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一、采收

    梨果采收期的選擇對(duì)貯藏的影響很大。梨的成熟可分為三個(gè)階段：一為可采成熟期。此期物質(zhì)的積累過(guò)程已基本完成，開始呈現(xiàn)本品種固有的色澤和風(fēng)味，果實(shí)體積和重量不再明顯增長(zhǎng)，一般果皮顏色為黃綠色，鴨梨的果肉硬度為7.2～7.7千克/平方厘米。二為食用成熟期。果內(nèi)積累物質(zhì)已適度轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)出本品種固有的風(fēng)味，果肉適度變軟，一般果皮顏色為綠黃色。三是生理成熟期。果肉明顯變軟，種子充分成熟，果實(shí)開始自然脫落。用于長(zhǎng)期貯藏的梨，選在可采成熟期采收；用作近期貯藏或加工的梨，選在食用成熟期采收。一般來(lái)說(shuō)在河北石家莊地區(qū)，采后冷藏的鴨梨應(yīng)在盛花后150～155天采收，雪花梨應(yīng)在140～145天采收；采后近期銷售鴨梨應(yīng)在盛花后155～160天采收，雪花梨應(yīng)在145～150天采收。

二、提高耐貯性的措施

    梨果采收后入庫(kù)前進(jìn)行一些輔助性處理，可以更好地保持梨果品質(zhì)，提高梨的耐貯性。

    1.藥劑防腐處理。采后用藥劑對(duì)梨果進(jìn)行處理，對(duì)采前、采后侵染的病害均有一定的防治效果。

    ①藥劑浸泡。主要防止采后侵染，用0.05%～0.1%的甲基托布津或多菌靈浸泡5分鐘，取出晾干后包裝入貯。

    ②藥劑熏蒸。主要防止病菌侵入果內(nèi)，將梨果用塑料薄膜密封，然后將熏蒸藥劑如乙醛放入密封的塑料薄膜內(nèi)，達(dá)到0.5%的濃度，保持180分鐘，或用1%的濃度保持120分鐘。

    2.增鈣處理。除了生長(zhǎng)期適當(dāng)增鈣外，采后將梨果放入濃度為1%～5%的氯化鈣溶液中浸泡1～5分鐘。梨果增鈣可以抑制呼吸作用，減少乙烯生成，并能減輕與缺鈣有關(guān)的生理病害，如鴨梨黑心病、雪花梨紅肉病等的發(fā)生。

    3.涂料處理。用人工或機(jī)械的方法將LC保鮮劑，紫膠2號(hào)、3號(hào)等涂料涂在果實(shí)表面，干燥后形成一層很薄的膜。這層膜能在一定程度上阻礙果實(shí)的氣體交換和水分蒸發(fā)，從而抑制呼吸作用，減少失水，提高貯藏效果。

    4.預(yù)冷。梨果多在9月份采收，此時(shí)氣溫和果溫都較高，不利于長(zhǎng)期貯藏。因此，入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)預(yù)冷，其方法有兩種：

    ①自然冷卻。即利用自然界的晝夜溫差使果實(shí)自然降溫，將梨果裝箱后單層擺放或散放，白天遮蓋，夜晚揭開，經(jīng)過(guò)1～2個(gè)夜晚即可使果溫接近夜間氣溫，預(yù)冷后次日早晨入庫(kù)貯藏。

    ②人工冷卻。即將梨果放入安裝有制冷設(shè)備的預(yù)冷庫(kù)內(nèi)冷卻降溫。

三、貯藏的環(huán)境條件

    目前貯藏方法大致可分為兩類：一類是利用和調(diào)節(jié)自然溫度，進(jìn)行低溫貯藏，如棚窖；另一類是利用機(jī)械制冷法控制溫度，在低溫條件下進(jìn)行貯藏。無(wú)論用哪種方法都需要采后使梨果盡快冷卻到適宜的低溫。梨果的冰點(diǎn)約為-2.1℃左右，適宜貯藏的溫度一般為0℃左右，貯藏期間溫度上下波動(dòng)能加強(qiáng)呼吸作用而不利于貯藏，應(yīng)將溫度波動(dòng)的范圍控制在0.5℃～1℃之間。適當(dāng)提高貯藏環(huán)境的空氣濕度，可抑制水分蒸發(fā)，減輕果實(shí)失水。在冷藏條件下，適宜的空氣濕度90%～95%，而自然低溫冷貯時(shí)，則應(yīng)控制在85%～90%。