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 扁桃又名巴旦杏、美國杏仁，薔薇科扁桃屬仁用和堅果類木本油料果樹。原產于亞洲中西部和小亞細亞，后引入歐美。扁桃是國際果品貿易中堅果類的重要的木本油料果樹種。約占堅果類產量50%，其種仁含油率50%-60%，含蛋白質15%--35%，糖2%--10%,維生素含量豐富，并含18種微量和常量元素，屬高級營養(yǎng)食品。其營養(yǎng)價值比等量的牛肉高6 倍。扁桃仁鮮食風味香甜，還可加工糕點、糖果及制作蜜餞、果醬、果干。醫(yī)藥上對氣管炎、肺炎、高血壓、冠心病、胃病、糖尿病、癌癥有療效。 扁桃耐旱耐寒，在礫石山地或沙漠上均能生長，耐鹽堿性強，我國中西部特別是西北地區(qū)可規(guī)模種植。扁桃一般栽植后次年結果，3--5年進入盛果期，商品期可保持幾十年。一般畝產均在300 千克以上，按目前市場價畝產值萬元以上，且國際市場大量缺貨。扁桃現已被列入國家“948”開發(fā)項目,進入示范推廣階段。適于我國栽培的良種扁桃品種有： 扁嘴褐：主產于新疆喀什，屬軟殼甜扁桃類。殼薄易取仁，半月形，暗褐色，果中大，核重2.14克，仁重1.05克，出仁率50%。4月上旬開花，8月下旬成熟。 薄皮早熟扁桃：產于新疆英吉莎，殼橢圓，淡黃色，果中大，核重1.5 克，仁重0.9克，出仁率60%，味香甜，早熟。 軟殼1號：由中科院西安植物園選育而成，主產于新疆英吉莎、莎車等地,殼果長卵形，灰褐色，果核重2克，仁重0.9克，出仁率47%，味香型。 無雙扁桃：主產于美國，我國已成功引進栽培，紙殼類，果核中大，長圓形，扁平，褐色，出仁率60%，含油率58%。