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　　微波膨化南瓜片

　　備料。選擇風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜為原料。并準(zhǔn)備、大豆蛋白粉、碳酸氫鈉、植物油、檸檬酸、食鹽、維生素c作輔助原料。

　　清洗。將南瓜置于清潔水中，洗去泥沙等污物。

　　切分。將洗凈的南瓜除去果蒂，然后切分為兩半，削除外皮和內(nèi)部的瓜瓤、種子等。將其切成2毫米左右的薄片。 燙漂。切分后的瓜片用蒸汽或沸水燙漂1-3分鐘，再用冷水迅速冷卻、瀝去水滴。

　　除水。切分后的瓜片用1%的食鹽腌漬10分鐘，可除去15%的水分，然后用清水漂洗至表面無鹽為止。

　　脫水。經(jīng)護(hù)色液浸泡過的南瓜片附有較多的水，將此南瓜片用濾布包好，置于洗衣機(jī)內(nèi)脫水2分鐘即可。

　　涂抹。將一定的南瓜片放在帶蓋的容器內(nèi)，加入1%的脫腥大豆蛋白粉、0.25%的碳酸氫鈉、2%的植物油(花生油)，蓋上蓋，劇烈振蕩，使南瓜片涂抹均勻，靜置片刻。

　　烘烤。將南瓜片均勻鋪于烤盤上，調(diào)整功率為750瓦特，3分鐘后翻動1次，再次燒烤1分鐘，然后調(diào)整功率至75瓦特，持續(xù)燒烤1分鐘即可。

　　調(diào)味。剔除不良品后，將調(diào)味料撒在南瓜片上，拌勻，然后進(jìn)行包裝。(本組未署名稿件均由何建新提供)南瓜粉加工

　　備料。選用風(fēng)味好、表皮平滑、肉質(zhì)呈金黃色或橙黃色的老南瓜，去凈瓜蒂和瓜柄，用流動清水洗泥沙、枯葉等雜物備用。

　　消毒。將洗凈的南瓜放入盛有0.1%高錳酸鉀溶液的消毒池中浸泡5-10分鐘，進(jìn)行表面消毒，撈起來后用清水沖洗干凈。

　　切碎。將消毒后的南瓜破開、去除瓜籽、瓜瓤、瓜皮，然后成小絲狀或顆粒狀。 干燥。干燥有兩種方法：1、粉碎法：先將切碎的南瓜于60-70℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干，使之含水量小于5%，然后放入粉碎機(jī)中粉碎，使細(xì)度達(dá)到100目即可。2、噴霧干燥法：先將切碎的南瓜放入膠體磨或用電磨中磨成漿液，然后用100目濾布進(jìn)行過濾，濾渣再次電磨、過濾，取兩次濾液，送入噴霧干燥器(溫度一般為70℃左右)。

　　包裝。干燥后的南瓜粉應(yīng)及時進(jìn)行包裝，以防吸潮，操作人員必須帶清潔口罩，用消毒水洗手，用真空包裝機(jī)和復(fù)合塑料袋進(jìn)行無菌包裝。低糖南瓜醬的制作

　　備料。選用10成熟、含糖量高、纖維含量少、色澤金黃的南瓜作原料。用清水洗凈，削除堅(jiān)硬帶臘質(zhì)的表皮，然后剖開，挖去籽、瓤，再切成5厘米見方的小塊。

　　打漿。按每100公斤南瓜加水50公斤的比例，在夾層鍋中加熱煮沸至南瓜軟熟為止。將煮軟的南瓜肉投入打漿機(jī)中打成漿狀，通過篩網(wǎng)分離，使?jié){液細(xì)度小于0.4毫米。

　　調(diào)配。漿料送入調(diào)配罐，加適量的蛋白糖調(diào)甜度，加入0.3%的羧甲基纖維素納，用檸檬酸調(diào)節(jié)ph值為2-3。

　　濃縮。將調(diào)好瓜泥用螺桿泵泵入真空濃縮罐內(nèi)，蒸汽壓力為0.1兆帕左右，溫度為60℃，罐內(nèi)真空度約80千帕，濃縮至可溶性固形物達(dá)到38%左右時迅速出鍋。

　　裝罐。將瓶、蓋消毒后，趁熱裝罐，溫度大于65℃，少留頂隙、迅速封蓋。 殺菌。在95-100℃的條件下殺菌30分鐘，然后分段冷卻至窒溫即可。南瓜花蜜餞制作工藝

　　備料。選擇即將綻開的南瓜花苞為原料，留約2厘米長的花蒂作花坯用，并備白砂糖、石灰若干備用。

　　灰浸。將花坯放入濃度為10%的石灰水中，浸泡8-10小時。然后移出用清水反復(fù)漂洗，瀝干水分。

　　燙漂。將花坯放入80℃的水中燙1分鐘后，放入清水中漂洗2次，每次1小時。

　　糖漬。先把砂糖加水調(diào)配成45%濃度的糖液，加熱煮沸，冷卻。將花坯放入缸中，注入冷糖液，以坯稍活動為宜，3小時將坯翻動1次，蜜制12小時后，移出糖液，加入占糖液15%的砂糖，加熱煮沸后倒入原料繼續(xù)糖漬。蜜制16小時后，經(jīng)幾次滲糖達(dá)到所需含糖量為止。

　　糖煮。將糖液舀入鍋中，待糖溫達(dá)到108℃時，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋蜜制成半成品。

　　上糖衣。將上述半成品舀入鍋中，待糖溫達(dá)到112℃時，將坯放入鍋中煮1分鐘，起鍋濾干糖液，涼至60℃，即可上糖衣成品。

　　包裝。以食品復(fù)合袋進(jìn)行定量密封包裝。膨化南瓜籽仁 備料。選擇無蟲蛀、霉?fàn)€、千粒重在150克以上的當(dāng)年新產(chǎn)瓜籽為原料，風(fēng)力吹選及過篩，去掉不飽滿瓜粒、粘附殘余瓜瓤、雜物，用水洗凈后備用。

　　去皮。在夾層鍋中注入水，再加入2%的燒堿及0.2%的果蔬脫皮劑，加熱至80℃左右，將瓜籽放入浸煮，當(dāng)瓜籽皮變色時取出、瀝干，用水洗一遍。

　　去渣。經(jīng)浸煮的瓜籽仁置于攪拌機(jī)中攪動，使瓜籽皮破碎成渣，再用清水洗凈皮渣。

　　中和。去皮的瓜籽仁置于中和液中浸泡20分鐘，中和液含食鹽2%、檸檬酸0.4%，中和后離心甩水備用。

　　焙制。按10千克原料加100克食鹽，乙基麥芽酚0.04千克及有助于膨化、抗氧化的食品添加劑。用微波干燥爐烘干焙制。

　　分揀。用分揀篩分篩出未膨化、扁平的瓜籽仁及碎片，剔除焙制過頭、顏色過深的瓜籽仁。

　　包裝。用復(fù)合塑料袋定量密封包裝。