥育，又包括肉牛養(yǎng)殖的方式和方法、肉牛養(yǎng)殖的規(guī)模和數(shù)量；既包括良種問題，也包括兩法問題；既要考慮到飼草飼料資源問題，又涉及到環(huán)境和生態(tài)的保護(hù)問題。統(tǒng)籌考慮我省肉?，F(xiàn)有的生產(chǎn)方式，我省肉牛的生產(chǎn)鏈架構(gòu)應(yīng)是：“畜牧部門抓良種—農(nóng)戶抓繁育—小區(qū)吊架子—大戶抓育肥”，其中，主要是廣大農(nóng)戶負(fù)責(zé)飼養(yǎng)母牛和培育犢牛，而具有充足資金且掌握肥育技術(shù)的農(nóng)戶或養(yǎng)牛場負(fù)責(zé)飼養(yǎng)育肥牛。

　 建好加工鏈。我省是肉牛生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)，更是育肥牛主產(chǎn)區(qū)。近幾年肉牛屠宰加工廠發(fā)展迅速，新建和擴(kuò)建的肉牛屠宰加工企業(yè)設(shè)備先進(jìn)，加工能力大，總加工能力大大超過了我省育肥牛的生產(chǎn)能力，出現(xiàn)了“全國各地收牛，牛肉賣向全國”的格局，但沒有一家屠宰加工廠能夠全天運(yùn)轉(zhuǎn)，同時，也還沒有一家屠宰加工廠創(chuàng)建出屬于自己而又在全國和世界上叫得響的品牌，在屠宰加工環(huán)節(jié)上，還需認(rèn)真研究市場需求，搞好科學(xué)定位，積極開發(fā)市場，確定有特色的屠宰加工品種，打造屬于自己的品牌。

　　健全服務(wù)鏈。從提高對牛的多用途認(rèn)識著手，開展發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的理念宣傳，即：農(nóng)業(yè)機(jī)械并不能完全替代牛的功能；牛還有提供牛奶、肉類產(chǎn)品等產(chǎn)品的功用；養(yǎng)牛還可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)內(nèi)部的循環(huán)，牛糞可以改善土壤結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)作物的收成和收益，保護(hù)生態(tài)。圍繞解決肉牛養(yǎng)殖戶的技術(shù)和管理問題開展培訓(xùn)；引導(dǎo)養(yǎng)牛戶科學(xué)地解決肉牛養(yǎng)殖業(yè)中的飼草料供應(yīng)問題，政府對養(yǎng)牛戶要有專門的扶持政策，鼓勵養(yǎng)牛戶在丘陵、荒山地區(qū)種草；采用先進(jìn)的方法開發(fā)利用秸稈、樹葉等資源來解決飼料飼草供給及飼料營養(yǎng)問題。

　　建好流通鏈。只有建立完善的流通鏈，才能實(shí)現(xiàn)肉牛業(yè)的公平和公正交易，促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈上不同主體之間的正常交易，形成母牛養(yǎng)殖戶（場）將犢牛出售給育肥戶（場），育肥戶（場）將育肥好的牛出售給屠宰加工戶（廠）的直線流通，減少流通環(huán)節(jié)和降低額外的流通費(fèi)用。

　　建好牛肉銷售鏈。除采取適宜的營銷策略和方法外，重要的是適應(yīng)消費(fèi)的需求。目前我國根據(jù)性價比來買牛肉的消費(fèi)者比例偏低，約有30%，絕大多數(shù)消費(fèi)者優(yōu)先考慮的是價格是否低廉。借鑒美國牛肉銷售的經(jīng)驗(yàn)，我們在牛肉營銷上應(yīng)將這30%的特定消費(fèi)群體作為銷售重點(diǎn)，將消費(fèi)者整合到肉牛業(yè)生產(chǎn)中來，使得牛肉的售價提高，從而反彈琵琶保證養(yǎng)殖者有良好的收益。

