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棗是我國獨(dú)具特色的重要果品資源，已有3000多年的栽培歷史。鮮棗酸甜可口，營養(yǎng)豐富，口感甜脆，但鮮棗采后極易失水、腐爛、發(fā)酵，造成損失，影響鮮棗的貯藏保鮮和流通。恒溫冷藏是解決鮮棗長期保鮮延長供應(yīng)期的有效方法。現(xiàn)將冷藏保鮮技術(shù)總結(jié)如下：　?。ㄒ唬┢贩N選擇　　鮮棗品系多，成熟期和耐貯性差異較大，一般選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種，如在博圓鈴大棗、九月青和冬棗等?！　。ǘ┻m時(shí)采收　　棗成熟度是直接影響其果實(shí)貯藏效果的重要因素之一。成熟度不同，果實(shí)在貯藏中好果率顯著不同。成熟度低（果皮色青轉(zhuǎn)白）的棗果好果率顯著高于成熟度中（果皮色一半轉(zhuǎn)紅）和成熟度高（果皮色全部轉(zhuǎn)紅）的果實(shí)。因而，作為貯藏品種應(yīng)選擇成熟度較低時(shí)采收，注意用手采摘，要求無病、無蟲和大小基本一致。并將不同成熟度的果實(shí)分開存放。　?。ㄈ┌b、運(yùn)輸　　用于貯藏的鮮棗要用塑料周轉(zhuǎn)箱或特制紙箱包裝。摘后12h內(nèi)入箱，不宜在外長久存放。在運(yùn)輸過程中要做到輕裝輕卸，防止擠壓、磕碰，造成果實(shí)損傷?！　。ㄋ模┓旨?jí)包裝、防腐處理　　按果實(shí)大小及成熟度分級(jí)包裝，每箱最多10kg。箱內(nèi)襯0.02mm厚的打孔聚乙烯（乙烯吸收劑為用蛭石或瓦片作載體的高錳酸鉀）。然后封箱碼垛，TBZ熏蒸（3－5g/m3）。　?。ㄎ澹┤霂烨暗膸旆抗芾怼　≠A前庫房進(jìn)行保溫試驗(yàn)，以確保貯藏期間的溫度穩(wěn)定。確認(rèn)保溫?zé)o誤后進(jìn)行庫房消毒，每m3庫容用10－15g硫磺熏蒸24h，或用2％－3％的福爾馬林消毒24h。入貯前將庫房溫度降到-2℃，防止鮮棗入庫后庫溫回升過高?！　。┵A藏條件　　一般要求在采收后24－48h內(nèi)入庫，1－2d內(nèi)裝滿，庫內(nèi)的適宜溫度為0℃－-1℃，打孔塑料包裝內(nèi)氣體的適宜比例Ｏ23％－5％，ＣＯ2　?。ㄆ撸┳⒁馐马?xiàng)　　1、鮮棗的整個(gè)貯藏操作過程，應(yīng)盡量縮短操作時(shí)間，否則因自身產(chǎn)生呼吸熱，而使果實(shí)漿爛。2、鮮棗呼吸強(qiáng)度大，包裝用的塑料袋必需打孔，否則會(huì)造成無氧呼吸，加快褐變過程。3、貯藏溫度0℃－-1℃是指棗果溫度，而不是指庫房溫度。