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       不同種類蔬菜對(duì)土壤水分條件的要求是不同的，各種蔬菜對(duì)水分的要求主要取決于其地下部對(duì)水分吸收的能力和地上部的消耗量，凡根系強(qiáng)大、能從較大土壤體積中吸收水分的種類，抗旱力強(qiáng)；凡葉片面積大、組織柔嫩、蒸騰作用旺盛的種類，抗旱力弱。但也有水分消耗量小，且因根系弱而不能耐旱的種類。根據(jù)蔬菜對(duì)水分的需要程度不同，可把蔬菜分以下幾類：
　　
　?。?）水生蔬菜這類蔬菜根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，吸收力很弱，而它們的莖葉柔嫩，在高溫下蒸騰旺盛，植株的全部或大部分必須浸在水中才能生活，如藕、茭白、荸薺、菱等。
　　
　　（2）濕潤(rùn)性蔬菜這類蔬菜葉面積大、組織柔嫩、葉的蒸騰面積大、消耗水分多，但報(bào)群小，而且密集在淺土層，吸收能力弱。因此，要求較高的土壤濕度和空氣濕度。在栽培上要選擇保水力強(qiáng)的土壤，并重視澆灌工作。如黃瓜、白菜、芥菜和許多綠葉菜類等蔬菜。

　　（3）半濕潤(rùn)性蔬菜這類蔬菜葉面積較小，組織粗硬，葉面常有茸毛，水分蒸騰量較少，對(duì)空氣濕度和土壤濕度要求不高；根系較為發(fā)達(dá)，有一定的抗旱能力。 在栽培中要適當(dāng)灌溉，以滿足其對(duì)水分的要求。如茄果類、豆類、根菜類等蔬菜。

　?。?）半耐旱性蔬菜這類蔬菜的葉片呈管狀或帶狀，葉面積小，且葉表面常覆有蠟質(zhì)，蒸騰作用緩慢，所以水分消耗少，能忍耐較低的空氣濕度。但根系分布范圍小，入土淺，幾乎沒(méi)有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求較高的土壤濕度。如蔥蒜類和石刁柏等蔬菜。

　?。?）耐旱性蔬菜這類蔬菜葉子雖然很大，但葉上有裂刻及茸毛，能減少水分的蒸騰，而且都有強(qiáng)大的根系，根系分布既深又廣，能吸收土壤深層水分，故而抗旱能力強(qiáng)。如西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。