　　2.肉牛產(chǎn)業(yè)快速推進(jìn)需要有科學(xué)的規(guī)劃布局
　　從我省情況看，膠東半島具有特殊的地形地貌，三面環(huán)海，又是*的無規(guī)定動物疫病區(qū)，是肉牛生產(chǎn)的天然疫情隔離區(qū)；從地域上看，膠東半島與日、韓、朝、俄等國家存在地緣優(yōu)勢，肉牛產(chǎn)品出口地理優(yōu)勢明顯，因此在這一區(qū)域要積極打造膠東半島優(yōu)質(zhì)肉牛出口生產(chǎn)基地。黃河三角洲是目前我省人均土地資源最多的地區(qū)，草場面積大，人工草地多，牧草資源充裕，發(fā)展草地型肉牛業(yè)的優(yōu)勢明顯，同時這一區(qū)域臨近京津等大城市，與國內(nèi)肉牛較大的消費(fèi)市場距離近，有運(yùn)距短、運(yùn)費(fèi)省、配送銷售快的優(yōu)勢，在這一區(qū)域應(yīng)重點(diǎn)打造黃河三角洲綠色草地肉牛生產(chǎn)基地。山東段沿黃河流域是我省重要的糧食、棉花種植和生產(chǎn)的區(qū)域，這一區(qū)域具有糧多、秸稈多、農(nóng)副產(chǎn)品多等再生性飼料飼草資源豐富的特點(diǎn)，同時又是地方肉牛品種，特別是魯西黃牛的集中產(chǎn)區(qū)，區(qū)域內(nèi)農(nóng)戶養(yǎng)牛傳統(tǒng)悠久，是國家規(guī)劃的中原肉牛產(chǎn)業(yè)帶的腹地，在沿黃區(qū)域，應(yīng)重點(diǎn)打造沿黃優(yōu)勢肉牛生產(chǎn)基地。魯南地區(qū)是我省多山、多丘陵地區(qū)，水資源礦泉多，山區(qū)工業(yè)污染少，飼養(yǎng)環(huán)保，山多還形成了天然的動物疫病隔離屏障；同時與國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的蘇、浙、滬距離近，又位于我國南北交通干線京滬線的兩側(cè)，東西干線隴海線的橋頭堡位置，這有利于當(dāng)?shù)厝馀５哪舷卤鄙虾蜄|送西輸，在這一區(qū)域重點(diǎn)打造魯南山區(qū)特色肉牛生產(chǎn)基地。

　　3.肉牛產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展需要創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)模式
　　肉牛產(chǎn)業(yè)的高效：肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已由單純的受資源制約向受到資源和市場兩個因素制約轉(zhuǎn)變，這也使得養(yǎng)牛的效益，從飼養(yǎng)個體受益向規(guī)模受益轉(zhuǎn)變，肉牛生產(chǎn)要獲得較好的收益，就要有適度的養(yǎng)殖規(guī)模；肉牛的生產(chǎn)由單純低廉的飼草飼料的利用向提高飼草料的轉(zhuǎn)化率轉(zhuǎn)變，并推進(jìn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的肉牛生產(chǎn)向企業(yè)化管理模式邁進(jìn)，以規(guī)范科學(xué)的飼養(yǎng)來提高肉牛飼養(yǎng)的效益。

　　肉牛產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)張：我省是奶業(yè)大省，每年可產(chǎn)近30萬頭奶牛公犢，目前奶公犢育肥作為肉用比例很低，大部分公犢牛在出生后即被宰殺，很少進(jìn)入育肥環(huán)節(jié)，潛在肉用經(jīng)濟(jì)價值幾乎沒有得到開發(fā)。開展奶牛公犢育肥，由于奶牛公犢育肥成本中，母奶牛飼養(yǎng)成本很低，所以奶牛公犢育肥經(jīng)濟(jì)效益可觀；奶牛公犢經(jīng)過科學(xué)育肥也能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛肉，供給市場，滿足消費(fèi)者的需要,這也是擴(kuò)大肉牛業(yè)牛源的重要途徑。

　　肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向：挖掘肉用母牛的產(chǎn)出潛力,利用引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的遺傳種質(zhì)資源，來改良已具備乳肉兼用潛質(zhì)的牛群，逐步培育形成一定規(guī)模的乳肉兼用牛的牛群，構(gòu)建起“母牛產(chǎn)奶，公牛產(chǎn)肉”的肉牛生產(chǎn)模式。我省肉牛業(yè)發(fā)展過程中，地方肉牛品種特點(diǎn)突出，引進(jìn)品種多，但至今還未形成一個像安格斯牛在美國肉牛市場上占有主導(dǎo)地位的專門化肉牛品種。雖然近年來對地方品種牛特別是魯西黃牛的產(chǎn)肉性能、肉的品質(zhì)和適合的雜交類群開展了研究和生產(chǎn)，但沒有建立起完善的牛肉質(zhì)量等級體系，肉牛加工附加值的深度開發(fā)滯后，所以要促進(jìn)我省現(xiàn)代肉牛業(yè)的發(fā)展，就要在建立牛肉質(zhì)量等級體系的基礎(chǔ)上，要做好優(yōu)良肉牛品種開發(fā)生產(chǎn)工作。