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　　硝酸鹽是容易被大家忽視的蔬菜污染物，但硝酸鹽的危害卻不容忽視。硝酸鹽容易還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入人體后，能使人體缺氧，嚴重時能使入窒息死亡。據(jù)資料顯示，人體攝入的硝酸鹽80％來源于蔬菜?？梢娛卟水a(chǎn)品的硝酸鹽污染是相當嚴重且普遍。蔬菜硝酸鹽污染主要是通過大量施用化肥而產(chǎn)生的。下列方法可防止或減輕硝酸鹽的污染：　　

　　重視施用有機肥，合理施用化肥 蔬菜中硝酸鹽含量直接受土壤含氮量和氮素化肥施用量的影響。施用氮肥的量最好根據(jù)菜田土壤的速效氮的多少來施，防止過量施用氮肥?；蕬钍?，因為淺施的化肥易與空氣接觸，在好氣細菌的作用下氧化成硝酸鹽，而深施氮肥既能減少肥料揮發(fā)損失、延長供肥時間，還可減少硝酸鹽積累。 　　

　　注意施肥時期和施肥種類 據(jù)研究，氮肥在蔬菜的生長發(fā)育早期和中期施用對蔬菜中的硝酸鹽積累影響要小一些，采收期間施用氮肥可造成蔬菜中的硝酸鹽大量積累，所以在蔬菜生長發(fā)育后期最好少施或不施氮肥。另外，在菜田中施用含鈣的肥如生石灰、硝酸鈣等也可降低蔬菜中硝酸鹽的含量。 　　

　　利用不同季節(jié)使用正確栽培設(shè)施 同品種的蔬菜在不同的季節(jié)氣候條件下栽培，其中的硝酸鹽含量差異很大。在高溫多日照季節(jié)生長的夏秋蔬菜硝酸鹽含量較低，低溫少日照季節(jié)生長的冬春蔬菜硝酸鹽含量較高。雖然低溫季節(jié)使用塑料大棚和地膜覆蓋對保證市場供應帶來好處，但同時也帶來了土壤鹽分的積累，加重了硝酸鹽污染的危險，所以在生產(chǎn)中，應增加大棚內(nèi)的光照強度和延長光照時間，適當增加揭棚的次數(shù)和時間，從而達到減少蔬菜中硝酸鹽含量的目的。 　　

　　使用硝化抑制劑（氮肥增效劑）硝化抑制劑可起到抑制氮硝化轉(zhuǎn)變成硝酸鹽的作用，從而提高氮肥的利用率。目前生產(chǎn)上常用的硝化抑制劑是硫脲。