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　　環(huán)境對(duì)豬的不良刺激，可使豬產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，但其他種類(lèi)的豬反應(yīng)比較輕微，而瘦肉型豬應(yīng)激反應(yīng)特別大。

　　瘦肉型豬是經(jīng)過(guò)幾十年選育而成的，在長(zhǎng)期選育過(guò)程中，以提高瘦肉率、生長(zhǎng)速度和飼料報(bào)酬為主要選育目標(biāo)，致使瘦肉型豬瘦肉率達(dá)到60%以上，日增重達(dá)到700~800克，料肉比達(dá)3～3.2：1。瘦肉型豬在這些性狀已經(jīng)達(dá)到很高水平，但由于長(zhǎng)期對(duì)少數(shù)性狀的高強(qiáng)度選擇，忽視了其他性狀的選擇，使瘦肉型豬有一些弱點(diǎn)，如四肢細(xì)而軟，膘變薄，體型變長(zhǎng)，體質(zhì)變?nèi)?，肌肉纖維變粗和含水分增高，代謝強(qiáng)度增大等。在這些弱點(diǎn)方面尤以長(zhǎng)白豬表現(xiàn)最為突出，因此，它的適應(yīng)性最差。

　　以長(zhǎng)白豬為例，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化或者受到特殊意外刺激，如追趕、捉拿、擊打、長(zhǎng)途運(yùn)輸、擠壓，會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)應(yīng)激反應(yīng)，表現(xiàn)為神經(jīng)質(zhì)、易興奮、驚恐，呼吸和心跳加快，結(jié)果導(dǎo)致豬的應(yīng)激綜合征。

　　發(fā)生應(yīng)激綜合征時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致灰白肉的發(fā)生，豬代謝增強(qiáng)，能量大量消耗，肌糖元酵解加速，引起肌肉蛋白的變性，細(xì)胞松弛，滲出液增多，結(jié)果呈現(xiàn)灰白色的肌肉，稱(chēng)PSE肉?；野兹赓|(zhì)量很差，并且不易保存，風(fēng)味大減。

　　如果應(yīng)激持續(xù)作用，肌肉繼續(xù)變性，結(jié)果會(huì)使肉的顏色變成黑紅色，表面干燥，肉質(zhì)較硬，即出現(xiàn)黑硬肉，稱(chēng)DFD肉。這種肉品質(zhì)更差，不能作為商品肉在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

　　綜上所述，養(yǎng)豬與外界環(huán)境的關(guān)系式十分密切的，良好而適宜的環(huán)境，對(duì)生產(chǎn)起良好的作用，表現(xiàn)為生產(chǎn)的良性循環(huán)，會(huì)使生產(chǎn)效益提高；當(dāng)環(huán)境惡劣時(shí)，會(huì)給養(yǎng)豬帶來(lái)不良影響，表現(xiàn)豬病增加，生產(chǎn)效率降低。

　　控制不好環(huán)境因素，或者不盡力改善環(huán)境，有時(shí)比豬的營(yíng)養(yǎng)、飼料和飼喂方法對(duì)養(yǎng)豬生產(chǎn)的影響還大。比如，圈舍內(nèi)又臟又臭、潮濕、悶熱，會(huì)導(dǎo)致病原菌大量繁殖，加上豬的抵抗力降低，很容易發(fā)生的傳染病，甚至傳播到其他豬場(chǎng)，造成大批豬死亡。幼豬過(guò)冬的問(wèn)題也是一樣，由于豬舍寒冷、潮濕、必然使豬產(chǎn)生冷的應(yīng)激反應(yīng)。如果這種寒冷的情況得不到改善，將會(huì)造成大批仔豬的死亡，即使幼豬僥幸沒(méi)有死亡，也會(huì)變成僵豬，給生產(chǎn)帶來(lái)?yè)p失。