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一、工藝流程 原料預(yù)處理→預(yù)煮→粗磨→細(xì)磨→煮制→起鍋→裝盤(pán)→冷卻→切塊→加糖→烘干→包裝→成品。
二、 加工要點(diǎn)
1、原料：選用肉質(zhì)肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。
2、預(yù)處理：原料放入洗滌槽中，用流動(dòng)清水充分洗凈其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。
3、預(yù)煮：在處理后的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。
4、磨漿：煮后的原料冷卻至60℃后，送入多道打漿機(jī)中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。
5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進(jìn)行煮制，直到可溶性固形物達(dá)到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化)，大約煮10分鐘后加幾滴檸檬香精并加檸檬酸溶液，使?jié){料ph值達(dá)3.0即可結(jié)束煮制過(guò)程，起鍋后倒入白瓷盤(pán)內(nèi)。
6、冷卻、加糖：把白瓷盤(pán)放到陰涼處凝凍10小時(shí)，待制品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然后送入烘箱內(nèi)。
7、烘烤、包裝：烘烤時(shí)溫度控制在55-60℃，烘6-8小時(shí)，烘烤后冷卻至常溫。將產(chǎn)品分裝到薄膜袋內(nèi)，封口后即為成品。
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